乳制品厂卫生管理制度

PAGE乳制品厂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强乳制品厂的卫生管理，确保乳制品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本厂内所有与乳制品生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及活动。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》以及乳制品行业的卫生标准和规范制定，确保本厂的生产经营活动合法合规。二、人员卫生管理（一）健康要求1.所有从事乳制品生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口乳制品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告上级，以便安排离岗检查，待康复且取得健康证明后再重新上岗。（二）个人卫生1.进入生产车间前，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。2.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。在工作前、处理原料后、上厕所后、接触污染物后等情况下，必须用肥皂或洗手液彻底洗手，并用流动水冲洗干净。3.严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。（三）培训与教育1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。2.新员工入职时，必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产场所卫生管理（一）厂区环境1.乳制品厂应选址在地势干燥、交通便利、有充足水源且便于排水的地方，厂区周围不得有污染源。厂区内不得兼营、生产、存放对产品质量有影响的其他产品。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.厂区道路应硬化，保持清洁，无积水、无杂物。绿化应定期修剪，避免蚊虫滋生。（二）车间卫生1.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.车间内的门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应设置防鼠板。3.车间内的通风、照明、排水等设施应良好，通风系统应能保证车间内空气清新，无异味。照明应充足，能满足生产操作的需要。排水管道应畅通，无堵塞、无渗漏。（三）更衣室与卫生间1.更衣室应保持清洁、干燥，配备足够数量的更衣柜，供员工存放工作服、工作帽等物品。更衣柜应定期清理，保持整齐。2.卫生间应定期清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味。卫生间应设置洗手设施、干手设施和卫生纸，洗手设施应采用非手动式开关。四、设备与工具卫生管理（一）设备卫生1.乳制品生产设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。2.生产设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对产品质量有影响的材料。设备的设计应便于清洁和维护，避免出现卫生死角。3.设备的维护保养应定期进行，检查设备的运行状况，及时发现并排除故障。设备维修后应进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。（二）工具卫生1.生产过程中使用的工具，如刀具、铲子、勺子等，应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具应专用，不得交叉使用，防止污染。2.工具使用后应及时清洗，存放在清洁、干燥的地方。对于接触直接入口乳制品的工具，应进行严格的消毒处理，确保卫生安全。五、原料与成品卫生管理（一）原料采购1.原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和本厂的质量要求，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。2.对采购的原料应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料无变质、无异味、无掺杂掺假等情况。验收合格的原料方可入库。（二）原料储存1.原料应分类存放于专用的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。2.原料仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止原料受到污染。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料的名称、规格、批次等信息。3.定期对原料进行检查，发现有变质、损坏等情况的原料应及时清理，不得投入生产。（三）成品储存与运输1.成品应储存在专用的成品仓库内，仓库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合成品储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，标明产品的名称、规格、批次、生产日期、保质期等信息。2.成品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止成品受到污染。成品应离地、离墙存放，按照先进先出的原则进行发货。3.成品运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取防护措施，防止产品受到污染、损坏。运输工具应具备温度控制功能，确保运输过程中产品的温度符合要求。六、卫生检查与监测（一）日常检查1.设立专门的卫生检查小组，负责对本厂内的卫生状况进行日常检查。检查内容包括人员卫生、生产场所卫生、设备与工具卫生、原料与成品卫生等方面。2.卫生检查小组应制定详细的检查计划，明确检查的频次、内容和标准。检查过程中应做好记录，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。（二）定期监测1.定期对生产环境、设备、工具、原料、成品等进行卫生监测，监测项目包括微生物指标、理化指标等。监测应委托有资质的第三方检测机构进行，确保监测结果的准确性和可靠性。2.根据监测结果，及时调整卫生管理措施，确保本厂的卫生状况符合相关标准和要求。对监测中发现的不合格情况，应立即采取措施进行整改，直至合格。（三）记录与档案管理1.卫生检查和监测的记录应妥善保存，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。记录应真实、完整、清晰，便于查阅和追溯。2.建立卫生管理档案，将卫生管理制度、人员健康档案、培训记录、检查监测报告、整改记录等资料归档保存。档案应定期整理，确保资料的完整性和有效性。七、卫生事故处理（一）事故报告1.一旦发生卫生事故，如产品污染、食物中毒等，应立即停止相关产品的生产和销售，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、危害程度、可能原因等信息。2.保护好事故现场，以便相关部门进行调查和处理。不得擅自破坏现场或销毁相关证据。（二）事故调查与处理1.配合相关部门对卫生事故进行调查，提供真实、准确的信息和资料。协助调查人员查明事故原因，确定事故责任。2.根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如召回问题产品、对受害者进行救治、整改卫生管理措施等。对造成事故的责任人员，应依法依规进行处理。（三）预防措施1.对