原材料卫生管理制度

PAGE原材料卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司原材料卫生管理，确保原材料符合卫生标准，保障产品质量和消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有原材料采购、验收、储存、使用等环节的卫生管理。3.职责分工采购部门：负责选择具有合法资质的原材料供应商，确保所采购的原材料符合卫生要求，并在采购合同中明确卫生条款。质量控制部门：负责制定原材料卫生标准和检验方法，对采购的原材料进行卫生检验和验收，确保原材料质量合格。仓库管理部门：负责原材料的储存管理，按照卫生要求分类存放，确保原材料在储存过程中的卫生质量。生产部门：负责原材料的领用和使用管理，按照卫生操作规程进行生产，防止原材料受到污染。行政管理部门：负责监督各部门执行原材料卫生管理制度，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、原材料采购卫生管理1.供应商选择采购部门应选择具有良好信誉、生产经营规范、卫生管理严格的供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明。对新的供应商，采购部门应进行实地考察，了解其生产环境、卫生状况、质量管理体系等情况，确保其能够提供符合卫生要求的原材料。2.采购合同采购合同应明确原材料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货期、验收方式等内容，并特别注明卫生要求。在合同中应约定供应商对原材料卫生质量负责的条款，如因原材料卫生问题导致的损失由供应商承担等。3.采购过程控制采购人员应严格按照采购合同要求进行采购，确保所采购的原材料符合卫生标准。不得采购无合法资质供应商提供的原材料，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的原材料。在采购过程中，应索取供应商提供的原材料质量合格证明文件，如检验报告、合格证等，并妥善保存。三、原材料验收卫生管理1.验收标准质量控制部门应根据国家相关法律法规、行业标准和公司要求，制定原材料卫生验收标准。验收标准应包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标应包括原材料的色泽、气味、形态、质地等，应符合相应的品种特征，无异味、无霉变、无虫蛀等。理化指标应包括重金属含量、农药残留量、兽药残留量等，应符合国家规定的限量标准。微生物指标应包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等，应符合相应的卫生标准。2.验收程序原材料到货后，仓库管理部门应及时通知质量控制部门进行验收。质量控制部门应安排专人按照验收标准进行检验。验收人员应首先对原材料的外包装进行检查，查看包装是否完好、有无破损、污染等情况。然后按照规定的抽样方法进行抽样，送实验室进行检验。实验室应按照标准的检验方法进行检验，出具检验报告。检验报告应包括检验项目、检验结果、判定结论等内容。3.验收结果处理如果验收合格，质量控制部门应出具验收合格证明，仓库管理部门方可办理入库手续。如果验收不合格，质量控制部门应及时通知采购部门，采购部门应与供应商协商处理。对不合格的原材料应予以退货、换货或销毁等处理，严禁不合格原材料进入公司仓库。四、原材料储存卫生管理1.储存环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品原材料混存。仓库应划分不同的区域，分别存放不同种类的原材料，并设置明显的标识。对有特殊储存要求的原材料，如易腐食品、易燃易爆物品等，应设置专门的储存区域，并采取相应的防护措施。2.储存设施要求仓库应配备必要的储存设施，如货架、货柜、垫板、防虫防鼠设施等。货架、货柜应定期清洁、消毒，保持卫生。垫板应保持清洁，防止原材料受到污染。仓库应设置通风设备、温湿度控制设备等，确保仓库内的温湿度符合要求。对易腐食品，应设置冷藏、冷冻设备，保证其储存温度符合规定。3.原材料存放要求原材料应分类存放，不得混放。对不同批次、不同品种的原材料，应分开存放，并设置明显的标识。原材料应按照先进先出的原则进行存放，避免原材料积压过期。对有保质期的原材料，应定期检查其保质期，及时清理过期原材料。原材料存放应离地、离墙一定距离，防止原材料受潮、发霉、变质。对易受污染的原材料，如粉状原材料、液体原材料等，应采取密封措施，防止灰尘、杂质等进入。五、原材料使用卫生管理1.领用管理生产部门应根据生产计划和原材料库存情况，填写原材料领用申请表，经相关部门审批后，到仓库领取原材料。领用申请表应注明原材料的品种、规格、数量、用途等信息。仓库管理部门应按照领用申请表的要求发放原材料，并做好发放记录。发放记录应包括领用日期、领用部门、领用人员、原材料品种、规格、数量等内容。2.使用过程控制生产部门应按照卫生操作规程使用原材料，防止原材料受到污染。在使用原材料前，应对原材料进行检查，如发现原材料有变质、异味等情况，不得使用。生产过程中，应保持生产环境清洁卫生，定期对生产设备、工具等进行清洁、消毒。对与原材料直接接触的设备、工具等，应使用符合卫生要求的材料制作，并定期进行更换。生产人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。在操作前，应洗手消毒，避免将手部细菌等带入原材料。3.剩余原材料管理生产过程中剩余的原材料，应妥善保管，不得随意丢弃。剩余原材料应及时退回仓库，并做好退回记录。退回记录应包括退回日期、退回部门、退回人员、原材料品种、规格、数量等内容。仓库管理部门应对退回的剩余原材料进行检查，如发现有变质、污染等情况，应及时处理。对可再利用的剩余原材料，应分类存放，妥善保管，以便下次使用。六、卫生检查与监督1.定期检查行政管理部门应定期组织对原材料采购、验收、储存、使用等环节的卫生管理情况进行检查。检查内容包括卫生制度执行情况、环境卫生状况、原材料质量等。质量控制部门应定期对原材料进行卫生抽检，及时发现和解决原材料卫生问题。抽检结果应及时通报相关部门，并采取相应的措施进行处理。2.不定期抽查行政管理部门应不定期对原材料卫生管理情况进行抽查，重点检查关键环节和重点部位。对发现的问题应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改。对违反原材料卫生管理制度的行为，行政管理部门应按照公司规定进行严肃处理，情节严重的应追究相关人员的责任。3.员工培训与教育公司应定期组织员工进行原材料卫生管理知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规程等。通过培训，使员工了解原材料卫生管理的重要性，掌握正确的卫生操作方法，确保原材料在各个环节的卫生质量。七、记录与档案管理1.记录要求各部门应按照本制度的要求，做好原材料卫生管理相关记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应包括原材料采购合同、质量合格证明文件、验收报告、入库记录、领用记录、库存盘点记录、卫生检查记录等。2.档案管理行政管理部门应负责建