乳制品卫生及管理制度

PAGE乳制品卫生及管理制度一、总则（一）目的为加强乳制品卫生管理，确保乳制品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有乳制品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理。（三）基本原则1.严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保乳制品生产经营活动符合卫生标准。2.建立健全卫生管理体系，明确各部门和人员的卫生管理职责，实施全过程卫生监控。3.坚持预防为主，采取有效措施防止乳制品污染，消除卫生安全隐患。4.持续改进卫生管理工作，不断提高乳制品卫生质量水平。二、卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司乳制品卫生管理工作，制定卫生管理方针和目标。2.确保卫生管理所需的资源投入，包括人员、设施、设备、资金等。3.定期组织对卫生管理工作进行评估和决策，解决卫生管理中的重大问题。（二）质量管理部门职责1.制定和修订乳制品卫生标准和检验规范。2.组织实施乳制品卫生检验和质量监控工作，确保产品符合卫生标准。3.对卫生管理体系的运行情况进行监督和检查，提出改进建议。4.负责收集、分析和处理卫生质量信息，及时采取措施应对卫生质量问题。（三）生产部门职责1.按照卫生标准和操作规程组织乳制品生产，确保生产过程卫生安全。2.负责生产车间、设备、工具等的清洁卫生和维护保养，防止交叉污染。3.对生产人员进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。4.配合质量管理部门做好卫生检验和质量监控工作，及时整改存在的问题。（四）采购部门职责1.严格筛选乳制品原料供应商，确保所采购的原料符合卫生标准。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的卫生管理责任。3.对采购的原料进行验收，查验卫生合格证明等文件，拒绝不合格原料入库。（五）销售部门职责1.负责乳制品销售过程中的卫生管理，确保销售环境清洁卫生。2.按照先进先出的原则销售乳制品，防止过期变质产品流入市场。3.收集和反馈消费者对乳制品卫生质量的意见和建议，及时传递给相关部门。（六）仓储部门职责1.保持仓库环境清洁干燥，通风良好，温度、湿度符合乳制品储存要求。2.对乳制品进行分类存放，标识清晰，防止混淆和污染。3.定期检查库存乳制品的质量状况，及时清理过期变质产品。4.做好仓库的防虫、防鼠、防火等工作，确保储存安全。（七）人员卫生管理职责1.人力资源部门负责制定员工卫生培训计划，组织开展卫生知识培训。2.各部门负责人负责本部门员工的日常卫生管理，监督员工遵守卫生制度。3.员工个人应保持良好的个人卫生习惯，遵守公司卫生规定，积极配合卫生管理工作。三、生产环境卫生要求（一）生产车间布局1.生产车间应按照工艺流程合理布局，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，有效防止交叉污染。2.清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒等设施，保持环境清洁卫生。3.准清洁作业区应与清洁作业区有效分隔，配备必要的卫生设施，减少污染风险。4.一般作业区应与准清洁作业区和清洁作业区分开，避免对产品造成污染。（二）车间清洁卫生1.生产车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁无污垢。2.墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，定期进行清洁消毒。3.车间门窗应安装防虫、防鼠设施，保持关闭状态，防止外界害虫和鼠类进入。4.生产设备、工具应定期进行清洁消毒，确保表面无污垢、无微生物滋生。5.车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好运行状态，确保环境适宜。（三）更衣室与洗手消毒设施1.更衣室应保持清洁卫生，配备足够数量的更衣柜，供员工存放个人衣物。2.洗手设施应安装在车间入口、卫生间及其他需要的地方，采用非手动式水龙头，配备洗手液、消毒用品等。3.消毒设施应定期进行维护和检查，确保消毒效果可靠。员工进入车间前应洗手消毒，更换工作服、工作帽等。（四）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，无异味。2.卫生间应设置足够数量的洗手设施、卫生纸等用品，并有良好的通风换气设备。3.卫生间应与生产车间有效分隔，防止污染乳制品。四、人员卫生要求（一）健康管理1.所有从事乳制品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗。2.公司应组织员工每年进行健康检查，建立员工健康档案。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口乳制品的工作。（二）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染乳制品的物品。3.进入生产车间前，应洗手消毒，去除手部污垢和细菌。工作过程中，不得用手直接接触乳制品，如需接触，应戴手套操作。4.不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。（三）卫生培训1.公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规程、个人卫生要求等。2.新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.卫生培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，保存期限不少于两年。五、原料及包装材料卫生管理（一）原料采购卫生1.采购的乳制品原料应来自具有合法资质的供应商，供应商应提供有效的卫生许可证、营业执照等证明文件。2.采购人员应与供应商签订质量保证协议，明确原料的质量标准、卫生要求、验收方法、违约责任等内容。3.对采购的原料应索取卫生合格证明、检验报告等文件，确保原料符合卫生标准。（二）原料验收卫生1.原料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验人员进行验收。2.验收人员应按照卫生标准和验收规范对原料进行检查，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.对验收合格的原料，应办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时通知采购部门进行处理，不得入库使用。（三）原料储存卫生1.原料应分类存放在专用仓库中，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、规格、重量、生产日期、保质期等信息。3.定期检查原料的质量状况，对过期、变质、受污染的原料应及时清理，防止误用。（四）包装材料卫生1.采购的包装材料应符合食品包装卫生标准，具有良好的密封性、耐水性、耐腐蚀性等性能。2.包装材料供应商应提供有效的卫生许可证、营业执照等证明文件，采购人员应与供应商签订质量保证协议。3.包装材料到货后，应进行验收，检查包装材料的外观、尺寸、印刷等是否符合要求，同时索取卫生合格证明。4.包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库中，防止受潮、污染和损坏。六、生产过程卫生管理（一）生产操作规程1.制定详细的乳制品生产操作规程，并严格按照操作规程进行生产。2.生产过程中应控制好各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量稳定。3.操作人员应熟悉生产工艺流程和操作规程，严格遵守操作规范和卫生要求，不得擅自更改工艺参数和操作方法。（二）生产过程监控1.质量检验人员应定期对生产过程进行巡查，检查生产设备的运行状况、操作人员的操作规范、环境卫生等情况。2.采用先进的检测技术和设备，对生产过程中的关键控制点进行监控，如原料投入、杀菌、灌装等环节，确保产品质量符合卫生标准。3.对生产过程中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，防止问题扩大和影响产品质量。（三）设备清洗消毒1.生产设备应定期进行清洗消毒，清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。2.清洗消毒后应进行效果验证，验证合格后方可继续使用。3.设备的清洗消毒记录应详细记录清洗消毒的时间、设备名称、清洗消毒方法、操作人员等信息，保存期限不少于两年。（四）产品防护1.在乳制品生产、加工、储存、运输、销售等过程中，应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏和变质。2.产品应包装完好，标识清晰，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。3.运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止产品在运输过程中受到污染。七、储存与运输卫生管理（一）仓库储存卫生1.仓库应保持清洁干燥，通风良好，温度、湿度符合乳制品储存要求。2.乳制品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.仓库应设置必要的防虫、防鼠、防火等设施，确保储存安全。4.定期检查库存乳制品的质量状况，对过期、变质、受污染的产品应及时清理，防止误用。（二）运输卫生1.运输乳制品应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.运输过程中应采取有效的防护措施，防止乳制品受到污染、碰撞和挤压。3.运输工具应具备良好的保温、冷藏等功能，确保乳制品在运输过程中的质量安全。4.运输乳制品时，应随车携带产品的检验报告、卫生合格证明等文件，以备查验。八、卫生检验与记录（一）卫生检验计划1.质量管理部门应制定年度卫生检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率、检验人员等内容。2.卫生检验计划应涵盖乳制品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，确保产品质量安全。（二）检验项目与方法1.卫生检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检验项目和方法应符合国家相关标准和行业规范。2.采用先进的检测技术和设备，确保检验结果准确可靠。（三）检验记录与报告1.检验人员应如实记录检验过程和结果，检验记录应包括样品名称、检验项目、检验方法、检验数据、检验日期、检验人员等信息。2.检验记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.检验报告应及时出具，报告内容应包括检验项目、检验结果、判定结论等信息。检验报告应加盖公司检验专用章，并由检验人员签字确认。（四）不合格产品处理1.对检验不合格的乳制品，应立即停止生产、销售，并采取有效的措施进行处理，防止不合格产品流入市场。2.对不合格产品的原因进行调查分析，采取针对性的措施进行整改，防止类似问题再次发生。3.对不合格产品的处理情况应进行记录，记录内容应包括产品名称、规格、生产日期、不合格原因、处理措施、处理日期等信息，保存期限不少于两年。九、卫生监督与检查（一）内部监督检查1.公司应建立健全卫生监督检查制度，定期对乳制品生产经营活动进行卫生监督检查。2.卫生监督检查应包括生产环境卫生、人