食堂卫生及维修管理制度

PAGE食堂卫生及维修管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂卫生安全，保障员工身体健康，同时规范食堂设施设备的维修管理，提高设施设备的使用效率，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理、设施设备维修管理以及相关工作人员的管理。3.基本原则遵循卫生安全第一、预防为主、规范管理、及时维修的原则，确保食堂各项工作符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、食堂卫生管理（一）食品卫生1.食品采购严格遵守国家食品安全相关法律法规，选择具有合法资质的食品供应商。所采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。采购人员要认真检查食品的质量、保质期等，禁止采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作食堂工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应生熟分开，防止交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品安全。严格遵守食品加工操作规范，不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（二）环境卫生1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等，保持环境整洁卫生。定期对食堂进行大扫除，清除卫生死角，如厨房炉灶、排油烟机等部位的油污。保持食堂通风良好，定期开窗通风，必要时使用通风设备。2.垃圾处理在食堂内设置专用垃圾桶，分类收集垃圾，如可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾等。垃圾应及时清理，日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。厨余垃圾应密闭存放，交由有资质的处理单位进行处理。（三）人员卫生1.健康管理食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食堂内吸烟、随地吐痰。三、食堂设施设备维修管理（一）维修计划制定1.日常巡检安排专人负责食堂设施设备的日常巡检，每天对厨房设备、用餐设施、水电设施等进行检查，记录设备运行状况。巡检内容包括设备的外观、运行声音、连接部件、仪表读数等，及时发现设备存在的问题。2.定期维护根据设备的使用频率和特点，制定定期维护计划。例如，炉灶、蒸箱等厨房设备每月进行一次深度清洁和保养；排油烟机每季度进行一次全面清洗；餐桌椅每年进行一次维修和保养。定期维护工作应按照操作规程进行，确保设备性能良好。（二）维修申请与审批1.维修申请当设施设备出现故障或损坏时，使用部门应填写维修申请表，详细说明设备故障情况、故障发生时间、影响程度等。维修申请表应附带设备故障照片等相关资料，以便维修人员快速了解故障情况。2.维修审批维修申请表提交后，由食堂管理部门负责人进行审批。审批人员应根据设备故障情况、维修成本等因素进行综合评估，决定是否批准维修申请。对于重大维修项目或维修费用较高的申请，需报公司相关领导审批。（三）维修实施1.维修人员安排根据维修申请的内容和紧急程度，安排专业维修人员进行维修。维修人员应具备相应的专业技能和工作经验，熟悉食堂设施设备的维修方法。对于一些复杂的设备故障，可邀请设备厂家的技术人员或专业维修机构进行维修。2.维修过程管理维修人员在维修过程中应严格遵守操作规程，确保维修质量和安全。维修过程中如需更换零部件，应选用符合质量要求的正品配件。维修人员应做好维修记录，记录维修时间、维修内容、更换零部件名称及型号等信息。维修记录应妥善保存，以备查阅。（四）维修验收1.验收标准维修完成后，由食堂管理部门组织相关人员按照维修标准进行验收。验收标准应符合设备原有的性能要求和安全标准，并能正常使用。对于涉及食品安全的设备，如炉灶、消毒柜等，验收时应重点检查其卫生状况和食品安全性能。2.验收程序维修人员向验收人员介绍维修情况，提交维修记录。验收人员对维修设备进行现场检查，测试设备运行情况，确认设备维修合格。验收合格后，验收人员在维修验收单上签字确认。如验收不合格，应要求维修人员重新维修，直至验收合格为止。四、监督与检查1.内部监督食堂管理部门应定期对食堂卫生及设施设备维修管理工作进行内部监督检查，发现问题及时整改。设立监督举报电话和邮箱，鼓励员工对食堂卫生和设施设备问题进行监督举报。对于员工的举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。2.外部检查积极配合卫生监督部门和食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。定期邀请专业机构对食堂卫生状况进行评估，根据评估结果改进食堂卫生管理工作。五、考核与奖惩1.考核建立食堂卫生及设施设备维修管理工作考核制度，对食堂工作人员和维修人员的工作表现进行考核。考核内容包括食品卫生安全、环境卫生、设施设备维修质量、工作态度等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与绩效奖金挂钩。2.奖励对于在食堂卫生及设施设备维修管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对积极提出合理化建议，改进食堂卫生和设施设备管理工作，取得显著成效的人员，给予相应奖励。3.惩罚对于违反本制度规定，导致食堂卫生安全事故或设施设备损坏严重的人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对因工作不力，造成食