日料店外卖卫生管理制度

PAGE日料店外卖卫生管理制度一、总则1.目的为加强日料店外卖业务的卫生管理，确保消费者饮食安全，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本日料店所有外卖订单的制作、包装、配送等环节。3.基本原则严格遵守食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，保障外卖食品从原材料采购到送达消费者手中的全过程卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事外卖业务的工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生管理1.加工场所卫生日料店外卖加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持加工场所环境整洁。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。加工场所应保持良好的通风和采光条件，空气应清新无异味。通风设施应定期清洁，确保通风良好。2.包装区域卫生外卖包装区域应保持清洁，包装材料应存放于清洁、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味或其他污染物品混放。包装设备和工具应定期清洁、消毒，确保包装过程的卫生安全。包装过程中应避免食品受到污染。包装区域应设置专门的洗手设施，方便工作人员在包装前后洗手消毒。3.配送车辆及工具卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。车厢内部应无污垢、无异味，不得存放与食品无关的物品。配送工具如保温箱、餐盒等应定期清洁、消毒，确保食品在配送过程中的卫生安全。保温箱应具备良好的保温性能，能有效保持食品的温度。配送车辆和工具应定期进行维护保养，确保其正常运行，避免因车辆故障或工具损坏导致食品污染。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。采购食品时应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。贮存的食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应设置专门的货架、货柜等贮存设施，确保食品摆放整齐、有序，便于通风和检查。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。加工场所应提前进行清洁、消毒，确保加工环境符合卫生要求。准备好加工所需的工具、设备、容器等，并确保其清洁、卫生、完好。2.食品加工操作日料加工应严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品应烧熟煮透，防止外熟里生。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、分开加工、分开盛放。加工生食品和熟食品的工具、容器应严格区分，并有明显标识。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人负责，专柜（位）存放，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。废弃物应存放于专用垃圾桶内，定期清运。3.食品留样日料店应按规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，以备查验。六、食品包装卫生管理1.包装材料选择外卖食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或其他污染物品作为包装材料。优先选择可降解、可回收利用的包装材料，减少对环境的污染。2.包装过程卫生包装食品时应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行包装操作。包装过程中应确保食品包装严密，防止食品在运输过程中受到污染或变质。包装好的食品应及时放入保温箱或餐盒中，并密封好。食品包装上应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食用方法、日料店名称及联系方式等信息，确保消费者能够正确食用和保存食品。七、食品配送卫生管理1.配送人员卫生配送人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。配送人员应注意个人卫生，不得在配送过程中吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。2.配送过程卫生食品应采用密封包装，并放置在保温箱或餐盒中进行配送。保温箱或餐盒应具备良好的保温性能，能有效保持食品的温度。配送过程中应避免食品受到颠簸、挤压，防止食品包装破损或食品变质。如发现食品包装破损或食品有异常情况，应及时返回日料店处理，不得配送至消费者手中。配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。车厢内部应无污垢、无异味，不得存放与食品无关的物品。配送过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。3.配送时间控制根据食品的特性和季节变化，合理安排配送时间，确保食品在规定的时间内送达消费者手中，并保持适宜的温度。对于易腐食品，应尽量缩短配送时间，确保食品的新鲜度和卫生安全。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对日料店外卖业务的各个环节进行卫生检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、食品包装、食品配送等方面。日料店负责人应每周至少组织一次全面的卫生检查，并做好检查记录。检查人员应认真填写检查记录，包括检查时间、检查项目、检查结果、整改措施等信息。对于检查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.记录与档案管理卫生检查记录、食品采购票据、食品留样记录、人员健康证明等相关资料应妥善保存，建立档案管理制度。档案应分类存放，便于查阅。食品卫生档案应保存至少两年，以备监管部门检查和追溯。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织日料店工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、食品包装与配送卫生等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续从事相关工作。通过培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平，确保日料店外卖业务的卫生管理工作落到实处。2.食品安全宣传日料店