代餐食品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

代餐食品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案试卷部分一、填空题（每题1分，共10分）1.代餐食品按形态可分为固体代餐和______代餐两类。2.代餐每餐推荐能量范围通常为______kcal左右。3.低GI食物的GI值一般低于______。4.我国预包装食品营养标签遵循的标准是______。5.代餐常用高纤维原料有______（举1例即可）。6.乳清蛋白的生物价（BV）通常高于______（数值范围）。7.代餐核心营养素包括蛋白质、膳食纤维和______。8.常见无热量甜味剂有______（举1例即可）。9.代餐保质期一般需满足______个月（范围）。10.代餐中乳化剂的主要作用是______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于低GI食材的是？A.白米饭B.燕麦C.白糖D.红薯干2.代餐每餐能量上限一般不超过？A.300kcalB.350kcalC.400kcalD.450kcal3.代餐常用乳化稳定剂是？A.柠檬酸B.单双甘油脂肪酸酯C.山梨酸钾D.维生素C4.GB7718是关于什么的标准？A.营养标签B.食品添加剂C.预包装食品标签通则D.食品安全通用标准5.代餐膳食纤维的作用不包括？A.增加饱腹感B.延缓胃排空C.促进血糖骤升D.促进肠道蠕动6.干基蛋白质含量最高的原料是？A.大豆分离蛋白B.燕麦粉C.80%乳清浓缩蛋白D.小麦粉7.代餐保质期通常为？A.1-2个月B.3-12个月C.12-24个月D.24个月以上8.不属于固体代餐的是？A.蛋白棒B.代餐粉C.代餐奶昔D.代餐饼干9.低GI食物的GI值低于？A.50B.55C.60D.6510.代餐研发优先考虑的是？A.口感最佳B.成本最低C.营养均衡+饱腹感D.包装精美三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）1.代餐核心营养素包括？A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.脂肪E.微量维生素2.固体代餐有？A.蛋白棒B.代餐奶昔C.代餐粉D.代餐饼干E.即冲代餐粥3.代餐需遵循的法规有？A.GB28050B.GB7718C.GB2760D.GB14880E.GB27624.膳食纤维在代餐中的作用？A.吸水膨胀增胃容积B.延缓碳水吸收C.促益生菌生长D.直接供能E.降胆固醇5.高蛋白代餐原料有？A.乳清蛋白B.大豆分离蛋白C.豌豆蛋白D.酪蛋白E.小麦蛋白6.代餐目标人群包括？A.减重人群B.上班族C.术后恢复者D.健身增肌者E.素食者7.代餐需控制的关键指标？A.能量密度B.GI值C.营养均衡性D.保质期E.重金属含量8.液体代餐有？A.即饮代餐奶昔B.代餐汤C.即饮代餐粥D.蛋白棒E.冲调代餐粉9.代餐常用甜味剂有？A.赤藓糖醇B.甜菊糖苷C.三氯蔗糖D.蔗糖E.木糖醇10.代餐质量要求包括？A.营养达标B.无致病菌C.感官合格D.标签规范E.保质期内无变质四、判断题（每题2分，共20分，对√错×）1.代餐可完全替代正餐长期食用。（）2.低GI食物一定是低能量食物。（）3.大豆分离蛋白不含胆固醇。（）4.代餐粉冲调温度越高溶解性越好。（）5.GB2760规定添加剂使用范围和限量。（）6.膳食纤维含量越高饱腹感越强。（）7.代餐奶昔每份蛋白建议不低于10g。（）8.所有甜味剂都无热量。（）9.代餐研发需做感官评价。（）10.代餐能量必须严格控制在300kcal以内。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述代餐研发需重点关注的三个核心指标及原因。2.膳食纤维在代餐中的作用机制是什么？3.列举三种高蛋白代餐原料并说明特点。4.代餐标签需标注哪些关键营养信息？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡代餐的“饱腹感”与“营养均衡性”？2.针对忙碌上班族设计代餐需考虑哪些特殊需求？答案部分一、填空题答案1.液体2.200-4003.554.GB280505.燕麦（或小麦纤维、菊粉等）6.80（或80-90）7.碳水化合物（或脂肪、维生素矿物质）8.赤藓糖醇（或甜菊糖苷、三氯蔗糖等）9.3-1210.稳定乳液（或防止分层、改善口感）二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.B10.C三、多项选择题答案1.ABCDE2.ACDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABC9.ABCE10.ABCDE四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×五、简答题答案1.①能量密度：控制在200-400kcal/餐，避免过量增重；②GI值：低于55的低GI，稳定血糖延长饱腹感；③营养均衡：覆盖蛋白、纤维、维生素矿物质，避免长期营养不良。2.①吸水膨胀增胃容积；②包裹碳水延缓吸收，稳定血糖；③促益生菌生长，改善肠道环境延长饱腹感。3.①乳清蛋白：易消化、BV高（85-90）、必需氨基酸全；②大豆分离蛋白：植物蛋白、无胆固醇、适合素食者；③豌豆蛋白：低过敏原、氨基酸均衡、无大豆过敏风险。4.能量（kcal/kJ）、核心营养素（蛋白/脂肪/碳水/纤维）含量及NRV%、配料表、营养声称（如低GI）、保质期/储存条件。六、讨论题答案1.①原料搭配：优质蛋白+可溶性纤维（菊粉/燕麦β-葡聚糖）协同增强饱腹感；②能量控制：减少精制糖/脂肪，保证密度合理；③营养补充：添加复合维生素矿物质；④感官优化：低热量甜味剂改善口感