2025 年大学食品质量与安全（食品安全）专项卷

2025年大学食品质量与安全（食品安全）专项卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）A.亚硝酸盐B.山梨酸钾C.维生素CD.苯甲酸钠2.下列属于食源性疾病的是（）A.感冒B.高血压C.食物中毒D.糖尿病3.食品中菌落总数的测定主要反映食品被（）污染的程度。A.致病菌B.酵母菌C.霉菌D.细菌4.以下哪种农药残留对人体神经系统危害较大（）A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类5.食品辐照处理主要用于（）A.改善食品口感B.延长食品保质期C.增加食品营养D.提升食品色泽6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。其中规定的距离是（）A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上7.以下哪种食品包装材料可能存在塑化剂迁移风险（）A.玻璃包装B.纸质包装C.塑料包装D.金属包装8.食品中铅的污染主要来源于（）A.土壤B.空气C.水D.食品添加剂9.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌10.食品质量安全市场准入制度的核心是（）A.对食品生产企业实施生产许可证制度B.对食品生产企业实施强制检验制度C.对食品生产企业实施质量安全认证制度D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题5分，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于食品化学性污染的有（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂滥用2.食品中常见的霉菌毒素有（）A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.玉米赤霉烯酮3.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）A.多环芳烃B.杂环胺C.丙烯酰胺D.氯丙醇4.食品质量安全标准包括（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准5.食品生产经营过程中的卫生要求包括（）A.保持内外环境整洁B.食品生产经营人员保持个人卫生C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施D.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品添加剂只要按照规定使用，对人体是安全无害的。（）2.食源性疾病仅指食物中毒。（）3.食品中的菌落总数越多，食品的质量就越差。（）4.有机磷农药残留不会在人体内蓄积。（）5.食品辐照剂量越大，对食品品质的影响越小。（）6.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）7.塑料包装材料中的有害物质只会迁移到油性食品中。（）8.食品中汞的污染主要来源于工业废水。（）9.食品质量安全市场准入制度适用于所有食品生产企业。（）10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品中常见的生物性污染及其危害。2.食品添加剂的使用原则有哪些？3.如何预防食品中的农药残留超标？五、案例分析题（总共1题，20分，请结合案例回答问题）某食品企业生产的一批罐头食品被检测出含有金黄色葡萄球菌，导致多名消费者食用后出现呕吐、腹泻等中毒症状。经调查，该企业生产车间卫生条件差，食品加工过程中未严格遵守卫生规范，且对原材料的检验把关不严。请分析该企业存在哪些食品安全问题，并提出相应的改进措施。答案：一、单项选择题1.C2.C3.D4.A5.B6.C7.C8.A9.C10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.食品中常见的生物性污染包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。细菌污染可导致食物中毒、食品腐败变质等；霉菌污染会产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素具有强致癌性；病毒污染可引发食源性病毒感染；寄生虫污染可引起人体寄生虫病，影响健康。2.食品添加剂的使用原则包括：经过安全性评价，证明在规定的使用范围和用量内对人体无害；不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用；食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。3.预防食品中的农药残留超标可采取以下措施：合理使用农药，按照规定的剂量、使用方法和安全间隔期用药；加强农药残留监测，对农产品进行定期检测；推广生物防治、物理防治等绿色防控技术；加强宣传教育，提高农民安全用药意识；严格控制农药生产、销售和使用环节，打击违规生产和销售高毒农药行为。五、案例分析题该企业存在的食品安全问题有：生产车间卫生条件差，易滋生微生物；食品加工过程未严格遵守卫生规范，导致食品被污