2025 年大学食品质量与安全（食品标准与法规）下学期期末测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品标准与法规）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下不属于食品安全国家标准制定原则的是（）A.保障公众身体健康B.适应经济社会发展需要C.参考国际先进标准D.完全遵循企业意见2.食品生产许可证的有效期为（）A.1年B.2年C.3年D.5年3.预包装食品标签上的生产日期是指（）A.食品加工完成的日期B.食品包装的日期C.食品出厂的日期D.食品成为最终产品的日期4.食品添加剂的使用应符合（）A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.食品召回后无需向相关部门报告6.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月7.以下属于食品质量强制性标准的是（）A.企业内控标准B.行业推荐标准C.食品安全国家标准D.地方特色标准8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）A.可以超范围使用B.可以超限量使用C.不得超范围、超限量使用D.特殊情况可适当超范围、超限量使用9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）A.产品成分B.产品功效C.疾病预防、治疗功能D.产品保质期10.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全（）A.管理制度B.检验制度C.追溯制度D.自查制度二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求2.食品生产许可的申请材料包括（）A.食品生产许可申请书B.食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图C.食品生产主要设备、设施清单D.进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度3.预包装食品标签应当标明下列事项（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、贮存条件4.食品召回的主体包括（）A.食品生产者B.食品经营者C.餐饮服务提供者D.食品消费者5.食品生产经营过程中禁止的行为有（）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）2.食品生产许可证可以转让、出租、出借。（）3.食品标签上可以不标注食品的产地。（）4.食品添加剂只要无毒无害就可以随意使用。（）5.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对其生产的存在安全隐患的食品，通过换货、退货、补充或者修正消费说明等方式，及时消除或者减少食品安全危害的活动。（）6.餐饮服务提供者可以采购、使用无标签或者标签不完整不清的食品添加剂。（）7.食品质量标准就是食品安全标准。（）8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。（）9.食品广告可以含有医疗作用的宣传。（）10.食品生产经营企业可以不配备食品安全管理人员。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述食品标准与法规的关系。2.食品生产企业应如何落实食品进货查验记录制度？3.请说明食品添加剂使用的基本要求。五、案例分析题（总共1题，20分）某食品生产企业生产的一款面包，在市场上被抽检发现含有超标的防腐剂。该企业称是由于采购的原材料供应商提供的原料质量问题导致。请分析该企业在此事件中的责任，并说明应采取的措施。答案：一、单项选择题1.D2.C3.D4.C5.D6.B7.C8.C9.C10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.食品标准是对食品质量、规格、检验方法等方面所作的技术规定，是食品生产、经营、监督管理等活动的技术依据。食品法规是由国家制定或认可，并由国家强制力保证实施的行为规则，是规范食品生产经营活动、保障食品安全的法律准则。食品标准是食品法规的技术支撑，食品法规是食品标准实施的保障，二者相互联系、相互依存，共同保障食品质量与安全。2.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。应指定专人负责进货查验记录工作，确保记录真实、准确、完整。3.食品添加剂使用的基本要求包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准的规定，不得超范围、超限量使用。五、案例分析题该企业在此事件中负有不可推卸的责任。虽然声称是原材料供应商问