2025 年大学食品质量与安全（食品微生物检测）下学期期末测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品微生物检测）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌2.食品微生物检测中，用于分离培养细菌的常用培养基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.高氏一号培养基3.革兰氏染色中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）。A.红色B.紫色C.黄色D.绿色4.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪种方法可用于检测食品中的霉菌和酵母菌？（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.稀释倾注平板法D.血球计数板计数法6.食品微生物检测中，常用的无菌操作技术不包括（）。A.火焰灭菌B.干热灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌7.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可使用的选择性培养基是（）。A.伊红美蓝培养基B.甘露醇高盐琼脂培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基8.食品微生物检测中，用于检测细菌毒素的方法是（）。A.酶联免疫吸附测定法B.聚合酶链反应法C.气相色谱法D.液相色谱法9.下列哪种微生物可产生芽孢？（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒10.食品微生物检测中，常用的核酸检测技术是（）。A.荧光定量PCRB.酶活性测定C.蛋白质电泳D.微生物代谢产物分析二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品中常见的微生物污染来源包括（）。A.土壤B.水C.空气D.人及动物2.下列哪些属于食品微生物检测的常用方法？（）A.显微镜检查法B.培养法C.生化鉴定法D.分子生物学方法3.检测食品中沙门氏菌时，可采用的增菌培养基有（）。A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液B.四硫磺酸钠煌绿增菌液C.缓冲蛋白胨水D.营养肉汤4.食品微生物检测中，用于保存菌种的方法有（）。A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.液氮保藏法5.下列哪些微生物属于嗜冷菌？（）A.假单胞菌属B.芽孢杆菌属C.李斯特菌属D.嗜冷脂肪芽孢杆菌三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的微生物都对食品有害。（）2.食品微生物检测中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）3.革兰氏阴性菌细胞壁的肽聚糖层比革兰氏阳性菌厚。（）4.检测食品中菌落总数时，培养时间越长，菌落数越多。（）5.霉菌和酵母菌在酸性环境中生长较好。（）6.食品微生物检测中，无菌操作是为了防止杂菌污染。（）7.金黄色葡萄球菌产生的毒素具有耐热性。（）8.检测食品中大肠杆菌时，可通过观察菌落形态来初步判断。（）9.芽孢是细菌的繁殖体。（）10.分子生物学方法在食品微生物检测中具有快速、准确的特点。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品微生物检测的一般流程。2.食品中常见的微生物致病菌有哪些危害？3.如何控制食品中的微生物污染？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述食品微生物检测技术的发展趋势。答案：一、单项选择题1.D2.A3.B4.C5.A6.BCD7.B8.A9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.食品微生物检测一般流程：样品采集、预处理、微生物分离培养、鉴定、结果报告。2.常见微生物致病菌危害：如沙门氏菌可引起肠道感染、食物中毒等；金黄色葡萄球菌可产生毒素导致食物中毒、呕吐、腹泻等；大肠杆菌某些菌株可引发肠道疾病等。3.控制食品微生物污染措施：保持食品生产环境清洁卫生；加强食品原材料检验；严格食品加工过程卫生控制；做好食品储存和运输环节的卫生防护等。五、论述题食品微生物检测技术发展趋势：检测技术不断向快速、准确、灵敏方向发展，如分子生物学技术的广泛应用，能更快速准确地检测和鉴定微生物；检测方法趋于自动化、智能化，减