2025年三级公共营养师考试试题及参考答案

2025年三级公共营养师考试试题及参考答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳B.食物生物学价值差异越大，互补效果越弱C.同时食用两种以上食物才能发挥互补作用D.大豆蛋白与谷物蛋白混合可提高赖氨酸含量答案：D（解析：大豆蛋白富含赖氨酸，谷物蛋白赖氨酸不足，二者互补可提高整体蛋白质利用率）2.维生素B1缺乏的典型症状是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（解析：维生素B1缺乏导致脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）。A.200300gB.250400gC.300500gD.150250g答案：B（解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g）4.评价食物蛋白质利用率的常用指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质含量D.氨基酸评分答案：B（解析：生物价（BV）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，是利用率的核心指标）5.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B（解析：锌缺乏可导致生长发育障碍、味觉减退、异食癖；铁缺乏主要引起贫血，碘缺乏导致甲状腺肿）6.下列食物中，ω3脂肪酸含量最高的是（）。A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.棕榈油答案：B（解析：亚麻籽油富含α亚麻酸（ω3系），橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，花生油以亚油酸（ω6）为主）7.某65岁男性，轻体力活动，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）。A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal答案：B（解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，65岁轻体力活动男性RNI为2000kcal/d）8.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量）9.孕妇缺铁最易导致（）。A.胎儿神经管畸形B.胎儿贫血C.胎儿智力发育障碍D.胎儿佝偻病答案：B（解析：孕妇缺铁可导致自身及胎儿缺铁性贫血；神经管畸形与叶酸缺乏相关）10.食品营养标签中，“NRV%”表示（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高摄入量百分比答案：A（解析：NRV%即NutrientReferenceValue%，指某营养素含量占每日营养素参考值的百分比）11.下列烹饪方式中，最易导致维生素C损失的是（）。A.蒸B.煮C.煎D.焯水答案：B（解析：维生素C易溶于水且不耐热，长时间水煮会导致大量溶出和氧化破坏）12.乳母每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（解析：乳母因需分泌乳汁，钙RNI为1200mg/d，普通成年女性为800mg/d）13.评价人体营养状况最常用的anthropometric指标是（）。A.皮褶厚度B.上臂围C.体重指数（BMI）D.腰围答案：C（解析：BMI（体重/身高²）是反映整体营养状况的核心指标，皮褶厚度主要评估体脂）14.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.大白菜答案：C（解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（>150mg/100g），鸡蛋、牛奶为低嘌呤食物）15.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B（解析：世界卫生组织推荐婴儿6月龄左右添加辅食，中国指南建议46月龄为适应期）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸（ω6）B.α亚麻酸（ω3）C.油酸（ω9）D.花生四烯酸（ω6）答案：AB（解析：人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸为亚油酸和α亚麻酸）2.维生素D的主要食物来源包括（）。A.深海鱼类B.蛋黄C.牛奶D.动物肝脏答案：ABD（解析：牛奶中维生素D含量较低，主要通过强化补充；深海鱼、蛋黄、肝脏是天然富源）3.关于膳食纤维的分类，正确的有（）。A.可溶性纤维：果胶、树胶B.不可溶性纤维：纤维素、半纤维素C.抗性淀粉属于可溶性纤维D.木质素属于不可溶性纤维答案：ABD（解析：抗性淀粉属于不可溶性纤维，因其不能被小肠消化吸收）4.儿童佝偻病的常见原因包括（）。A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.日照不足D.蛋白质摄入过多答案：ABC（解析：佝偻病主要因维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，日照不足影响内源性维生素D合成）5.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（解析：2022版膳食指南核心准则共8条，包括上述4项及规律进餐、足量饮水等）6.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼肉答案：ABD（解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，鸡蛋、大豆（优质植物蛋白）、鱼肉均符合）7.缺铁性贫血的实验室诊断指标包括（）。A.血红蛋白浓度降低B.血清铁蛋白降低C.红细胞平均体积（MCV）减小D.血清总铁结合力降低答案：ABC（解析：缺铁性贫血时，血清总铁结合力升高（机体试图结合更多铁），而非降低）8.老年人合理营养的原则包括（）。A.保证优质蛋白摄入（如鱼、蛋、豆）B.控制总能量，预防肥胖C.增加钙和维生素D摄入，预防骨质疏松D.减少膳食纤维摄入，避免消化不良答案：ABC（解析：老年人需增加膳食纤维预防便秘，而非减少）9.食品营养强化的目的包括（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充加工损失的营养素C.适应特殊人群的营养需求D.提高食品的感官品质答案：ABC（解析：营养强化的核心是改善营养，与感官品质无关）10.关于母乳喂养的优点，正确的有（）。A.母乳中的免疫活性物质可增强婴儿免疫力B.母乳中的钙磷比（2:1）利于吸收C.母乳中的铁吸收率高达50%D.母乳喂养可降低母亲产后抑郁风险答案：ABCD（解析：母乳铁吸收率约50%（牛乳仅10%），钙磷比适宜，含免疫球蛋白等活性物质）三、填空题（共10题，每空1分，共10分）1.人体必需的微量元素包括铁、锌、碘、硒、______、______等（任填2种）。答案：铜、钼（或氟、铬等）2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，第二层为______，推荐每日摄入量为______g。答案：蔬菜水果类；200350（蔬菜）+200350（水果）3.蛋白质的主要生理功能包括构成和修复组织、______、______（任填2种）。答案：调节生理功能（如酶、激素）、提供能量4.维生素A缺乏的早期症状是______，严重时可导致______。答案：暗适应能力下降（夜盲症）；干眼病5.婴儿辅食添加的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、______、______。答案：由一种到多种；循序渐进6.膳食调查的常用方法包括24小时回顾法、______、______（任填2种）。答案：膳食记录法；食物频率法7.成人BMI的正常范围是______，超重的标准是______。答案：18.523.9；24.027.98.牛奶中含量较高的碳水化合物是______，其在肠道中可被______分解为葡萄糖和半乳糖。答案：乳糖；乳糖酶9.骨质疏松的主要危险因素包括年龄增长、______、______（任填2种）。答案：女性绝经后（雌激素下降）；钙摄入不足10.食品标签中“营养成分表”必须标注的核心营养素是______、______、脂肪、碳水化合物和钠。答案：蛋白质；能量四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述“合理营养”的定义及基本要求。答案：合理营养指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例适宜的营养素，以满足机体正常生理、生长发育和各种活动的需要。基本要求包括：（1）食物多样，满足各类营养素需求；（2）各营养素比例合理（如三大供能比：蛋白质10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物50%65%）；（3）食物新鲜卫生，无变质污染；（4）进餐制度合理（如定时定量、不暴饮暴食）。2.列举5种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。答案：富含维生素C的食物：鲜枣（约900mg/100g）、猕猴桃（约62mg/100g）、青椒（约72mg/100g）、草莓（约47mg/100g）、柑橘（约33mg/100g）。生理功能：（1）促进胶原蛋白合成；（2）抗氧化，清除自由基；（3）促进铁的吸收（还原三价铁为二价铁）；（4）参与神经递质合成（如5羟色胺）；（5）增强免疫功能。3.简述孕中晚期（妊娠410月）的营养需求特点及膳食指导原则。答案：需求特点：（1）能量需求增加（较孕前每日增加约300kcal）；（2）蛋白质RNI增加1530g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；（3）钙需求增加（RNI1000mg/d）；（4）铁需求显著增加（RNI29mg/d）；（5）叶酸需持续补充（400μgDFE/d）。膳食原则：（1）增加鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类等优质蛋白摄入；（2）每日饮奶500ml或补充钙剂；（3）多吃含铁丰富的食物（如动物肝脏、血制品），同时搭配维生素C丰富的食物促进吸收；（4）保持食物多样，避免高糖、高盐、高脂饮食；（5）少食多餐，缓解孕晚期胃部压迫感。4.如何通过膳食调整改善高血压患者的病情？请列出具体措施。答案：（1）限制钠盐摄入（每日<5g），避免腌制食品（如咸菜、火腿）；（2）增加钾摄入（每日4700mg），多吃新鲜蔬果（如香蕉、菠菜、土豆）；（3）控制总能量，维持健康体重（BMI18.523.9）；（4）减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入（如动物油、肥肉、蛋黄），增加不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果、深海鱼）；（5）增加膳食纤维摄入（每日2530g），选择全谷物、杂豆、蔬菜；（6）适量补充钙（每日8001000mg）和镁（每日350mg），通过牛奶、绿叶菜、坚果获取；（7）限制饮酒（男性<25g酒精/d，女性<15g），避免浓茶、咖啡过量。5.简述24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答案：操作步骤：（1）询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；（2）记录食物名称、原料、重量（可通过家用量具或食物模型估算）；（3）按餐次（早、中、晚、加餐）整理数据；（4）使用食物成分表或营养软件计算各营养素摄入量。优点：（1）操作简单，成本低；（2）能反映个体近期饮食情况；（3）适用于大规模调查。缺点：（1）依赖回忆，易出现遗漏或误差；（2）不能反映长期饮食模式；（3）对调查员询问技巧要求较高（需引导准确描述食物细节）。五、计算题（共2题，每题10分，共20分）1.某男性，35岁，身高175cm，体重75kg，轻体力活动。其一日膳食如下：早餐：馒头（面粉100g）、牛奶250ml、煮鸡蛋1个（50g）午餐：米饭（大米150g）、红烧排骨（排骨200g，含脂肪20%）、清炒菠菜200g晚餐：面条（面粉120g）、清蒸鱼150g（蛋白质含量18%）、凉拌黄瓜150g请计算：（1）该男性的BMI并判断体重状况；（2）一日总能量摄入（kcal）；（3）三大供能营养素供能比（保留1位小数）。（已知食物成分：面粉（能量344kcal/100g，蛋白质11.2g，脂肪1.5g）；牛奶（能量54kcal/100ml，蛋白质3.0g，脂肪3.2g）；鸡蛋（能量144kcal/100g，蛋白质13.3g，脂肪8.8g）；大米（能量365kcal/100g，蛋白质7.4g，脂肪0.8g）；排骨（能量278kcal/100g，蛋白质16.7g，脂肪23.1g）；菠菜（能量28kcal/100g，蛋白质2.6g，脂肪0.3g）；面条（能量284kcal/100g，蛋白质8.3g，脂肪0.7g）；鱼（能量113kcal/100g，蛋白质17.6g，脂肪4.1g）；黄瓜（能量16kcal/100g，蛋白质0.8g，脂肪0.2g）。）答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=75/(1.75)²≈24.5，属于超重（24.027.9为超重）。（2）总能量计算：早餐：馒头（100g×344kcal/100g=344kcal）+牛奶（250ml×54kcal/100ml=135kcal）+鸡蛋（50g×144kcal/100g=72kcal）→344+135+72=551kcal午餐：米饭（150g×365kcal/100g=547.5kcal）+排骨（200g×278kcal/100g=556kcal）+菠菜（200g×28kcal/100g=56kcal）→547.5+556+56=1159.5kcal晚餐：面条（120g×284kcal/100g=340.8kcal）+鱼（150g×113kcal/100g=169.5kcal）+黄瓜（150g×16kcal/100g=24kcal）→340.8+169.5+24=534.3kcal总能量=551+1159.5+534.3≈2244.8kcal（3）三大营养素供能比：蛋白质总摄入量：馒头（100g×11.2g/100g=11.2g）+牛奶（250ml×3.0g/100ml=7.5g）+鸡蛋（50g×13.3g/100g=6.65g）+米饭（150g×7.4g/100g=11.1g）+排骨（200g×16.7g/100g=33.4g）+菠菜（200g×2.6g/100g=5.2g）+面条（120g×8.3g/100g=9.96g）+鱼（150g×17.6g/100g=26.4g）+黄瓜（150g×0.8g/100g=1.2g）→11.2+7.5+6.65+11.1+33.4+5.2+9.96+26.4+1.2=112.61g蛋白质供能=112.61g×4kcal/g≈450.4kcal，占比=450.4/2244.8≈20.1%脂肪总摄入量：馒头（100g×1.5g/100g=1.5g）+牛奶（250ml×3.2g/100ml=8g）+鸡蛋（50g×8.8g/100g=4.4g）+米饭（150g×0.8g/100g=1.2g）+排骨（200g×23.1g/100g=46.2g）+菠菜（200g×0.3g/100g=0.6g）+面条（120g×0.7g/100g=0.84g）+鱼（150g×4.1g/100g=6.15g）+黄瓜（150g×0.2g/100g=0.3g）→1.5+8+4.4+1.2+46.2+0.6+0.84+6.15+0.3=69.19g脂肪供能=69.19g×9kcal/g≈622.7kcal，占比=622.7/2244.8≈27.7%碳水化合物供能比=100%20.1%27.7%=52.2%（或直接计算：总能量蛋白质脂肪=2244.8450.4622.7=1171.7kcal，1171.7/2244.8≈52.2%）结论：蛋白质供能比20.1%（参考范围10%15%，偏高），脂肪27.7%（参考范围20%30%，接近上限），碳水化合物52.2%（参考范围50%65%，合理）。六、案例分析题（共1题，20分）案例背景：张女士，52岁，身高160cm，体重70kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），日常饮食以米饭、馒头为主，喜食红烧肉、甜点，很少吃蔬菜，每日饮水约800ml，无规律运动。问题：1.分析张女士现有饮食存在的主要问题（8分）；2.针对其糖尿病管理，提出具体的膳食调整建议（12分）。答案：1.主要饮食问题：（1）能量摄入可能过高：BMI=70/(1.6)²≈27.3（超重），结合喜食高能量食物（红烧肉、甜点），易导致能量过剩；（2）碳水化合物来源单一：以精制谷物（米饭、馒头）为主，缺乏全谷物、杂豆，升糖指数（GI）较高；（3）脂肪摄入不