超市海鲜区卫生管理制度

PAGE超市海鲜区卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市海鲜区的卫生管理，确保海鲜产品的质量安全，为顾客提供清洁、卫生、安全的购物环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于超市内海鲜区的所有工作人员、设施设备以及相关经营活动的卫生管理。3.依据本制度依据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《超市卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理海鲜区工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事海鲜区的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入海鲜区操作间。进入海鲜区操作间前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触海鲜产品，如需接触，应先戴清洁的手套。不得在海鲜区内吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、环境卫生管理1.清洁标准海鲜区地面应保持清洁，无积水、无杂物，每日营业前、营业中、营业后应进行清扫，定期进行消毒。海鲜池、水族箱应保持水质清洁，定期换水、清洗，每周至少进行一次全面消毒。展示架、冷藏柜等设施设备应保持清洁，无污渍、无异味，每日营业结束后应进行擦拭、消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧，每日营业结束后应更换垃圾袋，并对垃圾桶进行清洗消毒。2.消毒管理海鲜区应配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、含氯消毒剂、酒精等。消毒工作应按照规定的浓度、剂量和时间进行，确保消毒效果。紫外线灯应定期检查，确保其正常运行，消毒时间不少于30分钟。含氯消毒剂应现用现配，避免长时间存放，使用时应注意防护，避免接触皮肤和眼睛。3.通风换气海鲜区应保持良好的通风换气，确保空气清新，无异味。通风设备应定期检查和维护，确保其正常运行。在高温季节或海鲜销售旺季，应增加通风换气次数，必要时可使用空调等设备调节室内温度和湿度。四、海鲜产品卫生管理1.进货管理海鲜产品应从正规渠道进货，索证索票齐全，确保产品来源合法、质量安全。采购的海鲜产品应新鲜、无异味、无变质，不得采购病死、毒死或死因不明的海鲜产品。对采购的海鲜产品应进行严格的验收，检查其外观、气味、新鲜度等，不符合要求的产品不得入库或销售。2.储存管理海鲜产品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存海鲜产品的温度应符合要求，一般鱼类、虾类等应存放在0℃4℃的冷藏环境中，贝类、蟹类等应存放在5℃10℃的低温环境中。储存设备应定期检查和维护，确保其正常运行，温度稳定。海鲜产品应存放在清洁、卫生的容器或水池中，不得直接接触地面或墙壁。3.加工管理海鲜产品的加工应在专用的操作间内进行，操作间应保持清洁、卫生，通风良好。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，操作前应洗手消毒。加工海鲜产品应做到生熟分开，工具、容器应专用，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，确保海鲜产品熟透，防止食物中毒。加工后的海鲜产品应及时放入清洁、卫生的容器或包装中，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。4.销售管理销售海鲜产品应使用清洁、卫生的工具和容器，不得直接接触顾客的手。销售过程中应保持海鲜产品的新鲜度和卫生状况，及时清理变质或异味的产品。顾客购买的海鲜产品应提供必要的包装材料，并告知顾客储存和食用方法。五、设施设备卫生管理1.海鲜池海鲜池应定期清理，去除池内的污垢、杂物和死鱼等，保持水质清洁。海鲜池的过滤系统应定期检查和维护，确保其正常运行，水质符合卫生标准。海鲜池的增氧设备应定期检查和维护，确保水中溶解氧充足，满足海鲜生存需要。2.水族箱水族箱应定期换水，清洗箱壁和底部，保持箱内清洁。水族箱的照明设备应定期检查和维护，确保其正常运行，为海鲜提供适宜的光照环境。水族箱的温度控制设备应定期检查和维护，确保水温稳定，符合海鲜生存要求。3.展示架展示架应定期擦拭，去除表面的灰尘、污渍等，保持清洁美观。展示架的灯光应明亮、均匀，不得有损坏或闪烁现象。展示架的玻璃应保持清洁透明，不得有模糊、污渍等影响展示效果的情况。4.冷藏柜冷藏柜应定期除霜、清洁，去除柜内的冰霜、污垢等，保持良好的制冷效果。冷藏柜的温度应符合要求，定期检查温度记录，确保温度稳定。冷藏柜的密封性能应良好，避免冷气泄漏，影响制冷效果和能源消耗。六、卫生检查与监督1.自查制度海鲜区应建立每日卫生自查制度，由专人负责对海鲜区的环境卫生、人员卫生、海鲜产品卫生等进行检查。自查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改，并做好记录。2.定期检查超市应定期对海鲜区进行全面检查，每月至少进行一次，检查内容包括环境卫生、人员卫生、海鲜产品卫生、设施设备卫生等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查。3.监督管理超市应接受相关部门的卫生监督管理，积极配合卫生监督人员的检查工作，如实提供有关资料和情况。对卫生监督部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。七、卫生事故处理1.报告制度一旦发生卫生事故，如食物中毒、环境污染等，应立即报告超市负责人，并及时采取措施进行救治和处理。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的措施等。2.应急处理发生卫生事故后，应立即启动应急预案，组织人员进行救治和处理，控制事故的发展和蔓延。对中毒人员应及时送往医院救治，并配合医院做好相关工作。对事故现场应进行及时清理和消毒，防止污染扩大。3.原因调查卫生事故发生后，应及时组织人员对事故原因进行调查，查明事故发生的原因、经过和责任。调查结果应形成书面报告，并上报超市负责人和相关部门。4.整改措施根