零食店卫生制度管理细则

PAGE零食店卫生制度管理细则一、总则1.目的为加强零食店卫生管理，确保零食的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度管理细则。2.适用范围本细则适用于本零食店内所有经营活动，包括零食的采购、储存、销售以及店内环境的清洁与维护等环节。3.依据本细则依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理零食店所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行体检并更新，确保身体状况符合食品经营行业的健康要求。员工若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须用流动水洗手，洗手时间不少于20秒，并使用肥皂或洗手液彻底清洗。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。三、环境卫生管理1.店面清洁零食店应保持店面环境整洁，每天营业前和营业结束后，应对店内地面、货架、柜台等进行全面清扫和擦拭，清除灰尘、杂物和污渍。定期对店内墙面、天花板进行清洁，保持无灰尘、无蜘蛛网。墙面如有损坏或污渍，应及时修复和清洁。店内门窗应保持清洁明亮，定期擦拭玻璃，确保视野清晰。2.通风与照明零食店应具备良好的通风设施，保证店内空气流通，无异味。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。店内应提供充足的自然采光和人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度应满足食品销售和顾客选购的需要。3.垃圾处理店内应设置专门的垃圾桶，并分类存放垃圾。垃圾桶应加盖，防止异味散发和垃圾外溢。每天营业结束后，应及时清理店内垃圾，将垃圾运至指定的垃圾处理场所。垃圾处理场所应保持清洁，定期进行消毒，防止垃圾滋生蚊虫和传播疾病。4.虫害防治零食店应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。定期对店内进行检查，发现虫害迹象应及时采取措施进行消杀。消杀工作应选择安全、环保的药剂，并按照规定的方法和剂量进行操作，避免对食品造成污染。四、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的零食来源可靠、质量安全。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系、信誉等情况。优先选择信誉良好、生产工艺先进、质量控制严格的供应商。2.采购要求采购的零食应符合国家食品安全标准和相关质量要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商的联系方式、地址等信息。购货凭证应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购进口零食时，应确保供应商提供有效的出入境检验检疫证明等相关文件，并符合我国食品安全国家标准的要求。3.验收管理食品到货后，应及时进行验收。验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等信息，确保与购货凭证一致。对验收合格的食品，应按照规定的储存条件进行存放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。五、食品储存卫生管理1.储存场所要求零食店应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。仓库应划分不同的区域，分别存放干货、冷藏食品、冷冻食品等，并设置明显的标识。2.库存管理食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立食品库存台账，详细记录食品的出入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息。库存台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.冷藏与冷冻管理对于需要冷藏或冷冻的食品，应严格按照规定的温度要求进行储存。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度稳定。如发现温度异常，应及时采取措施进行调整，并对受影响的食品进行处理。六、食品销售卫生管理1.销售区域卫生零食店的销售区域应保持清洁卫生，每天营业前应对销售柜台、货架等进行清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。销售过程中，应注意保持食品的清洁，避免食品受到污染。销售人员应佩戴清洁的手套，不得直接接触食品。2.食品陈列要求食品应按照类别、品种、生产日期、保质期等进行分类陈列，摆放整齐，便于顾客选购。陈列食品应遵循先进先出的原则，避免销售过期食品。直接入口的食品应采用封闭式销售方式，配备必要的冷藏、保温设备，确保食品的卫生质量。3.销售工具卫生用于销售食品的工具，如托盘、夹子、勺子等，应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。销售工具应专用，不得交叉使用，防止食品交叉污染。一次性销售工具应符合食品安全标准，使用后应及时清理，不得随意丢弃。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对零食店的环境卫生、人员卫生、食品采购、储存、销售等环节进行检查。检查人员应包括店长、卫生管理员和员工代表等。根据检查内容制定详细的检查表，明确检查项目、标准和频率。检查结果应如实记录，并及时反馈给相关责任人。2.自查与整改零食店应每天进行自查，及时发现和解决卫生问题。对于自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并做好记录。定期对卫生检查情况进行总结分析，针对存在的共性问题和薄弱环节，制定改进措施，不断完善卫生管理制度。3.记录与档案管理对卫生检查、食品采购、储存、销售等环节的相关记录应妥善保存，建立卫生管理档案。卫生管理档案应包括人员健康证明、培训记录、供应商资质证明、购货凭证、库存台账、卫生检查记录、整改记录等内容。卫生管理档案应保存期限不得少于二年，以备查阅。八、培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、卫生管理制度等方面。培训计划应根据实际情况进行调整和完善，确保培训工作的有效性和针对性。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应记录在案。鼓励员工自主学习食品卫生知识，提高自身的卫生意识和业务水平。对于在卫生管理方面