iso食品卫生制度

PAGEiso食品卫生制度一、总则（一）目的本制度旨在确保公司/组织在食品生产、加工、储存、销售等环节严格遵循相关法律法规及行业标准，保障食品安全，维护消费者健康，提升公司/组织在食品行业的信誉和竞争力。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品相关业务的部门、岗位及人员，包括但不限于采购、生产、质检、仓储、销售等环节。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）5.《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621）6.其他相关的食品安全法律法规及行业标准二、食品卫生管理职责（一）管理层职责1.全面负责公司/组织的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标，并确保其有效实施。2.提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品卫生管理工作的顺利开展。3.定期组织召开食品卫生管理会议，审议和决策食品卫生管理工作中的重大事项。（二）各部门职责1.采购部门负责选择合格的食品供应商，确保所采购的食品原料、辅料、包装材料等符合食品安全标准。与供应商签订食品质量安全协议，明确双方的权利和义务。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货情况等，并定期进行评估和更新。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程的卫生安全。对生产设备、设施进行定期维护和清洁，保证其正常运行和卫生状况良好。加强对生产人员的培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能。做好生产过程中的各项记录，包括生产批次、原料使用、加工过程、检验情况等，以备追溯。3.质检部门制定食品质量检验计划和标准，对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。配备必要的检验设备和人员，保证检验工作的准确性和及时性。对检验不合格的食品及时进行处理，防止不合格产品流入市场。定期对公司/组织的食品卫生状况进行评估和分析，提出改进措施和建议。4.仓储部门负责食品的储存管理，按照食品的特性和储存要求，合理安排仓储环境，确保食品质量不受影响。对仓库进行定期清洁和消毒，保持仓库内的卫生整洁。建立食品出入库管理制度，做好库存食品的台账记录，做到账物相符。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。5.销售部门了解和掌握所销售食品的质量和卫生状况，向消费者提供真实、准确的食品信息。按照食品安全要求进行食品的销售和储存，防止食品在销售过程中受到污染。收集消费者对食品质量和卫生的反馈意见，及时反馈给相关部门。（三）人员职责1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.严格遵守食品卫生操作规程，不得在食品加工、储存、销售等场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.积极参加食品卫生培训，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品安全意识。4.发现食品卫生问题应及时报告，并配合相关部门进行处理。三、食品采购与验收（一）供应商选择与评估1.采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.对供应商的生产经营状况、质量管理体系、信誉等进行评估，建立供应商评估档案，定期对供应商进行考核。3.优先选择质量稳定、信誉良好、具有良好售后服务的供应商。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。3.采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明等相关文件。（三）验收程序1.食品到货后，仓储部门应及时组织验收，核对食品的品种、数量、规格、质量等与购货凭证是否一致。2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知采购部门与供应商协商处理。3.验收人员应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、验收情况等，验收记录应保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品生产过程卫生（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁和消毒。2.车间内应有良好的通风、采光、照明设施，并保证空气流通，温度、湿度应符合食品生产要求。3.食品生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）生产设备与设施卫生1.食品生产设备和设施应定期进行维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。2.生产设备和设施应易于清洁、消毒和拆卸，设备的表面应光滑、无裂缝、无死角，便于清洗和消毒。3.与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈的材料制作，并定期进行清洗和消毒更换。（三）生产过程卫生操作规范1.食品生产人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，进入生产车间前应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非生产区域。2.食品生产过程应严格按照操作规程进行，防止食品受到污染。在食品加工过程中，应避免食品与有毒、有害物品接触，避免交叉污染。3.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品及其生产环境。（四）生产记录与追溯1.食品生产企业应建立生产记录制度，如实记录食品生产过程中的各项信息，包括原料使用、生产工艺、生产批次、检验情况等。2.生产记录应清晰、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.应建立食品追溯体系，能够通过生产记录实现对食品从原料采购到成品销售全过程的追溯，确保在发现食品安全问题时能够及时召回问题产品，查明原因，采取有效措施进行处理。五、食品储存与运输卫生（一）食品储存卫生1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。3.库存食品应按照先进先出的原则进行发放，定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。4.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止虫害、鼠害等对食品造成污染。（二）食品运输卫生1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品时应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘污染等。3.不得将食品与有毒、有害物品混装运输，不得使用未经清洗消毒的运输工具运输直接入口食品。4.食品运输过程中应做好温度、湿度等记录，确保食品运输条件符合要求。六、食品检验与检测（一）检验检测机构与人员1.公司/组织应设立独立的食品检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，确保检验检测工作的准确性和可靠性。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后持证上岗。（二）检验检测计划与标准1.制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法频率和时间等要求。检验检测计划应涵盖食品原料、半成品、成品等各个环节。2.按照国家食品安全标准和相关行业标准进行食品检验检测，确保所检食品符合质量安全要求。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，应出具检验检测报告，并予以放行。2.对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行处理，如隔离、标识、召回等，并分析原因，采取整改措施，防止不合格食品再次出现。3.检验检测报告应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处理工作的高效有序进行。（二）应急响应程序1.当发生食品卫生事故时，应立即启动应急响应程序，迅速采取以下措施：及时救治中毒人员，保护现场，防止事故扩大。立即停止生产经营活动，并封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。2.按照规定及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告食品卫生事故的情况。（三）事故调查与处理1.积极配合相关部门对食品卫生事故进行调查，查明事故原因，并采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。2.对事故责任单位和责任人依法进行处理，严肃追究相关责任。（四）应急演练与培训1.定期组织食品卫生事故应急演练，提高应急处理能力和水平。2.加强对食品从业人员的应急培训，使其熟悉应急处理程序和方法，掌握基本的急救知识和技能。八、食品卫生培训与宣传（一）培训计划与内容1.制定食品卫生培训计划，定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品卫生操作规范、食品卫生事故应急处理等方面的知识。（二）培训方式与时间1.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.食品从业人员每年应接受不少于[X]小时的食品卫生知识培训。（三）宣传教育1.加强对食品卫生