贵州食品厂卫生上墙制度

PAGE贵州食品厂卫生上墙制度一、总则1.目的为加强贵州食品厂的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生上墙制度。2.适用范围本制度适用于贵州食品厂内所有生产车间、仓库、办公区域、员工食堂及其他与食品生产经营相关的场所。3.基本原则严格遵守国家及地方相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保食品厂卫生状况达到优良水平。二、卫生管理职责1.厂领导职责全面负责食品厂的卫生管理工作，制定卫生管理目标和方针。确保卫生管理工作所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期组织对食品厂卫生状况进行检查和评估，督促各部门落实卫生管理制度。2.各部门职责生产部门负责生产车间的日常卫生清洁和维护，确保生产设备、工具等保持清洁卫生。按照生产流程和卫生要求，规范员工操作行为，防止食品污染。配合卫生管理部门进行生产车间的卫生检查和整改工作。质量控制部门制定食品卫生检验标准和计划，对食品原材料、半成品和成品进行卫生检验。根据检验结果，及时反馈卫生问题，并跟踪整改情况，确保产品符合卫生标准。协助其他部门开展卫生管理工作，提供技术支持和指导。采购部门负责采购符合卫生标准的食品原材料和包装材料，确保供应商具备相应的卫生资质。建立供应商卫生档案，定期对供应商进行评估和管理。在采购过程中，严格把控产品质量，防止采购到不符合卫生要求的物品。仓库管理部门做好仓库的卫生管理工作，保持仓库环境整洁，通风良好。按照分类分区原则，合理存放食品原材料、半成品和成品，防止交叉污染。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。行政部门负责办公区域、员工食堂、宿舍等公共区域的卫生管理，制定相应的卫生管理制度并监督执行。组织开展员工卫生培训和宣传教育活动，提高员工的卫生意识。协调各部门之间的卫生管理工作，确保全厂卫生管理工作的顺利开展。人力资源部门将卫生知识纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生操作技能和意识。在员工招聘、晋升等环节，考虑员工的卫生意识和卫生习惯等因素。3.员工职责遵守食品厂的卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，不得在工作场所吸烟、进食等。按照操作规程进行生产操作，确保工作环境和生产设备的卫生清洁。发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行整改。三、环境卫生要求1.厂区环境食品厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区内地面应平整、无积水，道路应硬化，便于清洁和运输。厂区内绿化良好，定期进行修剪和维护，防止蚊虫滋生。厂区应设置专门的垃圾存放点，定期清理垃圾，保持环境整洁。2.车间环境车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无油污、无杂物。车间墙壁、天花板应光滑、无裂缝，易于清洁和消毒，定期进行粉刷和消毒处理。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，保持关闭状态，防止外界害虫和鼠类进入车间。车间内通风良好，空气流通，温度、湿度应符合食品生产要求。应安装空气净化设备，定期进行清洁和维护，确保空气质量达标。车间内的照明设施应完好，亮度适宜，便于员工操作和卫生检查。3.仓库环境仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物，货架应摆放整齐，便于货物存放和管理。仓库墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清扫。仓库应设置防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、通风设备等，并定期进行检查和维护。仓库内的货物应分类分区存放，标识清晰，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混存。4.办公区域环境办公区域地面、桌面应保持清洁，文件、办公用品摆放整齐。办公区域应定期进行清扫和消毒，保持空气清新。办公区域的垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。5.员工食堂环境食堂地面应清洁、无油污，餐桌、餐椅应摆放整齐，定期进行擦拭和消毒。食堂墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和消毒。食堂应配备有效的通风、排烟、防尘设施，保持空气流通，环境整洁。食堂内的餐具、厨具应严格按照卫生要求进行清洗、消毒和存放，防止交叉污染。四、设备与工具卫生要求1.生产设备生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍。设备的内部结构应定期进行检查和清理，防止食品残渣、污垢等积累，影响设备正常运行和食品卫生。对于直接接触食品的设备部件，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并定期进行消毒处理。设备的维修和保养应在停机状态下进行，维修后的设备应进行全面清洁和消毒，经检验合格后方可投入使用。2.工具生产工具如刀具、案板、铲子等应保持清洁，使用后及时清洗、消毒，晾干后存放。工具应存放在专用的工具柜或工具架上，分类摆放，避免交叉污染。对于接触不同食品的工具，应严格分开使用和存放，防止食品之间的交叉污染。3.容器与包装材料食品容器应选用符合卫生标准的材料制作，表面应光滑、无异味、无有害物质迁移。容器在使用前应进行清洗和消毒，确保清洁卫生。包装材料应符合食品包装卫生要求，不得使用回收的、来源不明的包装材料。包装材料在使用前应进行检验，确保质量合格。五、人员卫生要求1.健康管理食品厂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应及时报告并停止工作，待查明原因并治愈后，经卫生管理部门批准方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入生产车间。工作服应定期清洗和更换，保持清洁卫生。员工进入生产车间前应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁。消毒可采用酒精、含氯消毒剂等符合卫生标准的消毒用品。员工不得在工作场所吸烟、进食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品进入生产车间。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应定期进行考核，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。六、食品卫生要求1.原材料采购采购的食品原材料应来自具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关文件。对采购的原材料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合卫生要求，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。建立原材料采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保可追溯。2.生产过程控制食品生产应按照工艺流程和卫生要求进行操作，严格控制各环节的温度、时间、湿度等参数，防止微生物污染和食品变质。生产过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对环境和食品造成污染。加强对生产过程的卫生监督，定期对生产车间的卫生状况、设备运行情况、员工操作规范等进行检查，发现问题及时整改。3.成品检验与储存成品应经过严格的检验，确保符合食品卫生标准后方可出厂。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，按照品种、批次分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对库存成品进行检查，及时清理过期、变质的成品，防止不合格产品流入市场。成品出厂时应附有产品检验合格证明、生产日期、保质期等标识，确保消费者能够正确识别和使用。七、卫生检查与考核1.检查频率厂领导应每月组织一次全面的卫生检查，对食品厂的各个区域进行检查评估。各部门应每周进行一次自查，及时发现和整改本部门存在的卫生问题。卫生管理部门应不定期对食品厂的卫生状况进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的区域。2.检查内容环境卫生检查内容包括厂区、车间、仓库、办公区域、员工食堂等的清洁卫生情况，防虫、防鼠、通风、照明等设施的运行情况。设备与工具卫生检查内容包括生产设备、工具、容器、包装材料等的清洁、消毒、维护情况。人员卫生检查内容包括员工的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等情况。食品卫生检查内容包括原材料采购、生产过程控制、成品检验与储存等环节的卫生状况。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行量化考核。考核标准应包括卫生检查项目、评分标准、扣分细则等。根据考核结果，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题较多的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。将卫生考核结果与员工的绩效挂钩，作为员工晋升、奖励、处罚的重要依据。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品卫生事故，相关人员应立即报告厂领导和卫生管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等初步情况。卫生管理部门应在接到报告后，立即组织人员进行调查和处理，并及时向上级主管部门和当地卫生行政部门报告。2.事故调查卫生管理部门应会同相关部门对食品卫生事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、涉及的食品和环节等。调查过程中应收集相关证据，如食品样品、原材料采购记录、生产过程记录、检验报告等，以便分析事故原因。3.事故处理根据事故调