酒店卫生制度流程图

PAGE酒店卫生制度流程图一、总则1.目的为确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的健康与舒适，特制定本酒店卫生制度流程图。本制度旨在规范酒店各部门在卫生管理方面的职责与操作流程，提高酒店整体卫生水平，符合国家相关法律法规及酒店行业标准。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。3.职责分工酒店管理层：负责制定酒店卫生管理政策与目标，监督制度的执行情况，确保酒店卫生管理工作的有效开展。客房部：负责客房区域的日常清洁与卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、房间消毒等工作。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括餐具清洗消毒、食品加工卫生、餐厅环境清洁等工作。公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯等公共区域的清洁与卫生维护，定期进行消毒处理。洗衣房：负责客衣及酒店布草的清洗、消毒与熨烫工作，确保洗涤质量符合卫生标准。员工个人：严格遵守酒店卫生制度，做好个人卫生防护，积极参与酒店卫生管理工作。二、客房卫生管理流程1.客房清洁准备客房服务员在清洁客房前，需领取清洁工具，如清洁车、抹布、清洁剂等，并检查工具的完好性。准备干净的床上用品、毛巾、洗漱用品等，确保数量充足且质量合格。2.客房清洁顺序进入客房后，首先清理垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放置在指定位置。整理床铺，更换床单、被套、枕套，按照规范的操作流程将床铺整理平整。清洁卫生间，先使用清洁剂擦拭卫生间台面、马桶、淋浴间等，然后冲洗干净，确保无污渍、水渍。更换卫生间毛巾、洗漱用品，补充卫生纸。擦拭房间家具、电器设备等表面，去除灰尘和污渍。清洁地面，使用拖把或吸尘器将地面清扫干净。3.客房消毒客房内的卫生间、床铺等区域需定期进行消毒。卫生间可使用含氯消毒剂按照规定比例进行喷洒消毒，作用一定时间后用清水冲洗干净。床铺可使用紫外线灯进行照射消毒，每次照射时间不少于规定时长。客房内的杯具、茶具等需严格按照消毒流程进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法。4.客房卫生检查客房服务员完成清洁工作后，需进行自我检查，确保客房卫生符合标准。客房领班或主管对清洁后的客房进行抽检，检查内容包括床铺整理、卫生间清洁、房间整体卫生等方面，发现问题及时通知服务员进行整改。酒店管理人员定期对客房卫生进行全面检查，确保所有客房都能达到优质的卫生标准。三、餐饮卫生管理流程1.餐厅清洁准备餐厅工作人员在营业前需对餐厅环境进行清洁，包括擦拭餐桌、餐椅、门窗等，清理地面垃圾。准备好餐具、茶具、酒具等，确保数量充足且干净整洁。2.食品加工卫生厨房工作人员在加工食品前，需洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道需符合卫生标准。对原材料进行严格的验收，检查其质量、保质期等。食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、海鲜等食材应煮熟煮透，确保食品安全。加工好的食品应及时存放于清洁、卫生的容器中，并做好防护措施，防止污染。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时收集，送至洗碗间进行清洗。洗碗间工作人员按照餐具清洗流程，先将餐具上的残渣清理干净，然后使用专用的洗涤剂进行清洗，去除油污。清洗后的餐具需进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒或洗碗机消毒等方法。消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具柜中，防止再次污染。4.餐厅卫生维护在餐厅营业期间，工作人员需及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板等的清洁，以及空调滤网的清洗，确保餐厅空气清新、环境舒适。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧袋口，放置在指定位置，避免垃圾异味散发。5.餐饮卫生检查餐厅工作人员在工作过程中需随时检查食品卫生情况，发现问题及时处理。餐厅主管或经理定期对餐厅卫生进行检查，包括食品加工过程、餐具消毒、餐厅环境等方面，确保餐饮卫生符合标准。根据卫生检查结果，对存在的问题进行整改，并做好记录。同时，对表现优秀的员工进行奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育或相应处罚。四、公共区域卫生管理流程1.公共区域清洁准备公共区域部工作人员在清洁前，需领取清洁工具，如扫帚、拖把、吸尘器、清洁剂等，并检查工具的完好性。根据不同的公共区域，准备相应的清洁用品，如大堂的地毯清洁剂、电梯的不锈钢保养剂等。2.公共区域清洁顺序按照先上后下、先里后外的顺序进行清洁。首先清理公共区域的垃圾和杂物，将其装入垃圾袋，扎紧袋口，放置在指定位置。擦拭大堂的沙发、茶几、展示柜等家具表面，去除灰尘和污渍。清洁地面，根据地面材质选择合适的清洁工具和清洁剂，如大理石地面使用专用的石材清洁剂，地毯使用地毯清洁剂和吸尘器进行清洁。清洁电梯轿厢，擦拭电梯内壁、按钮、扶手等部位，使用不锈钢保养剂保养电梯门及轿厢内的不锈钢部件，使其保持光亮。清洁卫生间，包括洗手台、马桶、小便池、镜子等的清洁与消毒，更换卫生纸和洗手液。定期对公共区域的门窗进行清洁，保持玻璃明亮、窗框干净。3.公共区域消毒公共区域的卫生间、电梯轿厢、大堂等人员密集区域需定期进行消毒。可使用含氯消毒剂按照规定比例进行喷洒消毒，作用一定时间后用清水擦拭干净。对公共区域的空调滤网进行定期清洗消毒，确保空气清新。在疫情期间或特殊情况下，增加消毒频次，加强公共区域的卫生防护。4.公共区域卫生检查公共区域部工作人员完成清洁工作后，需进行自我检查，确保卫生符合标准。领班或主管对公共区域卫生进行抽检，检查内容包括地面清洁、家具擦拭、卫生间卫生等方面，发现问题及时通知工作人员进行整改。酒店管理人员定期对公共区域卫生进行全面检查，确保公共区域始终保持整洁、卫生的环境。五、厨房卫生管理流程1.厨房清洁准备厨房工作人员在上班前需对厨房环境进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、工作台、墙面、地面等的清洁。清理厨房内的垃圾和杂物，确保厨房通风良好。准备好烹饪所需的工具和食材，确保食材新鲜、卫生。2.食品加工卫生厨房工作人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手后进行食品加工。对食材进行分类处理，去除变质、损坏的部分。肉类、禽类、海鲜等食材应按照要求进行清洗、切割、腌制等处理。烹饪过程中，注意火候控制，确保食品熟透。使用过的厨具应及时清洗，保持干净。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和方法使用。3.厨房设备清洁炉灶、烤箱、微波炉等厨房设备使用后应及时清理，去除油污和食物残渣。定期对抽油烟机进行深度清洁，防止油污积累引发火灾。可请专业人员进行清洗，确保抽油烟机的吸力和通风效果。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，保持内部整洁，温度适宜。洗碗机、消毒柜等厨房电器设备应按照操作规程进行使用和维护，定期检查设备的运行情况。4.厨房卫生检查厨房工作人员在工作过程中需随时检查食品卫生和厨房环境情况，发现问题及时处理。厨房主管或厨师长定期对厨房卫生进行检查，包括食品加工过程、设备清洁、环境卫生等方面，确保厨房卫生符合标准。根据卫生检查结果，对存在的问题进行整改，并做好记录。同时，加强对厨房工作人员的卫生培训，提高卫生意识。六、洗衣房卫生管理流程1.洗衣房清洁准备洗衣房工作人员在上班前需对洗衣房环境进行清洁，包括地面、台面、设备等的清洁。检查洗衣设备的运行情况，确保设备正常。准备好洗涤所需的洗涤剂、柔顺剂、消毒剂等用品，确保数量充足且质量合格。2.客衣及布草洗涤客衣和布草收取后，按照不同的材质、颜色、污渍程度进行分类。根据分类情况，选择合适的洗涤程序和洗涤剂进行洗涤。在洗涤过程中，严格控制洗涤温度、时间和水位等参数，确保洗涤效果。对于有严重污渍的衣物或布草，需进行特殊处理，如预洗、加酶洗涤剂浸泡等。洗涤后的衣物和布草需进行漂洗，确保洗涤剂残留符合卫生标准。3.消毒与熨烫洗涤后的衣物和布草需进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法。消毒后的衣物和布草应符合卫生标准。对消毒后的衣物和布草进行熨烫或折叠整理，使其平整、美观。熨烫过程中需注意温度和压力，避免损坏衣物和布草。4.洗衣房卫生维护定期对洗衣设备进行清洁和保养，包括洗衣机、烘干机、熨烫机等。清理设备内部的污垢和杂物，检查设备的零部件，确保设备正常运行。保持洗衣房的通风良好，定期清理通风管道，防止灰尘和异味积聚。对洗衣房内的洗涤剂、消毒剂等化学品进行妥善存放，避免泄漏和污染环境。5.洗衣房卫生检查洗衣房工作人员在工作过程中需随时检查洗涤质量和卫生情况，发现问题及时处理。洗衣房主管定期对洗衣房卫生进行检查，包括洗涤设备清洁、衣物消毒情况、布草整理质量等方面，确保洗衣房卫生符合标准。根据卫生检查结果，对存在的问题进行整改，并做好记录。同时，加强对洗衣房工作人员的卫生培训，提高洗涤质量和卫生水平。七、附则1.本酒店卫生制度流程图自发布