新食品卫生五四制度

PAGE新食品卫生五四制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，保障员工身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品符合卫生安全标准。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。场所布局应合理，划分生产区、储存区、销售区等不同功能区域，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。墙壁、地面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。门窗应完好无损，能有效防止虫害侵入。3.设施设备配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并定期维护和检查，确保正常运行。食品加工设备应符合卫生要求，易于清洁和消毒，避免对食品造成污染。三、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.培训教育定期组织食品从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、操作规范等。新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。四、食品采购与贮存卫生要求1.采购管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家卫生标准和有关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止鼠虫侵害和食品霉变。五、食品加工过程卫生要求1.加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。用于生、熟食品的工具、容器、设备应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应保持操作台面、加工设备的清洁卫生，及时清理废弃物。2.添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂，确保食品的质量安全。3.食品留样对每餐、每批食品应进行留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。陈列的食品应分类摆放，摆放整齐，避免挤压、碰撞。2.销售人员卫生销售人员应遵守个人卫生要求，保持工作服清洁，佩戴口罩、手套等防护用品。销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。3.销售记录做好食品销售记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等。销售记录应妥善保存，便于追溯和查询。七、食品卫生检查与监督1.自查制度公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品生产经营过程进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品从业人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、食品销售等环节。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见应及时落实，确保食品卫生安全。3.投诉举报处理设立食品卫生投诉举报渠道，接受员工和消费者的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、食品卫生事故应急处置1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制