食品及饮水卫生管理制度

PAGE食品及饮水卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品及饮水卫生管理，预防和控制食源性疾病及饮水卫生问题的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、储存、加工、供应以及饮水供应等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。供应商应提供食品生产许可证、营业执照等相关证件，并建立供应商档案。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。食品与非食品、原料与成品应分开存放。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。对库存食品的出入库情况进行详细登记，确保账目清晰。3.食品加工食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无毒无害。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.食品供应食品供应场所应保持清洁卫生，餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。供应的食品应在保质期内，不得供应变质、过期食品。食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。三、饮水卫生管理1.饮水设施公司应配备安全可靠的饮水设施，如饮水机、开水器等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。饮水设施应安装在清洁、通风良好的场所，周围环境应保持整洁，无污染源。2.饮用水质公司应提供符合国家生活饮用水卫生标准的饮用水。定期对饮用水进行水质检测，确保水质安全。如发现饮用水水质异常，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，同时报告相关部门。3.饮水卫生管理加强对饮水设施的卫生管理，定期清洗、消毒饮水设施，防止细菌、病毒等微生物滋生。提醒员工注意饮水卫生，避免饮用生水，提倡饮用开水或经过净化处理的水。四、人员卫生管理1.健康管理公司员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生及饮水卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品及饮水供应的工作。员工如发现身体不适，应及时报告部门负责人，并暂停从事接触食品及饮水相关的工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。`2.卫生培训`定期组织员工参加食品及饮水卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、饮水卫生知识等。新员工入职时应进行食品及饮水卫生知识的岗前培训，经考试合格后方可上岗。五、环境卫生管理1.场所清洁保持公司内食品加工场所、饮水供应场所、仓库等区域的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境整洁。2.通风换气加强场所的通风换气，保持空气流通。安装有效的通风设备，定期检查维护，确保通风良好。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期进行检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。六、卫生检查与监督1.自查自纠各部门应定期对本部门的食品及饮水卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。公司应设立食品及饮水卫生管理小组，定期对公司整体的食品及饮水卫生情况进行检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.监督检查接受相关部门的监督检查，积极配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等对公司食品及饮水卫生情况的检查工作。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。七、应急管理1.应急预案制定制定食品及饮水卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事件报告与处置一旦发生食品及饮水卫生突发事件，应立即停止相关食品及饮水的供应，并及时报告公司负责人和相