店方卫生部门规章制度

PAGE店方卫生部门规章制度一、总则1.目的为加强店方卫生管理，确保经营场所环境整洁、卫生安全，保障消费者的健康权益，依据相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于店内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等，以及所有在店内工作的员工、入驻商户及相关合作人员。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保店内卫生状况符合国家卫生标准和行业要求。二、卫生管理职责1.卫生管理小组职责成立店方卫生管理小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责统筹协调店内卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，监督检查卫生制度的执行情况，定期召开卫生工作会议，研究解决卫生管理中的问题。2.各部门卫生职责运营部门：负责营业场所的日常清洁卫生工作，包括地面、货架、商品陈列等的清洁，确保营业场所整洁有序。及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。仓库部门：做好仓库的卫生管理，保持仓库内货物摆放整齐，通道畅通。定期对仓库进行清扫、消毒，防止货物受潮、发霉、变质。员工办公区：员工应保持各自办公区域的整洁，文件资料摆放有序，办公用品使用后及时归位。定期对办公桌椅、电脑等设备进行清洁。餐饮区域（如有）：严格遵守餐饮卫生相关规定，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。厨房设备、餐具要定期清洗消毒，食品原材料要新鲜、卫生，防止食物中毒等事故发生。卫生间：安排专人负责卫生间的清洁卫生，定时打扫，保持卫生间无异味，设施设备完好。定期对卫生间进行消毒，提供充足的卫生纸、洗手液等用品。三、环境卫生标准1.营业场所卫生标准地面清洁无污渍、水渍，定期进行清扫和拖地，保持光亮整洁。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍。墙面、天花板干净无蜘蛛网、无剥落现象，定期进行清洁和检查。通风良好，空气清新，无异味。可安装空气净化设备，定期更换滤网。照明设施完好，光线充足，定期清洁灯具表面灰尘。2.仓库卫生标准仓库地面应保持干燥、清洁，无杂物堆积。货物分类存放，标识清晰，不得随意堆放。货物与墙壁、天花板保持一定距离，便于通风和检查。仓库内设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，并定期检查维护。定期对仓库进行盘点，清理过期、损坏或变质的货物，保持仓库货物的新鲜度和质量。3.员工办公区卫生标准办公桌面整洁，文件、办公用品摆放整齐，无灰尘。办公椅、电脑、打印机等设备定期擦拭，保持干净。地面干净，无垃圾纸屑，定期进行清扫。垃圾桶及时清理，保持周围环境清洁。4.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面清洁无污渍，定期进行消毒处理。便器、洗手盆等设施无污垢，水龙头、冲水阀等正常使用。卫生纸、洗手液等用品充足，卫生间内无异味。在卫生间显著位置张贴卫生提示标语，引导员工和顾客文明使用。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前：运营部门员工对营业场所进行全面清扫，包括地面吸尘、擦拭货架、整理商品等。检查照明、通风等设施是否正常运行。营业中：随时清理营业场所内的垃圾和杂物，保持环境整洁。及时擦拭商品表面灰尘，确保商品展示良好。营业后：对营业场所进行彻底清洁，包括再次清扫地面、擦拭货架、整理商品陈列等。关闭照明、通风等设备，检查门窗是否关好。仓库部门员工在营业结束后对仓库进行整理，检查货物存放情况，清理仓库内的垃圾。2.定期清洁流程每周：对营业场所的墙面、天花板进行清洁，擦拭灯具。对卫生间进行深度清洁，包括消毒便器、洗手盆等设施。对仓库进行全面盘点和货物整理，清理过期或损坏货物。每月：对店内所有区域的地面进行深度清洁，可采用专业清洁设备进行清洗。对货架、陈列柜等进行全面擦拭和消毒。检查防虫、防鼠设施的有效性，如有损坏及时修复或更换。每季度：对店内的通风系统进行检查和清洁，清洗空调滤网等部件。对仓库的墙面、地面进行全面清洁和消毒。对员工办公区的设备进行全面维护和清洁。3.特殊清洁流程在发生食品污染、顾客呕吐等突发事件后，应立即对相关区域进行清洁消毒。首先清理污染区域的垃圾和杂物，然后使用消毒剂对地面、墙面、相关设备进行喷洒消毒，确保消毒彻底，防止细菌滋生和传播。在进行装修或设备维修后，应对施工区域及周边环境进行全面清洁。清除施工过程中产生的灰尘、垃圾等，对地面、墙面进行擦拭和消毒，检查通风系统是否正常，确保环境符合卫生标准后再恢复正常营业。五、卫生检查与监督1.自查制度各部门每日对本部门负责的区域进行卫生自查，填写卫生自查记录表，记录检查时间、检查人员、存在问题及整改措施等内容。发现问题及时整改，并将整改情况上报卫生管理小组。2.定期检查卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对店内各个区域进行详细检查。检查人员应按照卫生标准进行评分，填写卫生检查评分表。对检查中发现的问题下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。3.不定期抽查卫生管理小组不定期对店内卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角、易出现问题的区域以及整改落实情况。对抽查中发现的问题及时督促相关部门进行整改，确保卫生管理工作落实到位。4.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生制度、卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、绩效扣分等，情节严重的可予以辞退。六、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。接触食品或直接为顾客服务的员工，在工作前应洗手消毒，操作过程中避免手部直接接触食品。患有传染病或其他不适宜从事食品经营、卫生清洁工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.食品卫生安全严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品原材料应从正规渠道采购，索证索票齐全，确保食品质量合格。食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，防止食品变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.化学品安全使用店内使用的清洁用品、消毒剂等化学品应妥善存放，远离食品和食品加工区域。化学品应标明名称、规格、用途、保质期等信息，并有专人负责管理。员工在使用化学品时应严格按照操作规程进行，佩戴相应的防护用品，避免化学品接触皮肤和眼睛。如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。废弃化学品应按照环保要求进行妥善处理，不得随意丢弃，防止环境污染。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。培训可邀请专业卫生机构人员或内部经验丰富的员工进行授课，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.食品安全培训对涉及食品经营的员工进行食品安全培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、食品采购与储存、食品加工与销售等方面的知识。培训后组织考核，确保员工具备食品安全意识和操作规范能力。3.应急处理培训开展卫生突发事件应急处