厨房洗碗间卫生管理制度

PAGE厨房洗碗间卫生管理制度一、总则1.目的为确保厨房洗碗间的卫生安全，保障员工和顾客的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房洗碗间的所有工作人员及相关区域。3.职责分工洗碗间主管负责全面监督洗碗间的卫生管理工作，制定工作计划并组织实施。洗碗工负责按照规定的流程和标准进行餐具清洗、消毒等工作。厨房其他工作人员应配合洗碗间做好相关卫生工作，保持工作区域的整洁。二、卫生标准1.设施设备卫生洗碗间的各类设备、工具应保持清洁，定期进行维护和保养。洗碗机、消毒柜等设备应正常运行，确保清洗和消毒效果。洗碗池、台面等应无污垢、水渍，排水畅通。2.餐具清洗消毒餐具应分类清洗，先去除食物残渣，再进行冲洗、消毒。消毒方法应符合相关法律法规和行业标准，可采用高温消毒、化学消毒等方式。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中，防止二次污染。3.个人卫生洗碗间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。不得在洗碗间内吸烟、饮食或进行其他不卫生的行为。4.环境卫生洗碗间地面应保持清洁，无杂物、积水，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应无污渍、蜘蛛网，定期进行清洁。垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。三、操作流程1.餐具回收餐厅服务员应及时将用过的餐具送至洗碗间，分类放置在指定区域。不得将餐具与其他垃圾混放。2.餐具清洗首先将餐具浸泡在加有洗洁精的温水中，去除食物残渣。然后用流动水冲洗餐具，确保表面无残留污垢。对于油污较重的餐具，可使用专用清洁剂进行清洗。3.餐具消毒采用高温消毒时，将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒时，按照消毒剂的使用说明，将餐具浸泡在消毒溶液中一定时间。消毒后的餐具应沥干水分。4.餐具存放将消毒后的餐具整齐存放在专用橱柜中，橱柜应定期清洁和消毒。不得将餐具直接放在潮湿的台面上或地面上。四、清洁消毒记录1.洗碗间应建立清洁消毒记录台账，详细记录每天的餐具清洗、消毒时间、数量、消毒方法等信息。2.记录应真实、准确、完整，保存期限不少于[具体期限]年。3.主管应定期检查清洁消毒记录，确保记录的规范性和有效性。五、培训与考核1.公司应定期组织洗碗间工作人员进行卫生知识和操作技能培训，提高员工的卫生意识和业务水平。2.培训内容包括卫生标准、操作流程、消毒知识、食品安全知识等。3.对工作人员进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至合格。六、监督检查1.洗碗间主管应每天对洗碗间的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。2.公司应定期组织对洗碗间的卫生管理工作进行全面检查，检查内容包括设施设备卫生、餐具清洗消毒、个人卫生、环境卫生等。3.对检查中发现的不符合卫生标准的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力的部门或个人，应进行相应的处罚。七、奖励与处罚1.对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。2.对违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应的处罚：对于轻微违规行为，如未按规定穿戴工作服等，给予警告并责令立即改正。对于一般违规行为，如餐具清洗消毒不彻底等，给予罚款[具体金额]元，并要求重新整改。对于严重违规行为，如造成食品安全事故等，将依法追究相关人员的责任，并解除劳动合同。八、附则1.本制度自发布之