火锅店卫生健康管理制度

PAGE火锅店卫生健康管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强火锅店卫生健康管理，确保顾客用餐安全，维护员工健康，树立良好的企业形象，促进火锅店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于[火锅店名称]全体员工及火锅店经营场所内的所有活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生火锅店应保持环境整洁，每日营业前、营业结束后及营业期间定时进行清扫，清除垃圾、杂物等。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。定期进行消毒，消毒频率应符合相关规定。门窗应保持清洁明亮，玻璃无污渍，窗帘定期清洗。店内通风良好，空气清新，应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。2.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。定期对餐具、饮具进行抽检，确保消毒效果符合要求。抽检记录应妥善保存。3.食品加工制作卫生食品加工制作应在专用的加工场所内进行，加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品原料应新鲜、无变质，采购时应索取相关凭证，建立进货查验记录制度。食品原料应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品熟透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。4.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒。员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、健康管理1.员工健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果、培训情况等。组织员工定期进行健康检查，每年至少进行一次全面体检。体检项目应包括肝功能、大便培养、胸透等。对新员工应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位。定期对员工进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。2.顾客健康管理火锅店应在显著位置公示食品安全信息，包括食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度等，接受顾客监督。对顾客反馈的食品安全问题，应及时处理，并记录处理情况。鼓励顾客对火锅店的卫生健康管理提出意见和建议，对合理的建议应予以采纳，并给予相应奖励。四、食品采购与贮存管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应检查食品的感官性状，查看食品是否新鲜、无变质、无异味等。对采购的食品应进行验收，合格后方可入库。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品贮存管理食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品添加剂管理1.食品添加剂采购管理采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取相关证件，并留存复印件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。2.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的范围和剂量使用。使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用范围等。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质作为食品添加剂。六、清洗消毒管理1.清洗消毒设施管理火锅店应配备足够数量的清洗消毒设施，如洗碗机、消毒柜、水池等。清洗消毒设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。清洗消毒设施应专用，不得用于其他用途。2.清洗消毒操作管理餐具、饮具的清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果符合要求。食品加工设备、工具等应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具、饮具、食品加工设备、工具等应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。七、食品安全自查管理1.自查计划制定火锅店应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查组织实施火锅店应成立食品安全自查小组，由店长担任组长，成员包括厨师长、采购人员、仓库管理人员等。食品安全自查小组应定期对火锅店的卫生健康管理情况进行自查，发现问题及时整改。自查结束后，应撰写自查报告，报告内容应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。自查报告应报当地食品药品监督管理部门备案。3.整改落实对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训管理1.培训计划制定火锅店应制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、时间、人员等。培训计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.培训组织实施火锅店应定期组织员工参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。考核结果应记录在员工个人档案中。3.培训记录管理火锅店应建立食品安全培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员、考核结果等。培训记录档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。九、应急管理1.应急预案制定火锅店应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应报当地食品药品监督管理部门备案。2.应急演练火锅店应定期组织员工参加食品安全事故应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。应急演练应包括食品安全事故的报告、现场处置、调查处理等环节，确保演练效果。3.应急处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品