餐厅饮用水卫生管理制度

PAGE餐厅饮用水卫生管理制度一、总则1.目的为确保餐厅饮用水的卫生安全，保障顾客和员工的健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有提供给顾客饮用的水以及员工日常饮用水的管理。3.引用法律法规及标准《中华人民共和国食品安全法》《生活饮用水卫生标准》（GB5749）《食品经营许可管理办法》其他相关卫生法规和标准二、饮用水水源管理1.水源选择优先选用市政供水作为餐厅饮用水水源，确保水源符合国家生活饮用水卫生标准。若因特殊原因需采用其他水源，如自建水井等，必须进行水质检测，确保水质达标，并报当地卫生行政部门备案。2.水源防护对于市政供水，应确保供水管道无破损、渗漏等情况，防止外界污染物进入。自建水井应设置防护设施，井口加盖密封，周围30米内不得有污染源，如厕所、垃圾堆等。定期清理水井周边环境，防止杂物、污水等进入井内。三、饮用水处理与供应1.水处理设备安装符合卫生标准的水处理设备，如过滤器、消毒设备等，对饮用水进行净化和消毒处理。水处理设备应定期进行维护保养，确保其正常运行和处理效果。维护保养记录应详细记载设备维护时间、维护内容、更换部件等信息，保存期限不少于两年。2.水质检测每日对处理后的饮用水进行感官性状、化学指标等常规检测，检测项目包括色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、pH值、消毒剂余量等。每周至少进行一次水质微生物检测，检测项目包括菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌等。每月委托有资质的第三方检测机构对饮用水进行全面检测，检测项目应涵盖《生活饮用水卫生标准》（GB5749）中的所有指标。检测报告应妥善保存，作为水质合格的依据。3.供水设施饮用水供应管道应采用无毒、无害的材料，管道应安装牢固，无渗漏。定期对供水管道进行清洗消毒，清洗消毒频率不少于每年一次。清洗消毒过程应做好记录，包括清洗消毒时间、使用的消毒剂名称及浓度、清洗消毒人员等信息。饮水机、开水器等直接饮用水设备应定期进行清洁和消毒，确保设备内部无污垢、无异味。清洁消毒后应进行水质检测，合格后方可继续使用。四、从业人员卫生管理1.健康检查餐厅所有从事饮用水供应、管理的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍饮用水卫生的疾病的人员，不得从事直接接触饮用水的工作。2.卫生培训定期组织从业人员参加饮用水卫生知识培训，培训内容包括饮用水卫生法规、标准、水处理工艺、卫生操作规范等。培训应至少每半年进行一次，培训后应对从业人员进行考核，确保其掌握必要的卫生知识和操作技能。考核记录应存档保存。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在操作间内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、卫生监督与检查1.自查制度餐厅应建立每日自查制度，由专人负责对饮用水卫生状况进行检查。检查内容包括水源情况、水处理设备运行情况、水质检测记录、供水设施清洁消毒情况、从业人员卫生状况等。自查发现问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。自查记录应详细、准确，保存期限不少于两年。2.定期检查餐厅负责人应每月至少组织一次对饮用水卫生管理情况的全面检查，检查内容同自查制度。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。整改完成后应进行复查，复查合格后方可继续营业。3.接受监督积极配合卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对卫生行政部门提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告卫生行政部门。六、污染事件应急处理1.应急预案制定制定饮用水污染事件应急预案，明确应急处理流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生污染事件时能够迅速、有效地进行应对。演练记录应详细记载演练时间、演练内容、参与人员、演练效果评估等信息，保存期限不少于两年。2.污染事件报告一旦发现饮用水污染事件，应立即停止供水，并在第一时间报告当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门。报告内容应包括污染发生的时间、地点、污染情况、可能受影响的人数等信息。3.应急处理措施迅速查明污染原因，采取相应的措施进行处理，如更换水源、清洗消毒供水设施、对受污染的水进行无害化处理等。对受污染的饮用水进行封存，防止继续饮用。对已饮用受污染水的人员进行密切观察，如有不适症状及时送医治疗。配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。在污染事件处理完毕后，经卫生行政部门检测合格后方可恢复供水。七、记录与档案管理1.记录要求建立健全饮用水卫生管理记录档案，记录应及时、准确、完整。记录内容应包括水源管理记录、水处理与供应记录、水质检测记录、从业人员健康检查与培训记录、卫生监督与检查记录、污染事件应急处理记录等。2.档案管理记录档案应分类存放，妥善保管，保存期限不少于两