餐饮店卫生等级检查制度

PAGE餐饮店卫生等级检查制度一、总则（一）目的为加强本公司/组织旗下餐饮店的卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升餐饮店的整体卫生水平，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有餐饮店，包括直营店、加盟店等。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生管理体系，加强日常监督检查，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对餐饮店的各个环节，包括食品加工、储存、销售等进行全面检查，确保无卫生死角。3.严格规范原则严格按照国家法律法规和行业标准进行检查，确保检查结果真实、准确、有效。二、检查机构与人员（一）检查机构设立专门的卫生检查小组，负责对餐饮店的卫生状况进行定期和不定期检查。检查小组直属公司/组织管理层领导，确保检查工作的独立性和权威性。（二）人员组成检查小组由具有专业卫生知识和丰富餐饮管理经验的人员组成，包括食品安全管理员、卫生检查员等。成员应经过相关培训，具备相应的资质证书。（三）职责分工1.食品安全管理员负责制定卫生检查计划、组织实施检查工作、汇总检查结果、提出整改意见，并跟踪整改情况。2.卫生检查员按照检查标准对餐饮店的各个区域进行实地检查，记录检查情况，协助食品安全管理员开展工作。三、检查内容与标准（一）环境卫生1.店堂环境地面清洁，无污渍、积水、垃圾，保持干燥。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、霉斑。门窗玻璃明亮，无灰尘。通风良好，无异味。2.厨房环境操作台面清洁，无油污、杂物。炉灶、烤箱等设备表面干净，定期维护。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围无散落垃圾。洗菜池、洗碗池清洁，无残渣、异味。3.就餐区域餐桌、椅子摆放整齐，桌面清洁，无污渍。餐具、茶具摆放有序，无破损、污渍。餐厅内无蚊蝇、老鼠等害虫。（二）食品加工过程卫生1.食品原材料采购渠道合法，索证索票齐全，确保原材料质量安全。原材料储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地。对原材料进行验收，检查其感官性状，无变质、异味。2.食品加工操作加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程生熟分开，防止交叉污染。使用符合卫生标准的食品添加剂，严格按照规定剂量使用。食品烹饪熟透，中心温度不低于70℃。3.食品储存食品储存场所清洁卫生，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。冷藏、冷冻设备正常运转，温度符合要求。（三）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具清洗消毒采用物理或化学方法进行清洗消毒，消毒设备正常运行。清洗消毒后的餐具、饮具表面光洁，无油渍、水渍、异味。消毒后的餐具、饮具存放在专用保洁设施内，保持清洁。2.餐具、饮具抽检定期对餐具、饮具进行抽检，检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等。抽检结果记录在案，如不合格，及时采取整改措施。（四）人员卫生1.健康管理所有从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。四、检查方式与频率（一）日常检查1.由卫生检查员每天对所负责的餐饮店进行检查，检查内容包括环境卫生、食品加工过程卫生、人员卫生等方面。2.检查过程中应做好记录，填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查项目、发现的问题及整改情况等。（二）定期检查1.食品安全管理员每周至少对一家餐饮店进行全面检查，检查内容涵盖本制度规定的所有项目。2.每月组织一次联合检查，由检查小组全体成员对所有餐饮店进行交叉检查，确保检查的全面性和公正性。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项检查。如夏季重点检查防蝇、防虫措施，节假日期间重点检查食品供应安全等。2.对新开业的餐饮店在开业前进行全面检查，确保符合卫生标准后方可开业。五、检查结果处理（一）记录与通报1.每次检查结束后，食品安全管理员应及时对检查结果进行汇总分析，填写卫生检查结果汇总表。2.将检查结果以书面形式通报给各餐饮店负责人，同时在公司/组织内部进行公示，以便全体员工了解各店卫生状况。（二）整改要求1.对于检查中发现的问题，食品安全管理员应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改责任人。2.各餐饮店负责人应按照整改通知书的要求，制定详细的整改计划，组织人员进行整改，并在规定期限内将整改情况书面报告给食品安全管理员。（三）复查与跟踪1.食品安全管理员应在整改期限届满后对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。2.对整改不力或拒不整改的餐饮店，按照公司/组织相关规定进行严肃处理，包括警告、罚款、停业整顿等。六、培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、卫生操作规范等。（二）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专家进行授课，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.利用线上培训平台，提供在线学习课程，方便从业人员随时学习。3.开展现场实操培训，让从业人员在实际操作中掌握卫生要求和操作技能。（三）教育宣传1.在餐饮店内部张贴卫生宣传海报、标语，营造良好的卫生氛围。2.定期组织食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，增强从业人员对卫生管理的重视程度。七、奖惩措施（一）奖励1.对卫生管理工作表现突出的餐饮店和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。（二）惩罚1.对卫生不达标的餐饮店，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。2.对因卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相