蛋糕厂卫生管理制度

PAGE蛋糕厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强蛋糕厂卫生管理，确保蛋糕生产过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于蛋糕厂内所有生产区域、办公区域、员工宿舍及附属设施等相关场所的卫生管理。3.职责分工厂内各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作。卫生管理部门负责对全厂卫生状况进行监督检查、指导和考核，定期组织卫生培训。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作场所的清洁卫生。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应每年定期进行体检更新。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可入职。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，调离食品生产岗位，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应保持清洁，定期清洗更换，不得穿工作服进入非生产区域。员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内的道路应保持畅通，不得堆放杂物，确保运输车辆通行顺畅。厂区内的绿化区域应定期修剪，保持美观整洁，不得影响生产作业。2.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、昆虫等进入车间。车间内的通风、采光、照明等设施应良好，能够满足生产需要，定期进行检查维护。车间内的排水系统应畅通，不得有积水现象，定期进行清理疏通，防止堵塞。车间内的设备、工具、容器等应摆放整齐，保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合所储存物品的要求。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。仓库应定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害，保持仓库内清洁卫生。库存食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，确保食品不受污染。四、生产过程卫生管理1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应具有有效的检验合格证明，不得采购无质量保证的原料。原料验收应严格按照标准进行，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料符合卫生要求。对验收不合格的原料应及时退货处理，不得投入生产。2.原料储存与保管原料应分类存放于专用仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。易腐原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、规格、批次、保质期等信息。定期检查原料的质量状况，对过期、变质的原料应及时清理销毁，不得使用。3.生产加工过程生产加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保产品质量安全。操作人员应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生，遵守操作规程。生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。4.包装与储存包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护产品质量。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止产品受到污染。包装好的产品应及时入库储存，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度适宜。产品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、规格、批次、保质期等信息。定期检查库存产品的质量状况，对过期、变质的产品应及时清理销毁，不得销售。五、设备卫生管理1.设备清洁与消毒生产设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味，符合卫生要求。设备清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。设备清洁消毒后应进行冲洗，确保清洁剂和消毒剂残留量符合国家标准。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和排除故障，确保设备正常运行。2.设备维护与保养建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况。设备维护保养应包括日常维护、一级保养、二级保养等，定期对设备进行全面检查和维护。设备的易损件应定期更换，确保设备的性能稳定。对设备的电气、机械等部件应定期进行检查，防止发生安全事故。六、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理部门应定期对全厂进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、生产过程卫生、设备卫生等。卫生检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行，确保卫生管理工作落实到位。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.考核制度建立卫生管理考核制度，对各部门的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生检查结果、整改落实情况等。考核结果应与奖惩挂钩，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、环境卫生管理、生产过程卫生等。卫生知识培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够掌握卫生知识和技能。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.职业道德教育加强员工的职业道德教育，提高员工的食品