寄宿生卫生饮食制度

PAGE寄宿生卫生饮食制度一、总则1.目的为了保障寄宿生的身体健康，规范寄宿生的饮食行为，确保饮食安全与卫生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本学校所有寄宿生。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保饮食安全。以学生健康为首要目标，提供营养均衡、卫生可口的饮食。注重饮食管理的规范化、科学化和人性化，提高服务质量。二、饮食卫生管理1.食堂卫生要求环境清洁食堂内外环境应保持整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。食堂应设有专门的垃圾存放处，垃圾应及时清理，做到日产日清，并定期进行消毒处理。餐具消毒食堂餐具必须严格按照消毒流程进行消毒。每餐使用后的餐具应及时回收，采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理。高温消毒温度应达到规定标准，消毒时间不少于规定时长；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照配比和浸泡时间操作。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工前对台面、刀具、案板等进行清洗消毒。食品原料应新鲜、无变质，严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应注意食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。禁止使用过期、变质、受污染的食品原料。2.食品采购与储存采购渠道学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件。采购人员应严格按照采购标准进行采购，优先选择本地新鲜、优质的食品原料，避免采购三无食品和假冒伪劣产品。食品验收食品到货后，必须进行严格的验收。验收人员应检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，索取食品的检验检疫证明。对不合格食品应及时退货，并做好记录。验收合格的食品应及时入库储存，入库时应分类存放，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。食品储存食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染和变质。食品应按照类别、批次、保质期等分别存放，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。三饮食营养管理1.营养配餐原则根据寄宿生的年龄、性别、身体状况和活动量等因素，制定科学合理的营养配餐计划。确保每餐提供的食物中含有足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素，满足学生生长发育和学习生活的需要。注重食物的多样性，做到主食粗细搭配（如大米与糙米、面粉与全麦粉搭配），副食荤素搭配（如肉类与蔬菜、豆类与蛋类搭配），保证每餐有适量的蔬菜、水果、奶类、豆类等食物。2.营养食谱制定学校应配备专业的营养师或具有丰富营养知识的人员，根据营养配餐原则制定每周的营养食谱。食谱应提前公布，以便学生和家长了解饮食安排。食谱应根据季节变化和市场供应情况进行调整，保证食物的新鲜度和口感。同时，应考虑到不同学生的饮食习惯和特殊需求，如少数民族学生的饮食禁忌等，提供多样化的选择。3.营养教育与宣传学校应开展营养教育活动，通过课堂教学、专题讲座、宣传栏等形式，向寄宿生宣传营养知识，培养学生良好的饮食习惯。教育学生认识食物的营养价值，引导学生不挑食、不偏食，合理选择食物。鼓励学生参与学校的饮食管理，提出对饮食的意见和建议。四、饮食服务管理1.就餐环境管理食堂应保持良好的就餐环境，桌椅摆放整齐，地面干净整洁，空气流通。餐厅内应设有洗手池、垃圾桶等设施，并定期进行清洁消毒。合理安排就餐时间，避免学生集中就餐造成拥挤。就餐期间，食堂工作人员应维持就餐秩序，引导学生文明就餐，避免浪费食物。2.服务人员管理食堂服务人员应持健康证上岗，定期进行健康检查和卫生培训。服务人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。服务人员应热情周到地为学生服务，耐心解答学生的问题。尊重学生的饮食习惯和需求，及时处理学生的投诉和建议，不断提高服务质量。3.饮食供应管理学校应根据寄宿生的实际人数，合理安排饮食供应。确保每餐食物的供应量充足，避免出现食物短缺或浪费现象。早餐应提供谷类、蛋类、奶类、蔬菜等食物，午餐和晚餐应提供丰富的主副食和汤品。对于有特殊饮食需求的学生，如患有糖尿病、高血压等疾病的学生，学校应提供相应的特殊饮食安排，并做好记录和跟踪管理。五、食品安全监督与检查1.内部监督机制学校应建立健全食品安全内部监督机制，成立食品安全管理小组，负责对食堂饮食卫生、营养配餐、服务质量等进行日常监督检查。食品安全管理小组应定期对食堂进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，餐具消毒情况，营养食谱执行情况，服务人员操作规范等。对检查中发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期检查与评估学校应定期邀请卫生监督部门、食品药品监管部门等专业机构对食堂进行检查和评估，接受政府部门的监督指导。对检查评估中发现的问题，应积极采取措施进行整改，确保食品安全。学校应每年对食堂的饮食卫生、营养管理、服务质量等方面进行全面评估，总结经验教训，不断完善饮食管理制度。3.食品安全事故应急处理学校应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时救治中毒学生，保护现场，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故应进行深入调查，查明原因，采取有效措施防止事故再次发生。同时，应及时向学生和家长通报事故情况，做好安抚工作。六、学生饮食行为规范1.个人卫生要求寄宿生应养成良好的个人卫生习惯，饭前便后应洗手，洗手时间不少于规定时长，采用正确的洗手方法（如七步洗手法）。保持口腔清洁，早晚刷牙，饭后漱口。勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗衣物，保持身体清洁卫生。2.就餐行为规范寄宿生应按时到食堂就餐，排队有序打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，文明用餐，不随地吐痰，不乱扔垃圾。珍惜粮食，不挑食、不偏食，不浪费食物。对于剩余食物应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃。3.食品消费规范寄宿生应遵守学校的饮食消费制度，使用学校统一发放的饭卡或就餐券进行消费。不得使用现金在食堂内进行交易，不得将饭卡转借他人使用。如发现