店面卫生系统管理制度

PAGE店面卫生系统管理制度一、总则1.目的本制度旨在建立一套科学、规范、有效的店面卫生管理体系，确保店面环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，同时保障员工的健康与安全，提升公司形象，促进业务持续发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有店面，包括直营店、加盟店及合作经营店面。3.职责分工店面经理：全面负责店面卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施，监督检查各岗位卫生执行情况，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。卫生主管：协助店面经理开展卫生管理工作，负责具体的卫生检查、指导和培训工作，定期向店面经理汇报卫生状况，提出改进建议。各岗位员工：严格遵守本制度，做好各自岗位的卫生清洁工作，积极配合卫生管理工作的开展，对发现的卫生问题及时报告并处理。二、卫生标准与要求（一）店面整体环境1.地面保持地面干净、整洁，无杂物、污渍、水渍。定期进行清扫，每日营业前、营业中及营业结束后各清扫一次，特殊情况随时清扫。地面如有磨损、破损应及时修复或更换，确保顾客行走安全。2.墙面墙面应保持清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。定期擦拭墙面，每月至少进行一次全面清洁。墙面张贴的宣传海报、装饰画等应保持平整、无破损，如有损坏或污渍应及时更换或清理。3.天花板天花板应保持清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。定期检查天花板，每季度至少进行一次全面清洁，发现问题及时处理。天花板上的灯具、通风口等设施应定期清洁，确保正常运行且无积尘。4.门窗门窗玻璃应保持明亮、干净，无污渍、手印。每日营业前擦拭门窗玻璃，确保清晰透明。门框、窗框应保持清洁，无灰尘、污渍。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入店面。5.店内设施设备货架、展示柜、收银台等设施设备应保持清洁、整齐，无灰尘、污渍。每日营业结束后进行擦拭和整理，确保设施设备摆放有序。店内的电器设备、电子显示屏等应定期清洁，防止灰尘影响设备性能，同时注意安全操作，避免触电事故。店内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应每日更换，保持垃圾桶周围环境清洁。（二）商品陈列区1.商品摆放商品应按照分类、规格、品牌等进行整齐陈列，标签清晰、对应准确。定期检查商品陈列情况，及时整理错位、凌乱的商品。商品陈列应遵循先进先出原则，避免商品积压过期。2.商品清洁定期对商品进行清洁，去除表面灰尘、污渍。根据商品特性选择合适的清洁方法，避免损坏商品。食品类商品应保持包装完好、清洁卫生，不得有变质、异味等情况。（三）操作间（厨房、加工区等）1.操作台面操作台面应保持清洁、无油污，每次使用后及时清理，定期进行消毒处理。操作台上的工具、器具应摆放整齐，使用后及时清洗、消毒，妥善保管。2.炉灶、烤箱等设备炉灶、烤箱等烹饪设备应定期清洁，去除油污、食物残渣等。每次使用后及时清理，定期进行深度清洁和保养，确保设备正常运行。设备的排烟系统应定期清理，防止油污积累引发火灾。3.食材储存区食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存区域应定期清理，防止食材变质、生虫。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保食材储存安全，设备表面应保持清洁。4.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗，采用有效的消毒方法进行消毒处理，确保卫生安全。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用区域，防止二次污染。（四）顾客休息区1.桌椅沙发桌椅沙发应保持清洁、无污渍，定期擦拭。发现有损坏应及时维修或更换，确保顾客使用舒适。休息区的地面应保持干净，无杂物、水渍，定期清扫。2.配套设施休息区的饮水机、咖啡机等设施应定期清洁、消毒，确保水质卫生。垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。（五）卫生间1.洗手台洗手台应保持清洁，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施应正常使用，无损坏。每日营业前、营业中及营业结束后各清理一次洗手台，定期对洗手台进行消毒。2.便器便器应保持清洁，无污垢、异味。每日营业前、营业中及营业结束后各冲洗一次便器，定期进行消毒处理。卫生间内应配备卫生纸、洗手液等用品，确保充足供应且摆放整齐。3.地面及墙面卫生间地面应保持干燥、无积水，墙面应保持清洁，无污渍、蜘蛛网。每日营业前、营业中及营业结束后各清扫一次卫生间地面和墙面，定期进行全面清洁和消毒。三、卫生检查与监督1.日常检查店面员工应在每日营业前、营业中及营业结束后对各自负责区域进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题。卫生主管应每日对店面进行巡查，对发现的卫生问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查店面经理每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对店面各个区域进行详细检查，填写卫生检查表。公司总部每月将对部分店面进行抽查，检查结果纳入店面考核指标体系。3.专项检查根据季节特点、节日活动等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、食品卫生专项检查等。针对顾客投诉或媒体曝光的卫生问题，及时进行专项检查，查明原因，采取有效措施进行整改，并跟踪整改效果。4.检查记录与反馈每次卫生检查均应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。检查结果应及时反馈给相关责任人，对于存在的问题应明确整改要求和期限，跟踪整改落实情况。四、卫生清洁与消毒流程1.清洁流程准备工作：准备清洁所需的工具、清洁剂、消毒剂等用品，确保齐全、完好。清扫：按照从左到右、从上到下的顺序，先清扫地面杂物、灰尘，再擦拭墙面、门窗、货架等设施设备。清洗：使用合适的清洁剂对油污、污渍较重的区域进行清洗，如操作台面、炉灶等。消毒：根据不同区域和物品的特点，选择合适的消毒方法进行消毒处理，如紫外线消毒、化学消毒剂消毒等。收尾工作：清理清洁工具，将清洁用品妥善存放，检查清洁消毒效果，确保达到卫生标准。2.消毒流程消毒前准备：确定消毒区域和对象，选择合适的消毒剂，按照说明书要求进行稀释配制。消毒操作：采用擦拭、喷洒、浸泡等方法对消毒对象进行消毒处理，确保消毒剂与消毒对象充分接触，作用足够时间。消毒后处理：消毒完成后，使用清水对消毒对象进行冲洗或擦拭，去除残留消毒剂，防止对人体或物品造成损害。记录与监测：做好消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。定期对消毒效果进行监测，如采用化学检测或生物检测方法，确保消毒效果符合卫生要求。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留过长指甲、涂指甲油。员工不得在工作区域内吸烟、饮食，避免将食物残渣、饮料等洒落在店内。2.健康管理员工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病或其他不适宜从事店面工作的疾病的员工，应及时调整岗位或休息治疗。店面应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便跟踪管理。3.卫生培训新员工入职时应接受卫生知识培训，了解店面卫生管理制度和卫生标准要求。定期组织员工卫生培训，培训内容包括卫生清洁技能、消毒知识、个人卫生注意事项等，提高员工的卫生意识和操作水平。鼓励员工参加卫生相关的培训课程和学习活动，不断提升自身卫生管理能力。六、食品卫生管理（适用于有食品销售或加工的店面）1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件、检验报告等，确保食品来源安全可靠。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存食品应分类分区储存，按照食品的特性和储存要求，分别存放在常温库、冷藏库或冷冻库中。食品应隔墙离地存放，保持通风良好，避免食品受潮、变质。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。加工食品时应严格遵守食品加工流程，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中使用的工具、器具应及时清洗、消毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应注意个人卫生，不得直接接触食品，避免将病菌传播给顾客。对即将过期的食品应及时进行促销或下架处理，防止过期食品销售给顾客。七、虫害防治管理1.防治原则坚持预防为主、综合治理的原则，采取物理、化学、生物等多种防治方法相结合，有效控制虫害滋生和蔓延。尽量减少化学药剂的使用，选择环保、安全的防治措施，确保店面环境和食品安全。2.防治措施环境治理：保持店面环境整洁，清理杂物、垃圾，减少虫害滋生的场所。定期检查店面周围环境，消除积水、杂草等虫害孳生源头。物理防治：安装防虫网、粘虫板、灭蝇灯等物理防治设备，阻止害虫进入店面，诱捕和杀灭害虫。化学防治：在必要时，可选用安全、有效的化学药剂进行虫害防治。使用化学药剂时应严格按照说明书要求操作，避免对人体和环境造成危害。生物防治：利用害虫的天敌或生物制剂进行虫害防治，如投放捕食性昆虫、使用生物杀虫剂等，实现生态平衡和可持