房地产食堂卫生制度

PAGE房地产食堂卫生制度一、总则1.目的为加强房地产公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于房地产公司内部食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂设施设备卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，并符合环保要求。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.设施设备要求食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟、防鼠、防虫等设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁，保持表面无油污、无杂物，确保加热效果良好。餐桌、椅、餐具等应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。3.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。食堂门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。食堂垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持周围环境清洁。三、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保供应商提供的食品符合国家相关标准和规定。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。3.食品验收要求食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品应及时入库或上架存放，对验收不合格的食品应及时退货或进行无害化处理。四、食品储存卫生管理1.食品储存要求食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。2.库存食品检查应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、数量、包装等，发现问题应及时处理。对超过保质期、变质、损坏的食品应及时清理，不得继续存放或销售。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。五、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。2.食品加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于7０℃。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在低温条件下冷藏保存，存放时间不宜过长。食品添加剂应按照规定的使用范围和使用量使用，不得超量使用或滥用。3.餐具消毒要求餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，无异味。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。销售场所的食品陈列应整齐、有序，不得摆放过期、变质、损坏的食品。2.销售人员卫生要求销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员在销售食品时应使用清洁、卫生的工具，不得直接接触食品。销售人员应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的生产日期、保质期、储存条件等。3.食品销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质、损坏的食品。销售的食品应包装完好，标识清晰，符合国家食品安全标准。消费者购买食品时，销售人员应提供购物小票等凭证，并告知消费者食品的食用方法和注意事项。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的卫生状况、食品安全管理制度的执行情况等进行自查。自查工作应由食堂负责人组织实施，各岗位人员应积极配合，确保自查工作全面、深入、有效。2.自查内容与方法自查内容包括食堂设施设备卫生、食品采购与储存卫生、食品加工与销售卫生、食品安全管理制度执行情况等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对发现的问题应及时记录，并进行分析和评估。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应及时落实，并对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等，培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式。员工应认真参加培训，做好培训记录，掌握相关知识和技能，并将所学知识应用到实际工作中。2.健康管理食堂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等。员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好善