学校洗碗间环境卫生制度

PAGE学校洗碗间环境卫生制度一、总则1.目的为确保学校洗碗间的环境卫生，保障师生用餐安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有洗碗间的环境卫生管理。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保洗碗间环境符合卫生要求。二、卫生管理职责1.学校后勤管理部门职责负责制定和完善洗碗间环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对洗碗间环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调相关部门，为洗碗间提供必要的资源支持，确保环境卫生管理工作顺利开展。2.洗碗间工作人员职责严格遵守本制度，负责洗碗间日常的清洁卫生工作，确保洗碗间环境整洁、卫生。按照规定的操作流程进行餐具清洗、消毒，保证餐具清洁卫生，符合食品安全标准。定期对洗碗间的设备、工具进行清洁和维护，发现损坏及时报告并协助维修。配合学校后勤管理部门的检查和监督工作，积极整改存在的问题。三、环境卫生要求1.洗碗间布局与设施洗碗间应独立设置，远离污染源，有良好的通风和排水系统。洗碗间内应划分清洗区、消毒区、存放区等功能区域，各区域标识清晰，布局合理。配备足够数量的洗碗池、消毒设备、餐具存放架等设施，且设施应符合卫生标准，便于清洁和维护。2.环境卫生标准地面：保持清洁，无油污、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙面：墙面应光滑、无裂缝、无污垢，定期进行清洁和消毒，如有损坏及时修复。天花板：天花板应清洁，无蜘蛛网、灰尘等，定期进行清扫。门窗：门窗应完好，关闭严密，玻璃清洁明亮，并定期进行擦拭。设备与工具：洗碗设备、消毒设备、餐具存放架等应保持清洁，无污垢、无杂物，定期进行清洗和消毒。垃圾桶：垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁，无垃圾外溢。通风系统：通风良好，无异味，定期对通风设备进行清洁和维护，确保通风效果。四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人员应及时将用过的餐具收集到洗碗间，避免餐具在餐厅内长时间放置，防止污染。回收的餐具应分类放置，不得与其他杂物混放，确保回收过程中餐具不受二次污染。2.餐具初洗将回收的餐具放入洗碗池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗涤剂进行清洗，但要确保洗涤剂残留量符合食品安全标准。3.餐具清洗将初洗后的餐具放入洗碗机或专用的清洗设备中，按照设备操作规程进行清洗。清洗过程中要确保餐具的各个部位都能得到充分清洗，无食物残渣、油污残留。4.餐具消毒清洗后的餐具应及时进行消毒处理，可采用热力消毒、化学消毒等方法。热力消毒：将餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒，一般情况下，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒剂应现用现配，确保消毒效果。消毒后的餐具应用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。5.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的餐具存放架上，存放架应保持清洁、干燥，并有明显的标识，区分已消毒和未消毒的餐具。餐具存放时应分类摆放，避免相互挤压和碰撞，防止餐具损坏。同时，要注意通风良好，防止餐具受潮发霉。五、清洁消毒频率1.日常清洁每天工作结束后，洗碗间工作人员应及时清理洗碗间内的垃圾和杂物，对地面、墙面、设备等进行清扫和擦拭，保持洗碗间环境整洁。每周至少对洗碗间进行一次全面的清洁，包括天花板、门窗、通风系统等部位，确保无卫生死角。2.设备与工具清洁洗碗设备、消毒设备、餐具存放架等应每天使用后进行清洁，去除残留的食物残渣和污垢。定期对设备进行深度清洁和维护，按照设备的维护保养手册进行操作，确保设备正常运行，消毒效果良好。3.餐具消毒每餐使用后的餐具都应进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生，符合食品安全标准。定期对消毒设备进行检测和校准，保证消毒效果的稳定性。六、卫生检查与监督1.自查洗碗间工作人员应每天对洗碗间的环境卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查学校后勤管理部门应每周至少组织一次对洗碗间环境卫生的检查，检查内容包括环境卫生状况、餐具清洗消毒流程执行情况、设备与工具清洁情况等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。3.不定期抽查学校可根据实际情况，不定期对洗碗间进行抽查，重点检查卫生制度的执行情况和环境卫生质量。对于抽查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改，并对整改情况进行复查。4.监督考核将洗碗间环境卫生管理工作纳入学校后勤管理工作的考核内容，对环境卫生不达标的单位或个人进行相应的处罚。对在环境卫生管理工作中表现突出的单位或个人，给予表彰和奖励，激励全体工作人员积极做好环境卫生管理工作。七、人员健康与卫生要求1.健康管理洗碗间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事洗碗间工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得在洗碗间内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。八、废弃物处理1.分类收集洗碗间产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。可回收物包括塑料瓶、玻璃瓶、金属制品等，应定期收集，交予专业回收公司处理。有害垃圾包括过期消毒剂、废旧电池等，应按照相关规定进行单独存放，交由有资质的处理单位处理。其他垃圾包括食物残渣、纸巾等，应及时清理，装入垃圾袋，扎紧袋口，运至学校指定的垃圾处理地点。2.定期清理洗碗间内的垃圾桶应每天至少清理一次，确保垃圾不堆积、不外溢。学校应定期安排专人对洗碗间的废弃物进行集中清理和运输，保持洗碗间环境整洁。九、培训与教育1.培训计划学校后勤管理部门应制定洗碗间工作人员的培训计划，定期组织开展环境卫生知识、餐具清洗消毒技能及食品安全相关法律法规等方面的培训。培训内容应根据实际工作需要和行业发展动态进行更新和调整，确保工作人员掌握最新的卫生管理知识和技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。鼓励工作人员参加外部培训和学习交流活动，拓宽视野，提升业务