(2025年)(新版)食品营养学专业知识考试题库(附答案)

(2025年)(新版)食品营养学专业知识考试题库(附答案)一、单项选择题1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在人体中经过消化吸收后可迅速分解供能，是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的能量来源；维生素主要参与调节人体的生理代谢，不提供能量。2.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富且吸收率较高的食物。牛奶含铁量较低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。4.人体缺乏维生素D会导致（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病答案：B。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏可导致佝偻病，成人可引起骨软化症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；坏血病是缺乏维生素C所致；脚气病是缺乏维生素B1的表现。5.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列D.反式脂肪酸答案：C。人体不能自行合成ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸，必须从食物中摄取，因此它们是人体必需脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病的风险；单不饱和脂肪酸对健康有一定益处，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有害。6.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆固醇，降低血胆固醇水平；增加食物在胃肠道内的体积，使人产生饱腹感。7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.玉米B.大豆C.土豆D.红薯答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，且含量高。玉米、土豆、红薯虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源。8.维生素B1又被称为（）A.抗坏血酸B.硫胺素C.核黄素D.钴胺素答案：B。维生素B1又称硫胺素。抗坏血酸是维生素C的别称；核黄素是维生素B2；钴胺素是维生素B12。9.人体中含量最多的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A。钙是人体中含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2%，主要存在于骨骼和牙齿中。铁、锌、碘虽然也是人体必需的矿物质，但含量相对较少。10.以下哪种烹饪方式对食物中营养素的破坏相对较小（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.煎炒答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养素，因为清蒸时温度相对较低，且有蒸汽的保护，减少了营养素与空气、高温的接触。油炸和煎炒过程中油温较高，会使食物中的营养成分如维生素、不饱和脂肪酸等受到破坏；烧烤过程中也会产生一些有害物质，同时破坏部分营养素。二、多项选择题1.以下属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC。宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源。维生素和矿物质属于微量营养素，人体对其需要量相对较少。2.下列食物中富含维生素C的有（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE。橙子、草莓、猕猴桃都是维生素C的优质来源；青椒中维生素C含量也较为丰富；菠菜同样含有一定量的维生素C。3.钙的良好食物来源有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带E.芝麻酱答案：ABC，DE。牛奶是钙的最佳食物来源之一，其钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，也是钙的良好来源；虾皮、海带、芝麻酱中钙含量丰富。4.下列关于蛋白质的说法正确的有（）A.蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分B.蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质C.必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸D.蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使其营养价值提高E.植物性蛋白质的营养价值一般高于动物性蛋白质答案：ABCD。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，在人体的生长、修复和维持正常生理功能中起着关键作用。根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。蛋白质的互补作用可以提高蛋白质的营养价值。一般来说，动物性蛋白质的营养价值高于植物性蛋白质，因为动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例更接近人体需要。5.可能导致维生素缺乏的原因有（）A.食物供应不足B.吸收障碍C.需要量增加D.长期使用抗生素E.烹调方法不当答案：ABCDE。食物供应不足会使人体无法摄取足够的维生素；吸收障碍如胃肠道疾病等会影响维生素的吸收；在特殊生理状态如怀孕、生长发育期等，人体对维生素的需要量增加，如果不及时补充容易导致缺乏；长期使用抗生素可能会破坏肠道内的正常菌群，影响某些维生素的合成；烹调方法不当，如过度加热、长时间浸泡等会使维生素流失或被破坏。6.膳食纤维的分类包括（）A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶E.木质素答案：AB。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。半纤维素、果胶属于可溶性膳食纤维；木质素属于不溶性膳食纤维。7.以下哪些是铁的生理功能（）A.参与血红蛋白的合成B.参与氧的运输C.参与能量代谢D.增强免疫力E.促进神经系统发育答案：ABC。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧的运输；也参与能量代谢过程中的一些酶的组成。虽然铁对免疫系统和神经系统发育有一定影响，但增强免疫力和促进神经系统发育不是铁的主要生理功能。8.下列属于脂溶性维生素特点的有（）A.易溶于脂肪和有机溶剂B.可在体内储存C.缺乏症状出现较慢D.过量摄入不易中毒E.主要存在于动物性食物和油脂中答案：ABCE。脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存，因此缺乏症状出现较慢。它们主要存在于动物性食物和油脂中。但脂溶性维生素过量摄入容易在体内蓄积，导致中毒。9.下列关于碳水化合物的说法正确的有（）A.碳水化合物可分为单糖、双糖、寡糖和多糖B.葡萄糖、果糖属于单糖C.蔗糖、乳糖属于双糖D.淀粉是多糖的一种E.膳食纤维也是一种碳水化合物答案：ABCDE。碳水化合物根据其聚合度可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。葡萄糖、果糖是常见的单糖；蔗糖由葡萄糖和果糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，它们属于双糖；淀粉是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖；膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖，也属于碳水化合物的范畴。10.下列食物中含有反式脂肪酸的有（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸快餐食品D.部分氢化植物油E.纯牛奶答案：ABCD。人造奶油、起酥油、部分氢化植物油中通常含有反式脂肪酸，这些油脂在加工过程中经过氢化处理产生反式脂肪酸。油炸快餐食品在制作过程中使用了含有反式脂肪酸的油脂，也会含有反式脂肪酸。纯牛奶中一般不含有反式脂肪酸。三、判断题1.所有的脂肪对人体健康都是有害的。（）答案：错误。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸对人体健康有益，如有助于降低心血管疾病风险、促进大脑发育等。只有反式脂肪酸和过量的饱和脂肪酸对健康有害。2.维生素可以提供能量。（）答案：错误。维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。人体的能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。3.食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的吸收率高于非血红素铁。（）答案：正确。血红素铁主要存在于动物性食物中，其化学结构与人体血红蛋白中的铁相似，因此吸收率较高，一般可达20%-30%；非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率较低，通常在3%-5%。4.膳食纤维能被人体消化吸收。（）答案：错误。膳食纤维是不能被人体消化酶消化吸收的多糖，但它对人体健康有重要意义，如促进肠道蠕动、降低血胆固醇等。5.儿童生长发育期对蛋白质的需要量相对较高。（）答案：正确。儿童处于生长发育阶段，身体需要大量的蛋白质来构建新的组织和细胞，因此对蛋白质的需要量相对较高。6.维生素C具有抗氧化作用。（）答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，参与体内的抗氧化防御系统。7.牛奶是钙的良好来源，但铁含量较低。（）答案：正确。牛奶中钙含量丰富且易于吸收，是钙的良好食物来源。然而，牛奶中铁含量较低，不能满足人体对铁的需求。8.碳水化合物的主要功能是提供能量，因此摄入越多越好。（）答案：错误。碳水化合物是人体重要的能量来源，但过量摄入碳水化合物，尤其是精制碳水化合物，会导致血糖波动较大，多余的碳水化合物会转化为脂肪储存起来，增加肥胖、糖尿病等疾病的风险。应合理摄入碳水化合物，并选择全谷物等富含膳食纤维的碳水化合物来源。9.人体缺乏维生素A会导致脚气病。（）答案：错误。人体缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。10.大豆制品中的蛋白质属于优质蛋白质。（）答案：正确。大豆制品如豆腐、豆浆等含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，含有人体必需的8种氨基酸，且含量较高，营养价值较高。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：-构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。在生长发育、组织损伤修复过程中，蛋白质起着关键作用。-调节生理功能：蛋白质参与体内许多生理活性物质的组成，如酶、激素、抗体等。酶是生物催化剂，参与体内各种化学反应；激素对人体的生理代谢起调节作用；抗体能抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。-提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，每克蛋白质可提供约4千卡的能量。但这不是蛋白质的主要功能。-维持体液平衡和酸碱平衡：蛋白质可以维持血浆胶体渗透压，调节体液平衡；同时，蛋白质具有一定的缓冲能力，有助于维持体内酸碱平衡。2.简述维生素C的食物来源及缺乏症状。答：维生素C的食物来源主要包括：-新鲜水果：如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、柚子等，这些水果中维生素C含量丰富。-新鲜蔬菜：青椒、西兰花、菠菜、西红柿等蔬菜也是维生素C的良好来源。维生素C缺乏的症状主要有：-早期症状：可能出现疲倦、乏力、牙龈肿胀、出血等症状。-典型症状：坏血病，表现为皮肤瘀斑、毛囊角化、关节疼痛、伤口愈合缓慢等。严重缺乏时，可导致骨骼病变、贫血等。3.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能如下：-促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。-降低血胆固醇：膳食纤维能结合肠道内的胆固醇及其代谢产物，减少其吸收，从而降低血胆固醇水平，对预防心血管疾病有益。-调节血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升速度减慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定的帮助。-增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。-促进有益菌生长：膳食纤维是肠道有益菌的食物，可促进肠道有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。4.简述钙的吸收影响因素。答：钙的吸收受多种因素影响，具体如下：-促进钙吸收的因素：-维生素D：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，还能促进骨钙的沉积和释放，维持血钙的稳定。-乳糖：乳糖可以与钙形成络合物，增加钙的溶解度，促进钙的吸收。-蛋白质：适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。-酸性环境：肠道内的酸性环境有利于钙的解离，促进钙的吸收。胃酸分泌正常有助于维持肠道的酸性环境。-抑制钙吸收的因素：-草酸：某些蔬菜如菠菜、苋菜等含有较多的草酸，草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，阻碍钙的吸收。-植酸：谷类食物中的植酸可与钙结合，降低钙的吸收率。-脂肪消化不良：脂肪消化不良时，脂肪酸与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收。-年龄：随着年龄的增长，肠道对钙的吸收能力逐渐下降。-某些药物：如抗癫痫药、利尿剂等可能会影响钙的吸收。5.简述脂肪的分类及营养价值。答：脂肪可分为以下几类：-饱和脂肪酸：主要存在于动物脂肪如猪油、牛油等以及一些热带植物油如椰子油、棕榈油中。饱和脂肪酸摄入过多可能会升高血胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。-单不饱和脂肪酸：常见于橄榄油、茶油、花生油等植物油中。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。-多不饱和脂肪酸：包括ω-3和ω-6系列。ω-3系列多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）主要存在于深海鱼类中，具有降低血脂、减少炎症反应、促进大脑和视力发育等作用；ω-6系列多不饱和脂肪酸如亚油酸主要存在于植物油中，是人体必需脂肪酸，但过多摄入可能会导致体内炎症反应增加。-反式脂肪酸：主要来源于部分氢化植物油、人造奶油、起酥油等加工食品。反式脂肪酸会升高LDL-C水平，降低HDL-C水平，增加心血管疾病、糖尿病等疾病的发生风险。脂肪的营养价值主要体现在：-提供能量：脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供约9千卡的能量，且脂肪在体内储存能量的效率较高。-促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的溶剂，有助于这些维生素的吸收和利用。-保护内脏和维持体温：脂肪在体内可以起到缓冲和保护内脏的作用，同时皮下脂肪可以减少热量散失，维持体温。-增加食物的口感和饱腹感：脂肪可以增加食物的香气和口感，使人产生饱腹感。五、论述题1.论述合理膳食的基本原则及意义。答：合理膳食的基本原则主要包括以下几个方面：-食物多样，谷类为主：食物应包括谷类、薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类。谷类是我国居民膳食能量的主要来源，应保持谷类食物的摄入，粗细搭配，多吃全谷物和杂豆类。-多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，且能量低，应保证每天摄入足够的量。奶类是钙的良好来源，还含有优质蛋白质等；大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，应适量食用。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的良好来源，但应注意选择瘦肉，减少肥肉和动物内脏的摄入；蛋黄虽然胆固醇含量较高，但营养丰富，可适量食用；优先选择鱼和禽类，因为它们的脂肪含量相对较低，且脂肪酸组成更有利于健康。-少盐少油，控糖限酒：减少盐的摄入，有助于预防高血压等疾病；控制油的摄入量，选择健康的烹调油，如橄榄油、亚麻籽油等。限制添加糖的摄入，过多的糖摄入会增加龋齿、肥胖等疾病的风险。饮酒应适量，过量饮酒会损害肝脏、神经系统等。-吃动平衡，健康体重：合理膳食与适量运动相结合，保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康体重。每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑等，同时结合力量训练。-杜绝浪费，兴新食尚：倡导珍惜食物，避免食物浪费，选择新鲜、当地、当季的食物，践行绿色、可持续的饮食理念。合理膳食的意义重大：-促进健康生长发育：对于儿童和青少年，合理膳食提供了生长发育所需的各种营养素，如蛋白质、钙、铁、维生素等，有助于身体和智力的正常发育。-预防慢性疾病：合理膳食可以降低心血管疾病、糖尿病、高血压、肥胖等慢性疾病的发生风险。例如，减少盐和油的摄入可预防高血压和心血管疾病；多吃蔬菜水果可降低癌症的发生风险。-维持身体健康：提供充足的能量和各种营养素，保证身体各器官和系统的正常功能，维持身体的正常代谢和生理活动。-提高生活质量：合理的饮食可以带来良好的口感和饱腹感，满足人们的食欲和心理需求，提高生活的幸福感和满意度。-促进社会可持续发展：合理膳食倡导资源的合理利用和环境保护，减少食物浪费，有助于实现社会的可持续发展。2.论述维生素A的生理功能、缺乏症状及食物来源。答：维生素A的生理功能主要包括：-视觉功能：维生素A是视网膜视紫红质的组成成分，视紫红质是视网膜杆状细胞感受弱光的物质基础。缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。-维持上皮组织的完整性：维生素A可以促进上皮细胞的生长和分化，维持上皮组织如皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道等黏膜的正常结构和功能。缺乏维生素A会使上皮组织干燥、角化，容易感染疾病。-促进生长发育：维生素A对骨骼、牙齿的生长发育有重要作用，它可以影响细胞的增殖和分化，促进骨骼的生长和重塑。-免疫功能：维生素A可以增强机体的免疫功能，提高机体对病原体的抵抗力，对维持免疫系统的正常功能至关重要。-抗氧化作用：维生素A具有一定的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A缺乏的症状主要有：-眼部症状：早期表现为暗适应能力下降，即从明亮环境进入黑暗环境后，眼睛需要较长时间才能适应。随着病情发展，可出现夜盲症、干眼症，严重时可导致角膜软化、穿孔，甚至失明。-皮肤症状：皮肤干燥、粗糙，有鳞屑，毛囊角化，类似鸡皮疙瘩。-生长发育迟缓：儿童缺乏维生素A可导致生长发育迟缓，身高增长缓慢，骨骼发育不良。-免疫功能低下：容易发生呼吸道、消化道等感染性疾病。维生素A的食物来源主要有两类：-动物性食物：是维生素A的主要来源，如动物肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类等。动物肝脏中维生素A含量丰富，如每100克猪肝中含维生素A约4972微克视黄醇当量。-植物性食物：含有类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。富含β-胡萝卜素的食物有胡萝卜、菠菜、西兰花、芒果、南瓜等。类胡萝卜素是脂溶性的，在烹调时适当加油有利于其吸收。3.论述铁的生理功能、缺乏症状及食物来源。答：铁的生理功能主要包括：-参与氧的运输：铁是血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白能与氧结合，将氧气从肺部运输到身体各个组织和细胞，同时将二氧化碳从组织细胞运输到肺部排出体外。-参与能量代谢：铁参与细胞色素、细胞色素氧化酶等的组成，这些物质在细胞呼吸和能量代谢过程中起着关键作用，参与三羧酸循环等能量代谢途径。-免疫功能：铁对免疫系统的正常功能有重要影响，它参与淋巴细胞的增殖和分化，增强机体的免疫防御能力。-其他功能：铁还参与维持神经系统的正常功能，对认知能力和行为也有一定影响。铁缺乏的症状主要有：-缺铁性贫血：是铁缺乏的典型症状，表现为面色苍白、头晕、乏力、心慌、气短等。由于血红蛋白合成减少，氧气运输能力下降，导致身体各组织和器官缺氧。-行为和认知改变：儿童铁缺乏可能会影响智力发育，导致注意力不集中、学习能力下降、行为异常等。-免疫功能下降：容易发生感染性疾病，如呼吸道感染、消化道感染等。-其他症状：还可能出现指甲变薄、变脆、匙状甲；口角炎、舌炎等。铁的食物来源分为两类：-血红素铁：主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、动物血、瘦肉等。血红素铁的生物利用率高，吸收率可达20%-30%。例如，每100克猪肝中铁含量约为22.6毫克，且吸收率较高。-非血红素铁：主要存在于植物性食物中，如菠菜、黑木耳、红枣、豆类等。非血红素铁的吸收率较低，一般在3%-5%。同时，植物性食物中的草酸、植酸等会影响非血红素铁的吸收。为了提高非血红素铁的吸收率，可以同时摄入富含维生素C的食物，因为维生素C可以促进铁的吸收。4.论述膳食纤维对健康的影响及在膳食中的应用。答：膳食纤维对健康的影响主要体现在以下几个方面：-对肠道健康的影响：-促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，预防便秘。它还可以缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠道黏膜的接触时间，降低肠道疾病如结肠癌的发生风险。-维持肠道微生态平衡：膳食纤维是肠道有益菌的食物，可促进双歧杆菌等有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，维持肠道微生态的稳定。-对心血管健康的影响：-降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇及其代谢产物，减少其吸收，从而降低血胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。-调节血压：膳食纤维可能通过影响钠的吸收和血管紧张素的活性，对血压有一定的调节作用，有助于维持血压的稳定。-对血糖的影响：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度减慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者的血糖管理有重要意义。-对体重的影响：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量。同时，它还可以减少脂肪的吸收，有助于控制体重，预防肥胖。膳食纤维在膳食中的应用如下：-增加全谷物摄入：选择全麦面包、糙米、燕麦片等全谷物食品，代替精制谷物。全谷物富含膳食纤维以及B族维生素、矿物质等营养成分。-多吃蔬菜水果：蔬菜和水果是膳食纤维的重要来源。每天应保证摄入足够的蔬菜和水果，且尽量选择带皮的水果和蔬菜，如苹果、梨等。-食用豆类和坚果：豆类如红豆、绿豆、黑豆等以及坚果如杏仁、核桃等含有丰富的膳食纤维。可以将豆类煮成粥或打成豆浆食用；坚果可适量食用，但由于其脂肪含量较高，不宜过量。-选择高纤维的食品：在购买食品时，选择标注高纤维的产品，如高纤维饼干、高纤维面条等。但要注意查看食品标签，避免选择添加了过多糖、盐和脂肪的高纤维食品。