2026年营养学基础老年人膳食营养配餐题库

2026年营养学基础：老年人膳食营养配餐题库一、单选题（每题2分，共20题）1.老年人每日蛋白质推荐摄入量较成年人增加的主要原因是？A.代谢率下降B.氮流失增加C.摄入量减少D.活动量减少2.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.钙吸收率降低C.活动量增加D.维生素D摄入过量3.老年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例是？A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%4.老年人便秘的主要原因是？A.水分摄入不足B.纤维摄入不足C.蛋白质摄入过多D.维生素A摄入过量5.老年人每日铁推荐摄入量较成年人增加的主要原因是？A.铁需求增加B.铁吸收率降低C.铁流失减少D.铁摄入量减少6.老年人膳食中钠摄入量建议控制在每日多少毫克以下？A.2000B.3000C.4000D.50007.老年人维生素B12缺乏的主要原因是？A.摄入量不足B.吸收率降低C.消化不良D.活动量增加8.老年人膳食中碳水化合物的供能比例应占总能量的？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%9.老年人膳食中膳食纤维推荐摄入量是？A.10-15克/日B.15-20克/日C.20-25克/日D.25-30克/日10.老年人膳食中钙的吸收率较成年人降低的主要原因是？A.钙摄入量增加B.钙吸收率增加C.活动量增加D.维生素D水平降低二、多选题（每题3分，共10题）1.老年人膳食中需要重点补充的营养素包括？A.钙B.维生素DC.维生素B12D.铁E.蛋白质2.老年人膳食中需要限制的食物包括？A.高盐食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.高蛋白食物E.高纤维食物3.老年人膳食中水分摄入不足的原因包括？A.感觉减退B.医药副作用C.活动量减少D.疾病影响E.食物种类单一4.老年人膳食中膳食纤维摄入不足的危害包括？A.便秘B.肠道菌群失调C.血糖波动D.肠道功能下降E.营养不良5.老年人膳食中钙摄入不足的原因包括？A.摄入量不足B.吸收率降低C.活动量增加D.维生素D缺乏E.疾病影响6.老年人膳食中维生素B12缺乏的表现包括？A.记忆力下降B.贫血C.神经系统损伤D.消化不良E.皮肤干燥7.老年人膳食中钠摄入过量的危害包括？A.高血压B.心血管疾病C.肾脏负担加重D.水肿E.骨质疏松8.老年人膳食中脂肪摄入过量的危害包括？A.肥胖B.高血脂C.心血管疾病D.肠道菌群失调E.营养不良9.老年人膳食中碳水化合物的供能比例过高的影响包括？A.肥胖B.血糖波动C.能量过剩D.肠道功能下降E.营养不良10.老年人膳食中水分摄入过量的危害包括？A.水中毒B.电解质紊乱C.心脏负担加重D.肾脏负担加重E.消化不良三、判断题（每题1分，共10题）1.老年人膳食中钙的推荐摄入量较成年人增加。（正确）2.老年人膳食中钠的摄入量建议控制在每日2000毫克以下。（错误）3.老年人膳食中维生素B12的吸收率较成年人降低。（正确）4.老年人膳食中碳水化合物的供能比例应占总能量的50%-60%。（正确）5.老年人膳食中膳食纤维的推荐摄入量是25-30克/日。（错误）6.老年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的30%-35%。（正确）7.老年人膳食中水分摄入不足的主要原因是因为活动量减少。（错误）8.老年人膳食中钙的吸收率较成年人降低的主要原因是维生素D水平降低。（正确）9.老年人膳食中钠摄入过量的危害包括高血压和心血管疾病。（正确）10.老年人膳食中碳水化合物的供能比例过高会导致肥胖。（正确）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述老年人膳食中钙摄入不足的原因及危害。2.简述老年人膳食中钠摄入过量的危害。3.简述老年人膳食中水分摄入不足的原因及危害。4.简述老年人膳食中维生素B12缺乏的表现及原因。5.简述老年人膳食中碳水化合物的供能比例过高的影响。五、计算题（每题10分，共2题）1.某老年人每日膳食中摄入食物如下：米饭200克，炒肉100克，豆腐100克，青菜200克，牛奶200毫升。计算该老年人每日膳食中钙、铁、维生素B12的摄入量是否满足推荐摄入量（参考中国居民膳食营养素参考摄入量，钙800毫克，铁12毫克，维生素B122.4微克）。2.某老年人每日膳食中摄入食物如下：馒头200克，豆浆200毫升，鸡蛋1个，苹果1个，食用油20克。计算该老年人每日膳食中碳水化合物的供能比例是否合理（参考中国居民膳食营养素参考摄入量，碳水化合物供能比例50%-60%）。六、论述题（每题15分，共2题）1.论述老年人膳食中膳食纤维摄入不足的危害及改善措施。2.论述老年人膳食中水分摄入不足的原因及危害，并提出改善措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：老年人肾脏功能下降，氮流失增加，因此需要增加蛋白质摄入以弥补氮流失。2.B解析：老年人肠道吸收能力下降，钙吸收率降低，导致骨质疏松。3.A解析：老年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-25%，以维持健康。4.B解析：老年人膳食中纤维摄入不足，导致便秘。5.B解析：老年人肠道吸收能力下降，铁吸收率降低，因此需要增加铁摄入。6.A解析：老年人膳食中钠摄入量建议控制在每日2000毫克以下，以预防高血压。7.B解析：老年人肠道吸收能力下降，维生素B12吸收率降低。8.B解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例应占总能量的50%-60%。9.C解析：老年人膳食中膳食纤维推荐摄入量是20-25克/日。10.D解析：老年人膳食中钙的吸收率较成年人降低的主要原因是维生素D水平降低。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：老年人膳食中需要重点补充钙、维生素D、维生素B12、铁和蛋白质。2.A、B、C解析：老年人膳食中需要限制高盐、高糖、高脂肪食物。3.A、B、D、E解析：老年人膳食中水分摄入不足的原因包括感觉减退、医药副作用、疾病影响和食物种类单一。4.A、B、C、D解析：老年人膳食中膳食纤维摄入不足会导致便秘、肠道菌群失调、血糖波动和肠道功能下降。5.A、B、D、E解析：老年人膳食中钙摄入不足的原因包括摄入量不足、吸收率降低、维生素D缺乏和疾病影响。6.A、B、C解析：老年人膳食中维生素B12缺乏的表现包括记忆力下降、贫血和神经系统损伤。7.A、B、C、D解析：老年人膳食中钠摄入过量的危害包括高血压、心血管疾病、肾脏负担加重和水肿。8.A、B、C解析：老年人膳食中脂肪摄入过量的危害包括肥胖、高血脂和心血管疾病。9.A、B、C解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例过高会导致肥胖、血糖波动和能量过剩。10.A、B、C解析：老年人膳食中水分摄入过量的危害包括水中毒、电解质紊乱和心脏负担加重。三、判断题答案与解析1.正确解析：老年人膳食中钙的推荐摄入量较成年人增加。2.错误解析：老年人膳食中钠的摄入量建议控制在每日2000毫克以下。3.正确解析：老年人膳食中维生素B12的吸收率较成年人降低。4.正确解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例应占总能量的50%-60%。5.错误解析：老年人膳食中膳食纤维的推荐摄入量是25-30克/日。6.正确解析：老年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的30%-35%。7.错误解析：老年人膳食中水分摄入不足的主要原因是因为活动量减少。8.正确解析：老年人膳食中钙的吸收率较成年人降低的主要原因是维生素D水平降低。9.正确解析：老年人膳食中钠摄入过量的危害包括高血压和心血管疾病。10.正确解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例过高会导致肥胖。四、简答题答案与解析1.老年人膳食中钙摄入不足的原因及危害解析：原因包括摄入量不足、吸收率降低、维生素D缺乏和疾病影响。危害包括骨质疏松、骨折风险增加、肌肉无力等。2.老年人膳食中钠摄入过量的危害解析：危害包括高血压、心血管疾病、肾脏负担加重、水肿等。3.老年人膳食中水分摄入不足的原因及危害解析：原因包括感觉减退、医药副作用、疾病影响和食物种类单一。危害包括便秘、脱水、电解质紊乱等。4.老年人膳食中维生素B12缺乏的表现及原因解析：表现包括记忆力下降、贫血、神经系统损伤。原因包括摄入量不足、吸收率降低、疾病影响等。5.老年人膳食中碳水化合物的供能比例过高的影响解析：影响包括肥胖、血糖波动、能量过剩、肠道功能下降等。五、计算题答案与解析1.钙：200（米饭）+100（肉）+100（豆腐）+200（青菜）+200（牛奶）=800毫克，满足推荐摄入量。铁：100（肉）+100（豆腐）=200毫克，满足推荐摄入量。维生素B12：200（牛奶）=2.4微克，满足推荐摄入量。2.碳水化合物供能比例：馒头（200克）+豆浆（200毫升）+鸡蛋（1个）+苹果（1个）=50%，合理。六、论述题答案与解析1.老年人膳食中膳食纤维摄入不足的危害及改善措施解析：