2026年食品安全与营养知识考试题及答案详解

2026年食品安全与营养知识考试题及答案详解一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？A.食品生产日期B.食品保质期C.食品生产许可证编号D.食品广告宣传语答案：D解析：根据《食品安全法》规定，食品标签必须标明生产日期、保质期、生产许可证编号、生产者名称和地址等，但广告宣传语不属于强制标明内容。2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是禁止使用的？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.蔗糖D.防腐剂答案：D解析：婴幼儿辅食中严禁添加防腐剂，以减少化学物质摄入风险。山梨酸钾和丙酸钙是允许使用的防腐剂，蔗糖作为甜味剂在限量内可用。3.我国食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定，以下哪项是正确的？A.所有食品都必须达到同一污染物限量标准B.不同食品类别有不同的污染物限量要求C.污染物限量标准与食品价格成正比D.污染物限量标准只适用于进口食品答案：B解析：食品安全国家标准根据食品类别设定不同的污染物限量，例如肉类、蔬菜、水果等类别标准不同，以反映其风险差异。4.以下哪种烹饪方式最有利于减少食品中的亚硝酸盐含量？A.烧烤B.蒸煮C.煎炸D.焯水答案：B解析：蒸煮能最大程度减少亚硝酸盐残留，而烧烤、煎炸和焯水可能导致亚硝酸盐含量增加，尤其在高温条件下。5.食品储存时，以下哪种做法是正确的？A.将香蕉和土豆放在同一个冰箱冷藏室B.将食用油放在阳光直射的窗台上C.使用密封容器储存opened（开封后）的牛奶D.将新鲜蔬菜和水果一起放入冰箱冷冻层答案：C解析：密封容器可减少牛奶氧化和细菌污染；香蕉和土豆易互相影响成熟（乙烯效应）；食用油需避光储存；蔬菜水果冷冻会失水变质。6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米答案：B解析：花生、玉米等粮油作物在湿热条件下易滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素，大米和面粉相对风险较低。7.食品安全事故发生后，报告主体通常是？A.食品消费者B.食品生产经营者C.媒体记者D.食品科研人员答案：B解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全事故报告主体，需及时向当地监管部门报告。8.以下哪种行为属于食品安全监管部门的职责？A.发布食品广告B.组织食品检测C.制定食品价格D.确定食品销售区域答案：B解析：食品安全监管部门负责食品检测、监督执法等，广告、价格和销售区域不属于其职责范围。9.转基因食品在标签上如何标识？A.必须明确标注“转基因”B.无需标注，消费者可自愿选择C.仅需标注成分来源地D.标注“非转基因”即可答案：A解析：我国规定转基因食品必须标注“转基因”字样，以保障消费者知情权。10.以下哪种情况属于食品安全谣言？A.“某某食品含致癌物”B.“某某品牌食品抽检合格”C.“食用某种食物可预防疾病”D.“食品安全标准提高”答案：A解析：无科学依据的“致癌物”宣传属于谣言，而合格抽检、功效宣传和标准提升属于正常信息传播。11.食品添加剂的“GB2760”标准中，以下哪项是错误的？A.规定了食品添加剂的允许使用范围B.规定了食品添加剂的最大使用量C.允许使用所有人工合成的添加剂D.对食品添加剂的安全性进行评估答案：C解析：GB2760仅允许在规定范围内限量使用安全添加剂，并非所有人工合成添加剂均可使用。12.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？A.煮熟的米饭B.冷藏的熟肉制品C.新鲜水果D.罐头食品答案：B解析：李斯特菌在冷藏熟肉制品中易存活，米饭、水果和罐头风险较低。13.食品安全国家标准中，关于食品营养标签，以下哪项是正确的？A.所有预包装食品都必须标注营养标签B.仅婴幼儿辅食必须标注营养标签C.营养标签只需标注能量和蛋白质D.营养标签标注内容与食品价格相关答案：A解析：GB28050规定，预包装食品必须标注营养标签，包括能量和核心营养素。14.以下哪种行为属于食品安全诚信经营？A.使用过期原料生产食品B.对消费者隐瞒食品过敏原信息C.定期进行食品安全自查D.以次充好销售食品答案：C解析：自查和诚信经营是食品安全管理的重要环节，其余行为均违法。15.食品安全事故等级划分中，以下哪级最严重？A.一般食品安全事故（III级）B.较大食品安全事故（II级）C.重大食品安全事故（I级）D.特大食品安全事故（IV级）答案：C解析：事故等级从III级到I级依次严重，I级为最高等级。16.以下哪种食品添加剂在饮料中是允许使用的？A.碳酸氢钠（小苏打）B.赤藓糖醇C.氯化镁D.甜蜜素答案：B解析：赤藓糖醇是允许使用的甜味剂，碳酸氢钠一般用于烘焙，氯化镁非食品添加剂，甜蜜素虽允许但需限量。17.食品保质期是指食品在规定的储存条件下能保持其质量的期限，以下哪项是错误的？A.保质期与食品实际储存条件无关B.保质期过后食品可能仍可食用C.保质期包括最佳赏味期D.保质期是法律强制规定的答案：A解析：保质期受储存条件影响，过期食品可能变质，最佳赏味期不属于法定保质期。18.以下哪种行为属于食品安全欺诈？A.食品标签未标明生产日期B.使用非食品原料制作食品C.食品价格高于市场价D.食品包装破损答案：B解析：使用非食品原料属于欺诈，其余行为或违规或正常。19.食品安全风险评估的基本内容包括？A.食品中污染物含量B.消费者健康风险C.食品生产成本D.食品销售利润答案：B解析：风险评估关注健康风险，而非经济因素。20.以下哪种食品在运输过程中需要冷藏？A.罐头食品B.牛奶C.烘焙点心D.食品添加剂答案：B解析：牛奶易变质需冷藏，其余食品可常温运输。二、多选题（共10题，每题3分，共30分）21.食品标签上必须标明哪些信息？A.食品生产日期B.食品成分表C.食品添加剂使用标准D.食品生产许可证编号E.食品广告宣传语答案：A、B、D解析：标签必须标明生产日期、成分表和生产许可证编号，广告语非强制。22.以下哪些食品容易受到微生物污染？A.冷藏的剩菜B.新鲜生肉C.罐头食品D.巴氏杀菌牛奶E.烘焙面包答案：A、B解析：剩菜和生肉易受细菌污染，罐头、巴氏杀菌奶和面包风险较低。23.食品安全国家标准的作用包括？A.保障公众健康B.规范食品生产经营C.促进食品产业发展D.制定食品价格E.替代地方性食品安全法规答案：A、B、C解析：标准旨在保障健康、规范生产和促进产业，不涉及定价，且与地方法规并行不替代。24.以下哪些行为属于食品安全监管部门的职责？A.进行食品抽样检测B.处理食品安全投诉C.制定食品生产标准D.确定食品销售区域E.对食品生产经营者进行许可答案：A、B、E解析：抽样检测、投诉处理和许可属于监管职责，标准制定和销售区域非其核心职能。25.食品添加剂的“GB2760”标准中，以下哪些属于允许使用的类别？A.甜味剂B.酸度调节剂C.颜色添加剂D.防腐剂E.营养强化剂答案：A、B、C、D、E解析：GB2760涵盖上述所有类别，均为允许使用的添加剂。26.食品安全事故应急处理措施包括？A.紧急召回问题食品B.对受影响消费者进行救治C.封锁问题食品生产场所D.发布食品安全警示E.对事故责任者进行罚款答案：A、B、C、D解析：罚款属于后续处罚，应急措施以控制风险为主。27.以下哪些食品容易受到重金属污染？A.水产品B.蔬菜C.矿泉水D.粮油制品E.水果答案：A、B、D解析：水产品（汞）、蔬菜（镉）和粮油（铅）易受重金属污染，矿泉水和水果风险较低。28.食品安全诚信经营的要求包括？A.不得使用非食品原料B.食品标签信息真实准确C.定期进行食品安全自查D.对消费者提供真实信息E.按标价销售食品答案：A、B、C、D解析：诚信经营要求原料合规、标签真实、自查和信息公开，价格正常即可。29.食品安全风险评估的方法包括？A.暴露评估B.健康风险评估C.食品中污染物检测D.经济成本评估E.食品生产过程评估答案：A、B、C解析：风险评估主要涉及暴露量、健康影响和污染物水平，经济和过程评估非核心方法。30.以下哪些行为属于食品安全谣言传播？A.“某种食物致癌”B.“某品牌食品被召回”C.“食用某种偏方可治病”D.“食品安全标准提高”E.“食品添加剂有害健康”答案：A、C、E解析：无科学依据的健康危害宣传、偏方和添加剂危害论属于谣言，召回和标准提升属正常信息。三、判断题（共10题，每题2分，共20分）31.食品标签上可以标注“零脂肪”字样，只要实际脂肪含量低于0.5克/100克即可。答案：正确解析：根据GB28050，低脂食品需满足脂肪含量标准，零脂肪标注需符合规定。32.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。答案：错误解析：添加剂虽经评估，但过量或不当使用仍可能存在风险。33.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以隐瞒不报。答案：错误解析：法律规定必须及时报告，隐瞒属违法行为。34.转基因食品与普通食品在安全风险上没有区别。答案：正确解析：转基因食品需经严格安全评估，与普通食品风险标准一致。35.食品保质期过后，食品可能仍可安全食用。答案：正确解析：保质期指质量保证期限，过期后食品可能变质，但部分仍可食用。36.食品安全国家标准只适用于中国境内生产的食品。答案：错误解析：进口食品也需符合我国食品安全标准。37.食品添加剂的“GB2760”标准每年都会更新。答案：正确解析：标准会根据科学进展和技术发展定期修订。38.食品安全谣言的传播不会对社会造成影响。答案：错误解析：谣言可能引发消费恐慌，扰乱市场秩序。39.食品储存时，将生肉和蔬菜放在冰箱同一层是安全的。答案：错误解析：生肉可能污染蔬菜，应分层存放。40.食品安全监管部门的职责仅限于执法检查。答案：错误解析：职责还包括标准制定、风险评估和宣传教育。四、简答题（共3题，每题10分，共30分）41.简述食品安全国家标准的主要作用。答案：1.保障公众健康：通过设定食品污染物限量、添加剂使用标准等，降低健康风险。2.规范食品生产经营：明确生产、加工、储存等环节要求，确保食品质量。3.促进食品产业发展：统一标准可减少行业恶性竞争，推动产业升级。4.维护市场秩序：为监管提供依据，打击假冒伪劣行为。42.简述食品安全事故应急处理的步骤。答案：1.报告与评估：生产经营者立即报告，监管部门评估事故等级。2.控制风险：召回问题食品，封锁生产场所，救治受影响消费者。3.调查溯源：查明污染原因，追溯问题环节。