2026年食品卫生安全法规理解与运用试题

2026年食品卫生安全法规理解与运用试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，应受到何种处罚？A.罚款5000元以下B.暂停生产经营活动，并罚款5000元以上3万元以下C.没收违法所得，并罚款1万元以下D.责令改正，并处以警告2.2026年新修订的《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921-2026）规定，某类致病菌在生肉中的限量标准为每100克不得检出多少个菌落形成单位（CFU）？A.100CFUB.500CFUC.1000CFUD.2000CFU3.食品添加剂使用时，若某企业声称其添加的某种添加剂具有“天然来源”属性，但实际添加量超过国家标准，应如何处理？A.允许使用，但需标注“人工合成”B.禁止使用，并处以罚款C.允许使用，但需标注“部分人工合成”D.允许使用，但需标注“可能含有人工成分”4.根据《进口食品安全管理办法》2026年版，进口食品境外生产企业未通过食品安全管理体系认证，其产品进入我国市场时应符合什么条件？A.必须经过我国境内口岸的重新检测B.可直接进入市场，但需加贴中文标签C.必须经过我国食品安全认证机构的审核D.禁止进口5.食品广告中不得含有下列哪种内容？A.“纯天然，无添加”B.“增强免疫力”C.“预防疾病”D.“由权威机构检测”6.食品生产经营场所的卫生间应保持清洁，不得用于存放什么物品？A.清洁工具B.食品原料C.食品包装材料D.个人物品7.食品添加剂的标签、说明书不得载明下列哪种内容？A.使用方法B.允许使用的范围C.生产商信息D.“可长期食用”8.食品生产过程中，接触食品的设备表面应定期进行清洗和消毒，消毒剂的浓度应符合什么要求？A.必须高于国家标准B.可根据实际情况调整C.必须低于国家标准D.无需具体标准9.食品标签上的生产日期和保质期应如何标注？A.仅标注生产日期B.仅标注保质期C.必须同时标注生产日期和保质期D.可根据包装大小选择标注其中一个10.食品添加剂生产企业在生产过程中，若发现某批次产品不符合国家标准，应采取什么措施？A.继续销售，但需标注“部分不合格”B.立即召回，并报告相关部门C.减少销售，无需报告D.加贴“处理品”标签后继续销售二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026），食品生产过程中应采取哪些控制措施以防止交叉污染？A.从原料到成品的全过程使用专用工具B.生产人员必须洗手消毒C.不同种类的食品分开加工D.使用一次性手套2.食品标签上必须标注的内容包括哪些？A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产商地址D.成分或配料表3.食品添加剂在以下哪些情况下需进行风险评估？A.新品种添加剂的申请B.已使用添加剂的定期审核C.添加剂使用范围扩大D.添加剂生产过程中出现污染4.进口食品的检验检疫程序包括哪些环节？A.报检B.检验C.出入境检验检疫机构的审核D.标签审核5.食品生产经营者应建立哪些记录制度？A.从业人员健康档案B.食品进货查验记录C.食品添加剂使用记录D.食品召回记录三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准即可。（×）2.食品广告中可以宣传具有治疗疾病的功能。（×）3.食品生产经营者可以自行销售未检验的食品。（×）4.食品标签上的营养成分表必须符合国家标准。（√）5.食品添加剂的生产企业无需建立质量控制体系。（×）6.进口食品的境外生产企业必须通过ISO22000认证。（×）7.食品生产经营场所的地面应保持干燥，防止滑倒。（√）8.食品添加剂的标签可以不标注生产日期。（×）9.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全自查。（√）10.食品召回后，生产经营者无需报告相关部门。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述食品生产经营者应如何建立并执行从业人员健康管理制度。2.食品标签上必须标注哪些内容？请列举至少5项。3.食品添加剂在哪些情况下需要进行风险评估？请简述评估流程。4.进口食品的境外生产企业应满足哪些条件才能向我国出口食品？5.食品生产经营者应如何防止食品交叉污染？请列举至少3种措施。五、论述题（共1题，10分）论述食品生产经营者如何落实《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）的要求，确保食品安全。答案与解析一、单选题1.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第58条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，应暂停生产经营活动，并罚款5000元以上3万元以下。2.C解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921-2026）规定，生肉中沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的限量标准为每100克不得检出1000CFU。3.B解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第3章，食品添加剂使用时，若声称“天然来源”但实际添加量超过国家标准，属于违法行为，应禁止使用并处以罚款。4.A解析：《进口食品安全管理办法》2026年版第12条规定，进口食品境外生产企业未通过食品安全管理体系认证，其产品进入我国市场时必须经过我国境内口岸的重新检测。5.C解析：根据《中华人民共和国广告法》2026年修订版第19条，食品广告不得含有“预防疾病”等内容，属于虚假宣传。6.B解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）第5.3.2条，食品生产经营场所的卫生间不得存放食品原料、食品包装材料等。7.D解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第4章，食品添加剂的标签、说明书不得载明“可长期食用”等内容，属于误导性宣传。8.B解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）第5.4.3条，食品生产过程中，接触食品的设备表面消毒剂的浓度应根据实际情况调整，确保有效消毒。9.C解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718-2026）第4.2条，食品标签上的生产日期和保质期必须同时标注。10.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条，食品添加剂生产企业发现某批次产品不符合国家标准，应立即召回，并报告相关部门。二、多选题1.A、B、C解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）第5.3.1条，食品生产过程中应采取从原料到成品的全过程使用专用工具、生产人员必须洗手消毒、不同种类的食品分开加工等措施，防止交叉污染。2.A、B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718-2026）第4章，食品标签上必须标注食品名称、生产日期和保质期、生产商地址、成分或配料表等内容。3.A、B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第5章，食品添加剂在新品种添加剂的申请、已使用添加剂的定期审核、添加剂使用范围扩大、添加剂生产过程中出现污染等情况下需进行风险评估。4.A、B、C、D解析：根据《进口食品安全管理办法》2026年版第10条，进口食品的检验检疫程序包括报检、检验、出入境检验检疫机构的审核、标签审核等环节。5.A、B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）第6章，食品生产经营者应建立从业人员健康档案、食品进货查验记录、食品添加剂使用记录、食品召回记录等制度。三、判断题1.×解析：食品添加剂不能随意添加，必须符合国家标准，并经过风险评估。2.×解析：食品广告中不得宣传具有治疗疾病的功能，属于虚假宣传。3.×解析：食品生产经营者必须检验合格后才能销售食品。4.√解析：食品标签上的营养成分表必须符合国家标准。5.×解析：食品添加剂的生产企业必须建立质量控制体系，确保产品质量。6.×解析：进口食品的境外生产企业无需必须通过ISO22000认证，但需通过我国认可的食品安全管理体系认证。7.√解析：食品生产经营场所的地面应保持干燥，防止滑倒。8.×解析：食品添加剂的标签必须标注生产日期。9.√解析：食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全自查。10.×解析：食品召回后，生产经营者必须报告相关部门。四、简答题1.简述食品生产经营者应如何建立并执行从业人员健康管理制度。答：食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，具体包括：（1）建立从业人员健康档案，记录每个人的健康状况和体检结果；（2）定期组织从业人员进行健康体检，确保其健康状况符合食品安全要求；（3）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；（4）对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离食品生产、加工、经营等岗位，并报告相关部门；（5）建立从业人员健康管理制度，明确责任人和执行流程，确保制度有效落实。2.食品标签上必须标注哪些内容？请列举至少5项。答：食品标签上必须标注以下内容：（1）食品名称；（2）生产日期和保质期；（3）生产商地址；（4）成分或配料表；（5）生产许可证编号；（6）净含量；（7）食品添加剂使用情况；（8）特殊食品的特定标识等。3.食品添加剂在哪些情况下需要进行风险评估？请简述评估流程。答：食品添加剂在以下情况下需要进行风险评估：（1）新品种添加剂的申请；（2）已使用添加剂的定期审核；（3）添加剂使用范围扩大；（4）添加剂生产过程中出现污染等。评估流程包括：（1）收集相关数据，包括添加剂的化学性质、毒理学数据、使用量等；（2）进行毒理学实验，评估添加剂的安全性；（3）评估添加剂在食品中的实际暴露量；（4）综合评估添加剂的风险，确定是否可以安全使用；（5）根据评估结果，制定相应的标准和管理措施。4.进口食品的境外生产企业应满足哪些条件才能向我国出口食品？答：进口食品的境外生产企业应满足以下条件：（1）通过我国认可的食品安全管理体系认证，如HACCP、ISO22000等；（2）建立并实施有效的食品安全管理体系，确保其产品符合我国食品安全标准；（3）定期接受我国相关部门的审核和监督；（4）提供相关的证明文件，如生产许可证、质量管理体系认证证书等；（5）其产品经过我国出入境检验检疫机构的检验合格。5.食品生产经营者应如何防止食品交叉污染？请列举至少3种措施。答：食品生产经营者应采取以下措施防止食品交叉污染：（1）从原料到成品的全过程使用专用工具，避免不同种类的食品混用工具；（2）生产人员必须洗手消毒，特别是在接触不同种类的食品前后；（3）不同种类的食品分开加工，避免混放和交叉接触；（4）使用一次性手套，减少手部接触；（5）定期清洗和消毒生产设备，确保设备表面干净卫生。五、论述题论述食品生产经营者如何落实《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）的要求，确保食品安全。答：食品生产经营者应严格按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）的要求，建立并执行全面的食品安全管理体系，确保食品安全。具体措施包括：1.建立并执行从业人员健康管理制度食品生产经营者应建立从业人员健康档案，定期组织健康体检，确保从业人员健康状况符合食品安全要求。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。此外，应加强对从业人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.保持生产环境清洁卫生生产环境应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板等应平整、易清洁，无裂缝和污渍。卫生间应保持干燥，防止滑倒，并不得存放食品原料、食品包装材料等。此外，应建立虫害控制措施，防止虫害对食品的污染。3.防止食品交叉污染食品生产经营者应采取多种措施防止食品交叉污染，包括：-从原料到成品的全过程使用专用工具，避免不同种类的食品混用工具；-生产人员必须洗手消毒，特别是在接触不同种类的食品前后；-不同种类的食品分开加工，避免混放和交叉接触；-使用一次性手套，减少手部接触；-定期清洗和消毒生产设备，确保设备表面干净卫生。4.规范食品加工操作食品加工操作应符合食品安全要求，避免食品受到污染。例如，生食和熟食应分开加工，避免生食污染熟食；食品加工过程中应控制温度和时间，确保食品彻底煮熟；食品储存时应避免阳光直射和潮湿，防止食品变质。5.建立并执行食品追溯体系食品生产经营者应建立并执行食品追溯体系，确保食品从原料到成品的全程可追溯。具体包括：记录食品的进货查验信息、生产加工过程信息、出厂检验信息等，确保食品质量安全。6.建立并执行食品安全自查制度食品生产经营者应定期进行食品安全自查，发现食品安全问题应及时整改。自查内容包括：从业人员健康状况