2026年食品安全与营养知识专业考试题

2026年食品安全与营养知识专业考试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.蔗糖D.阿斯巴甜2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其核心目的是什么？A.提高员工收入B.规范企业流程C.防止食源性疾病传播D.增强企业竞争力3.某地市场监督管理局接到举报，某餐饮店使用过期食用油烹饪菜品，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并罚款5000元B.没收违法所得并吊销许可证C.仅进行口头警告D.由消费者自行协商解决4.以下哪种饮食习惯最不利于儿童钙质吸收？A.摄入充足的奶制品B.饮用碳酸饮料代替白开水C.餐后进行户外活动D.合理搭配富含维生素D的食物5.食品安全国家标准GB2760—2020中，对食品中“铅”的限量要求是多少？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.0.1mg/kg6.以下哪种情况下，食品标签上必须标注“转基因”字样？A.食品原料中含有转基因成分但含量低于5%B.食品添加剂为转基因来源C.食品加工过程中使用了转基因技术D.仅在产品宣传中提及转基因7.我国食品安全事故分为几个等级？A.3级B.4级C.5级D.6级8.老年人常出现的“三高”问题中，与营养摄入关系最密切的是？A.高血压B.高血脂C.高血糖D.以上都是9.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.橘子C.植物油D.番茄10.《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可的有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.10年二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些属于食源性疾病的主要传播途径？A.消费者之间直接传播B.通过受污染的食品传播C.通过水传播D.通过空气传播2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）规定，预包装食品标签必须标明哪些内容？A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品成分表和营养标签D.生产许可证编号3.以下哪些食品属于婴幼儿辅食的推荐食物？A.强化铁的米粉B.清蒸鱼C.蜂蜜D.牛奶4.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征描述D.风险控制措施建议5.以下哪些行为属于食品安全监管部门的职责？A.进行食品安全风险监测B.对食品生产经营场所进行监督检查C.受理食品安全投诉举报D.组织食品安全宣传教育三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（√/×）2.生食水产品中可能含有寄生虫，因此建议煮熟后食用。（√/×）3.食品安全国家标准是由国务院食品安全委员会负责制定和发布的。（√/×）4.婴儿配方食品必须在标签上标注“不能代替母乳”。（√/×）5.食品生产企业的卫生许可证和食品经营许可证是同一个概念。（√/×）6.食品贮存时，应将生食和熟食分开存放，防止交叉污染。（√/×）7.食用植物油的保质期通常为6个月至1年。（√/×）8.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升血糖指数较低。（√/×）9.食品安全事故发生后，相关企业可以自行隐瞒不报。（√/×）10.儿童贫血的主要原因是缺铁，因此应多吃富含铁的食物。（√/×）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品安全风险评估的基本流程。2.简述食品标签上必须标明的强制性内容。3.简述老年人合理膳食的原则。4.简述食品生产经营者如何预防食源性疾病的发生。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合我国食品安全现状，论述食品生产经营者应如何落实主体责任。2.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性及实施方法。答案与解析一、单选题1.D解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，婴幼儿对其代谢能力较弱，可能引起过敏或神经系统问题，因此婴幼儿辅食中严禁使用。2.C解析：《食品安全法》要求食品从业人员定期进行健康检查，持证上岗，核心目的是防止病原体通过食品传播。3.B解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，使用过期食用油属于严重违法行为，应没收违法所得并吊销许可证。4.B解析：碳酸饮料中的磷会抑制钙的吸收，长期饮用不利于儿童骨骼发育。5.A解析：GB2760—2020规定食品中铅的限量标准为0.5mg/kg，不同食品类别有具体要求。6.A解析：《食品安全法》规定，转基因食品原料或成分含量达到5%以上必须标注“转基因”。7.B解析：我国食品安全事故分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）、一般（IV级）四个等级。8.D解析：高血压、高血脂、高血糖均与营养摄入密切相关，老年人需均衡饮食。9.C解析：植物油在储存不当或高温环境下易滋生黄曲霉菌，产生毒素。10.C解析：《食品生产许可管理办法》规定食品生产许可有效期一般为5年。二、多选题1.B、C、D解析：食源性疾病主要通过食物、水和空气传播，消费者之间直接传播不是主要途径。2.A、B、C、D解析：食品标签必须标明生产者信息、生产日期、保质期、成分表、许可证编号等。3.A、B、D解析：蜂蜜对1岁以下婴儿有肉毒杆菌中毒风险，不建议食用。4.A、B、C、D解析：食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述和风险控制措施建议。5.A、B、C、D解析：食品安全监管部门的职责包括风险监测、监督检查、投诉举报处理和宣传教育。三、判断题1.×解析：食品添加剂必须在标准规定的范围内限量使用，不得超范围或超量使用。2.√解析：生食水产品可能含有寄生虫，煮熟可杀灭病原体。3.×解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室负责制定，由市场监管总局发布。4.√解析：婴儿配方食品标签必须明确其不能代替母乳。5.×解析：食品生产许可证适用于食品生产，食品经营许可证适用于食品销售。6.√解析：生熟分开可防止细菌交叉污染。7.×解析：食用植物油保质期因品种和储存条件不同，通常为6个月至2年。8.×解析：蜂蜜升血糖指数较高，糖尿病患者应避免食用。9.×解析：食品安全事故必须立即上报，不得隐瞒。10.√解析：儿童贫血多为缺铁性贫血，应补充富含铁的食物。四、简答题1.食品安全风险评估的基本流程：-危害识别：确定食品中可能存在的危害物质。-危害特征描述：评估危害物质的毒理学特征和暴露剂量-反应关系。-暴露评估：评估消费者通过食品摄入危害物质的量。-风险特征描述：结合危害特征和暴露评估，预测可能的风险程度。-风险控制措施建议：提出降低风险的监管建议。2.食品标签必须标明的强制性内容：-产品名称-生产日期和保质期-生产者名称、地址和联系方式-食品成分表和营养标签-净含量或规格-生产许可证编号-转基因食品需标注“转基因”字样。3.老年人合理膳食原则：-均衡营养：保证蛋白质、维生素、矿物质充足摄入。-少盐少油：控制高血压、高血脂风险。-易消化：避免粗硬食物，多选择软食。-足量饮水：防止便秘和肾结石。-补充钙和维生素D：预防骨质疏松。4.预防食源性疾病的措施：-食品采购：选择正规渠道，避免过期食品。-储存：生熟分开，低温冷藏。-加工：食材彻底清洗，肉类煮熟。-个人卫生：从业人员勤洗手。-设备清洁：定期消毒厨房设备。五、论述题1.食品生产经营者如何落实主体责任：-建立食品安全管理制度：制定进货查验、生产过程控制、员工健康管理等制度。-加强从业人员培训：定期进行食品安全知识培训，提高操作规范意识。-严格执行标准：遵守GB系列食品安全标准，确保原料和成品安全。-完善追溯体系：建立食品溯源系统，便于问题追溯。-配合监管：积极接受市场监管部门的检查，及时整改问题。-主动召回问题产品：发现食品安全隐患时，立即召回并上报。2.食品安全风险监测的重要性及实施方法：-重要性：-早期预警：及时发现潜在风险，防止大规模食品安全事故。-科学监管：为制定标准和政策提供数据支持。-评估效果：评估现有监