餐饮服务单位食品贮存管理制度

餐饮服务单位食品贮存管理制度一、总则为规范本餐饮服务单位食品贮存行为，保障食品安全，防范因贮存不当导致的食品污染、变质等问题，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。本制度适用于本单位食品原料、半成品、成品及食品添加剂的采购验收、入库、贮存、出库等全流程管理，全体员工必须严格遵守。食品安全管理员负责本制度的组织实施、监督检查与修订完善，各岗位人员按职责分工落实贮存管理要求。二、贮存设施要求食品贮存区域应独立设置，与非食品贮存区、办公区、卫生间等严格分离，保持环境整洁、干燥、通风，无异味、无霉斑、无鼠害、无虫害。配备足够数量的冷藏（0℃~4℃）、冷冻（-18℃以下）设施，以及常温贮存货架，所有设施应定期维护保养，确保运行正常，温度显示准确。贮存设施应符合食品安全标准，材质无毒、无害、耐腐蚀，货架、垫板等应采用不锈钢或食品级塑料材质，避免食品与地面、墙面直接接触，距离地面不少于10厘米，距离墙面不少于5厘米。配备防鼠、防蝇、防虫、防尘设施，如挡鼠板、粘鼠板、灭蝇灯、纱窗、防尘罩等，定期检查维护，确保防护有效。三、分类贮存管理食品及食品添加剂应按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开”的原则分类贮存，明确标识，防止交叉污染。生食食品（如肉类、禽类、水产品）应单独存放在冷藏或冷冻设施的下层，避免汁液滴落到其他食品上；熟食、半成品应存放在上层，加盖密封或覆盖保鲜膜。食品添加剂应专柜（盒）存放，标注名称、规格、生产日期、保质期及使用范围，由专人保管，建立领用台账，严禁与食品原料混放。过期、变质、腐败及感官性状异常的食品，应立即清理出库，单独存放于指定的不合格食品专区，标注“不合格”标识，按规定流程销毁并记录。四、温湿度管控冷藏、冷冻设施应每日定时检查温度，冷藏温度控制在0℃~4℃，冷冻温度控制在-18℃以下，做好《食品贮存温湿度记录表》，记录内容包括日期、时间、温度、检查人等。常温贮存区域应保持通风良好，温度控制在15℃~25℃，湿度控制在65%以下，避免阳光直射、高温潮湿环境对食品造成影响。当贮存设施温度超出规定范围时，应立即采取措施调整（如检修设备、转移食品），并查明原因，记录处理情况，确保食品贮存安全。五、入库与出库管理食品及食品添加剂入库前，应由专人进行验收，检查食品的生产日期、保质期、感官性状、包装完整性及检验合格证明等，不符合要求的食品严禁入库。入库食品应按批次、类别有序摆放，遵循“先进先出、近效期先出”的原则，做到账物相符，建立《食品入库台账》，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商、入库日期等信息。食品出库时，应核对食品的名称、规格、数量、保质期等，确保出库食品在保质期内，感官性状正常，做好《食品出库台账》，记录出库日期、用途、领用人员等信息。严禁将未验收合格的食品、过期食品、变质食品出库使用或销售。六、清洁与消毒贮存区域应每日进行清洁，清除垃圾、杂物，擦拭货架、地面、墙面，保持环境整洁；每周进行一次彻底清扫，重点清理角落、缝隙等处的污垢。冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁消毒，冷藏设施每周除霜一次，冷冻设施每月除霜一次，清洁消毒后记录《贮存设施清洁消毒记录表》，内容包括清洁消毒日期、方式、责任人等。清洁消毒所使用的清洁剂、消毒剂应符合食品安全标准，专人保管，正确使用，避免残留对食品造成污染。七、监督与责任食品安全管理员每周对食品贮存情况进行一次全面检查，重点检查贮存设施运行状况、食品分类存放、温湿度记录、入库出库台账、清洁消毒等情况，发现问题及时督促整改。对违反本制度