学校食堂食材储存与运输的制度

学校食堂食材储存与运输的制度总则第一条为规范学校食堂食材储存与运输管理，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。第二条本制度适用于学校食堂所有食材（含主副食、调料、半成品、成品等）的采购运输、入库储存及出库管理全过程，涉及食堂管理人员、采购人员、仓储人员、配送人员等所有相关岗位人员。第三条食材储存与运输管理遵循“安全第一、分类管控、流程规范、全程追溯”的原则，确保食材品质稳定、无交叉污染、可溯源。一、食材运输管理第四条运输车辆要求1.运输食材的车辆必须保持清洁干燥，无异味、无积垢，定期进行消毒并记录；冷藏冷冻食材需使用专用冷藏车，配备温度监控设备，确保运输全程温度符合食材存储要求（冷藏食材0℃-8℃，冷冻食材≤-18℃）。2.运输车辆不得同时运输有毒有害物品、易燃易爆物品或有异味的非食品类货物，避免交叉污染。第五条食材装卸与防护1.装卸食材时轻拿轻放，避免包装破损；易碎、易压食材单独堆放，防止挤压变形、泄漏。2.不同类型食材分类装载：生熟食材、荤素食材、清洁食材与非清洁食材需用专用容器或包装分隔，生食材置于熟食材下方，避免汁液滴落污染。3.采购人员需全程监督运输过程，核对食材采购清单与实物的品种、数量、规格，检查食材包装是否完好、有无变质迹象，留存运输车辆消毒记录、温度监控记录。第六条运输溯源管理1.所有食材运输需留存完整的配送凭证，包括供应商资质、食材检验合格证明、运输路线及时间记录，确保食材来源可追溯。2.冷藏冷冻食材需随货附带运输温度记录单，由配送人员和食堂仓储人员共同签字确认，若温度不符合要求，食堂有权拒收该批次食材。二、食材储存管理第七条仓储区域管理1.食堂仓储区分为常温储存区、冷藏区、冷冻区，各区域设置明显标识，保持通风、干燥、避光，定期清洁消毒（每周至少1次），记录消毒时间及责任人。2.仓储区地面、墙面、货架需保持整洁，无积水、无霉斑，配备防鼠、防蝇、防虫设施（如粘鼠板、灭蝇灯、防虫网），定期检查设施有效性。第八条食材入库验收1.仓储人员需对照采购清单、检验合格证明，逐一核对食材的品种、数量、生产日期、保质期、包装情况，对食材外观、气味、温度进行现场查验。2.有下列情况之一的食材，一律不得入库：无合格证明、包装破损或泄漏、变质发霉、有异味、过期或即将过期（距保质期不足1/3）、温度不符合储存要求的食材。3.验收合格的食材需及时登记入库台账，记录食材名称、规格、数量、供应商、入库日期、保质期、存放区域等信息，做到账实相符。第九条食材分类储存1.常温储存区：存放干货、调料、粮油等耐储存食材，按类别、保质期分类上架，货架底部距地面≥10cm，距墙面≥5cm，避免食材接触地面墙面受潮。2.冷藏区：存放蔬菜、水果、半成品、开封后的调料等，温度控制在0℃-8℃，生熟食材用专用容器密封存放，标注食材名称及入库日期，遵循“先进先出”原则。3.冷冻区：存放冻肉、冻海鲜等，温度控制在≤-18℃，食材需密封包装，避免风干、串味，定期清理冰霜（厚度≤5cm），防止温度波动。4.易腐食材（如蔬菜、奶制品）需优先入库，直接放入冷藏区，避免在常温环境下长时间放置（最长不超过30分钟）。第十条食材出库管理1.食材出库遵循“先进先出、先到期先出”原则，仓储人员需核对出库食材的保质期，优先发放入库时间早、保质期近的食材。2.出库时需登记出库台账，记录食材名称、数量、出库日期、领用部门（岗位）、领用人签字，确保流向可追溯。3.出库食材若发现变质、过期、包装破损等情况，立即停止发放，做报废处理并记录原因。第十一条库存盘点与清理1.仓储人员每周进行一次库存盘点，核对台账与实物数量，排查过期、变质食材，及时清理并登记报废记录。2.每月对仓储区进行全面清理，整理货架、清除积压食材，对临近保质期（不足1个月）的食材，及时告知食堂管理人员，协调优先使用。三、监督与责任第十二条食堂管理人员每周对食材运输、储存情况进行抽查，检查运输记录、温度监控数据、入库台账、储存环境等，发现问题及时整改。第十三条学校食品安全管理小组每月组织一次全面检查，对违反本制度的人员，视情节轻重给予批评教育、岗位调整或经济处罚；因管理失职导致食品安全事故的，追究相关人员责任，涉嫌违法的移送司法机关。第十四条所有相关人员需定期参