2026年食品质量与安全监管知识测试题

2026年食品质量与安全监管知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据最新修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的岗位是？（）A.食品包装车间操作B.食品检验岗位C.食品贮存仓库管理D.食品销售门店收银2.某省市场监督管理局在2026年开展食品安全抽检监测时，发现某品牌婴幼儿配方乳粉中检出melamine（三聚氰胺），根据《食品安全法》规定，该企业可能面临的行政处罚不包括？（）A.没收违法所得B.责令停业整顿C.罚款500万元D.吊销营业执照3.食品添加剂使用时，以下说法错误的是？（）A.应当按照国家标准规定的范围和限量使用B.可以超范围使用，但需在标签中说明原因C.应当与食品原料分开储存，防止交叉污染D.食品添加剂的生产经营需要取得相关许可证4.某地发生一起由沙门氏菌引起的食物中毒事件，调查发现与受污染的禽肉产品有关。根据《食品安全事故应急预案》，事故报告的主体应该是？（）A.事故发生地的乡镇政府B.受污染禽肉的生产企业C.当地疾病预防控制中心D.事故发生地县级以上人民政府食品安全委员会办公室5.以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的需要实施标签管理的食品？（）A.袋装饮用水B.自制酱菜（小作坊生产）C.预包装食品D.食品添加剂6.根据我国《农产品质量安全法》，农产品生产者在销售农产品前，应当进行包装、保鲜等简单处理的，应当？（）A.使用国家允许使用的保鲜剂B.不得添加任何非食品物质C.必须获得相关部门的许可D.可以自行决定处理方式，无需报备7.某食品生产企业使用某进口食品原料，根据《食品安全法》规定，该原料的进口商应当？（）A.在进口前向海关报检，并提交相关证明文件B.仅需在进口后30日内报备海关C.无需报检，只需确保原料符合国内标准D.由生产企业直接向海关报检8.食品广告中不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。以下哪项广告内容可能违反《食品安全法》？（）A.“本产品富含钙质，有助于骨骼健康”B.“本产品经过科学配方，增强免疫力”C.“本产品不含任何添加剂，更健康”D.“本产品适合儿童食用，促进生长发育”9.食品生产企业的生产设备、设施应当定期维护、保养，保证正常运行。以下哪项不属于维护保养的内容？（）A.清洁生产设备B.校准检验仪器C.更换设备零配件D.对设备进行性能测试10.某市市场监督管理局在检查中发现，某餐饮单位使用过期食用油。根据《食品安全法》规定，该单位可能面临的处罚不包括？（）A.责令改正B.罚款1万元C.没收违法所得D.暂停使用相关设备二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.食品安全风险监测计划由哪个部门制定并实施？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.省级卫生健康行政部门2.食品标签上必须标明的强制内容包括？（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证号C.生产日期和保质期D.食品成分表3.食品安全事故等级分为？（）A.一般事故B.较大事故C.重大事故D.特别重大事故4.食品添加剂生产企业在生产过程中应当？（）A.建立生产记录，如实记录生产情况B.对生产设备进行定期清洁消毒C.对生产人员健康状况进行管理D.使用符合国家标准的生产原料5.农产品批发市场的管理者应当？（）A.建立农产品进货查验记录制度B.对进入市场的农产品进行抽检C.确保农产品分类存放，防止交叉污染D.对市场经营者的资质进行审核三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。（）2.预包装食品的标签上可以不标明生产日期和保质期。（）3.食品添加剂可以按照生产者的需求超范围使用，只要不影响食品安全。（）4.食品安全事故发生后，事故单位应当立即向所在地县级人民政府食品安全委员会办公室报告。（）5.农产品生产者在销售农产品前，可以自行决定是否进行包装、保鲜等简单处理。（）6.进口食品的标签必须使用中文。（）7.食品广告中可以宣传治疗疾病的功能。（）8.食品生产企业的生产设备应当定期校准，确保检验结果准确。（）9.食品添加剂的生产企业无需取得相关许可证。（）10.餐饮单位使用过期食品原料，情节严重的可能被吊销营业执照。（）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.食品标签上必须标明的强制内容有哪些？3.食品安全事故应急预案中，事故报告的内容包括哪些？4.食品添加剂使用时，应当遵循哪些原则？5.农产品批发市场管理者应当如何确保市场内农产品的质量安全？五、论述题（共1题，10分）结合2026年食品安全监管的新要求，论述食品生产经营企业如何加强食品安全管理，降低风险。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。选项中，食品销售门店收银属于接触食品的岗位，而其他选项均不直接接触食品。2.B解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，生产、销售不符合安全标准的食品，情节严重的，可能被吊销营业执照。选项中，责令停业整顿、没收违法所得和罚款500万元均属于行政处罚，而吊销营业执照属于更严重的处罚，可能由法院判决，而非市场监管部门直接实施。3.B解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当按食品安全国家标准的规定使用，不得超范围、超限量使用。因此，超范围使用食品添加剂是违法行为，无需在标签中说明原因。4.B解析：《食品安全法》第一百一十一条规定，发生食品安全事故的单位应当立即向事故发生地县级人民政府食品安全委员会办公室报告。其他选项中，乡镇政府、疾病预防控制中心和食品安全委员会办公室均非事故报告主体。5.B解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品、食品添加剂和保健食品的标签必须标明法定内容。自制酱菜（小作坊生产）不属于预包装食品，无需强制标签管理。6.B解析：《农产品质量安全法》第二十条规定，农产品生产者在销售农产品前，应当进行包装、保鲜等简单处理的，应当使用国家允许使用的保鲜剂，不得添加非食品物质。7.A解析：《食品安全法》第六十二条规定，进口食品的进口商应当向海关报检，并提交相关证明文件。其他选项中，进口后报备、无需报检或由生产企业报检均不符合规定。8.B解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因此，宣传“增强免疫力”可能违反规定。9.D解析：生产设备的维护保养包括清洁、校准和更换零配件，但性能测试属于检验范畴，不属于日常维护保养内容。10.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用过期食用油可能面临责令改正、罚款和没收违法所得等处罚，但暂停使用相关设备不属于行政处罚。二、多选题1.B、C解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同制定并实施。省级卫生健康行政部门负责本地区的监测工作。2.A、B、C、D解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的标签必须标明生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证号、生产日期和保质期、食品成分表等内容。3.A、B、C、D解析：食品安全事故等级分为一般事故、较大事故、重大事故和特别重大事故。4.A、B、C、D解析：食品添加剂生产企业应当建立生产记录、定期清洁消毒设备、管理生产人员健康状况，并使用符合国家标准的生产原料。5.A、B、C、D解析：农产品批发市场管理者应当建立进货查验记录制度、抽检农产品、确保分类存放、审核经营者资质。三、判断题1.√解析：《食品安全法》第五十五条规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。2.×解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的标签必须标明生产日期和保质期。3.×解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂不得超范围、超限量使用。4.√解析：《食品安全法》第一百一十一条规定，发生食品安全事故的单位应当立即向事故发生地县级人民政府食品安全委员会办公室报告。5.×解析：《农产品质量安全法》第二十条规定，农产品生产者在销售农产品前，应当进行包装、保鲜等简单处理。6.√解析：《食品安全法》第六十八条规定，进口食品的标签必须使用中文。7.×解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。8.√解析：《食品安全法》第五十八条规定，食品生产企业的生产设备应当定期校准，确保检验结果准确。9.×解析：《食品安全法》第七十九条规定，食品添加剂的生产企业需要取得相关许可证。10.√解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，生产、销售不符合安全标准的食品，情节严重的，可能被吊销营业执照。四、简答题1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求-建立健康档案：记录从业人员的健康检查结果，确保患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作。-定期体检：每年至少进行一次健康检查，确保从业人员健康状况符合食品安全要求。-职业健康培训：对从业人员进行食品安全知识和职业健康培训，提高其食品安全意识。-病情报告：发现从业人员患有有碍食品安全疾病时，应及时报告并调离相关岗位。2.食品标签上必须标明的强制内容-食品生产者的名称、地址、联系方式-食品生产许可证号-生产日期和保质期-食品成分表-营养成分表（如适用）-食品添加剂使用情况（如适用）-贮存条件-生产批号和保质期3.食品安全事故应急预案中，事故报告的内容-事故发生的时间、地点、单位、涉及人员等信息-事故性质和原因初步分析-已采取的控制措施和效果-事故报告人及联系方式4.食品添加剂使用时应当遵循的原则-按照国家标准规定的范围和限量使用-不得超范围、超限量使用-使用前应当检查其质量是否符合国家标准-在标签中明确标示食品添加剂的使用情况-建立使用记录，确保可追溯5.农产品批发市场管理者如何确保市场内农产品的质量安全-建立进货查验记录制度，确保进入市场的农产品符合质量安全标准。-定期抽检市场内的农产品，发现不合格产品及时下架处理。-确保农产品分类存放，防止交叉污染。-审核市场经营者的资质，确保其具备相应的质量管理体系。-加强市场内的食品安全宣传教育，提高经营者和消费者的食品安全意识。五、论述题结合2026年食品安全监管的新要求，论述食品生产经营企业如何加强食品安全管理，降低风险2026年，我国食品安全监管体系进一步完善，对食品生产经营企业的管理提出了更高的要求。食品生产经营企业为降低食品安全风险，应从以下几个方面加强管理：1.完善食品安全管理制度-建立健全食品安全责任制，明确企业内部各岗位的食品安全职责。-制定并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员健康状况符合食品安全要求。-建立进货查验记录制度，确保所有食品原料符合质量安全标准。2.加强生产过程控制-严格按照食品安全国家标准生产食品，确保食品原料、生产设备、生产环境等符合要求。-定期维护、保养生产设备，确保其正常运行。-对生产过程进行实时监控，及时发现并纠正问题。3.强化食品添加剂管理-严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。-建立食品添加剂使用记录，确保可追溯。-加强对食品添加剂的进货查验，确保其质量符合国家标准。4.加强标签管理-确保食品标签内容真实、准确，符合国家标准要求。-定期检查标签内容，及时更新生产日期、保质期等信息。-对标签标识进行审核，确保其清晰、易懂。5.加强食品安全培训-定期对从业人员进行食品