食品经营考试题及答案

食品经营考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品经营许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.无限期2.采购食品时，应当查验供货者的（）A.生产许可证B.健康证C.驾驶证D.身份证3.超过保质期的食品应（）A.继续销售B.降价销售C.及时清理D.捐赠给他人4.下列哪种食品贮存条件要求最低（）A.冷藏食品B.冷冻食品C.常温食品D.保鲜食品5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品经营场所应保持（）A.潮湿B.清洁卫生C.阴暗D.杂乱7.直接入口食品应当使用（）的工具、容器和包装材料。A.清洁B.随意C.用过D.不卫生8.食品经营人员每年应当进行（）A.健康检查B.技能培训C.安全培训D.礼仪培训9.下列不属于食品添加剂的是（）A.食用盐B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.山梨酸钾10.食品经营活动中，销售预包装食品的，要标明（）A.价格B.产地C.保质期D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品经营过程中的卫生要求包括（）A.保持场所清洁B.定期设备维护C.废旧物品随意堆放D.食品分类存放2.食品进货查验记录应当如实记录（）A.食品的名称B.规格C.数量D.生产日期3.以下哪些食品不得销售（）A.变质食品B.过期食品C.三无食品D.包装破损食品4.食品经营场所的选址应（）A.远离污染源B.地势干燥C.有良好的给排水条件D.临近垃圾堆放处5.食品添加剂的使用要求有（）A.不影响食品安全B.不降低食品营养C.按规定范围使用D.按规定限量使用6.食品经营企业可以采取的自查方式有（）A.定期检查B.不定期抽查C.专项检查D.委托他人检查7.销售散装食品时应（）A.提供专门容器B.标明食品信息C.避免食品受到污染D.允许顾客直接用手抓取8.食品经营过程中，防止交叉污染的措施有（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.人员操作规范D.不同食品混放9.食品经营企业应制定（）A.食品安全管理制度B.员工培训制度C.食品召回制度D.财务管理制度10.储存食品的仓库应具备（）条件。A.通风良好B.防潮C.防虫D.防火三、判断题（每题2分，共10题）1.食品经营不需要取得许可。（）2.食品经营人员只要身体感觉健康就可以从业。（）3.食品经营场所可以与有毒有害场所混在一起。（）4.可以销售无标签的预包装食品。（）5.食品添加剂可以随意使用。（）6.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）7.贮存食品时，为了节省空间，可以将食品堆积存放。（）8.销售食品时，只要食品质量好，包装破损也没关系。（）9.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）10.食品经营人员操作前必须洗手消毒。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.食品经营人员健康管理的重要性是什么？2.简述食品进货查验记录制度的主要内容。3.食品经营场所卫生要求有哪些？4.防止食品受到污染的措施有哪些？五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何提高食品经营企业的食品安全意识？2.食品添加剂的使用在食品经营中存在哪些问题及应对方法？3.谈谈销售散装食品可能面临的食品安全问题及解决措施。4.互联网食品经营的发展给食品安全监管带来哪些挑战？答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.C5.B6.B7.A8.A9.B10.D二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、简答题1.防止经营人员携带病菌污染食品，保障消费者身体健康，维护食品经营企业信誉，避免因健康问题引发食品安全事故。2.如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.应保持清洁卫生、干燥通风，有防蝇、防鼠、防尘设施，定期清洁消毒，废弃物及时清理，食品分类存放。4.包括人员操作规范，遵守卫生制度，生熟分开，保持场所清洁，选用合格包装材料，防止交叉污染等。五、讨论题1.加强培训和宣传，组织法规和知识讲座；监管部门加大检查和处罚力度，建立信用档案；企业内部建立考核和奖惩机制。2.问题：超范围、超限量使用，公众认知偏见。应对：加强监管执法，规范使