食品竞赛考试题及答案

食品竞赛考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食品富含维生素C？A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A2.下列属于发酵食品的是？A.豆腐B.馒头C.面条D.油条答案：B3.食品添加剂的作用不包括？A.改善口感B.延长保质期C.增加营养D.改变颜色答案：C4.以下哪种是优质蛋白质来源？A.土豆B.大豆C.香蕉D.黄瓜答案：B5.食品储存的“四隔离”不包括？A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与杂物隔离D.人与食品隔离答案：D6.下列哪种食品易受黄曲霉毒素污染？A.花生B.白菜C.猪肉D.葡萄答案：A7.牛奶不能和哪种水果一起吃？A.橙子B.草莓C.西瓜D.桃子答案：A8.以下不属于食物中毒特点的是？A.潜伏期短B.有传染性C.症状相似D.与食物有关答案：B9.哪种食品适合糖尿病患者？A.蜂蜜B.燕麦C.糖果D.蛋糕答案：B10.食品加工中常用的防腐剂是？A.苯甲酸钠B.食用色素C.香精D.甜蜜素答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于常见食品污染物的有？A.重金属B.农药残留C.微生物D.食品添加剂答案：ABC2.富含膳食纤维的食物有？A.玉米B.芹菜C.苹果D.海带答案：ABCD3.食品保鲜的方法有？A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制答案：ABCD4.以下哪些属于保健食品功能？A.增强免疫力B.辅助降血脂C.改善睡眠D.治疗疾病答案：ABC5.食品质量安全标志有？A.QSB.SCC.CED.UL答案：AB6.容易引起过敏的食物有？A.海鲜B.牛奶C.花生D.芒果答案：ABCD7.以下属于优质脂肪来源的是？A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.椰子油答案：AB8.食品感官评价包括？A.色泽B.气味C.滋味D.质地答案：ABCD9.食品加工中常用的调味剂有？A.盐B.糖C.醋D.酱油答案：ABCD10.以下属于天然食品的有？A.野生蘑菇B.新鲜水果C.自制酸奶D.速冻水饺答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂都对人体有害。（×）2.只要食品的外观正常，就可以放心食用。（×）3.生吃鸡蛋更有营养。（×）4.食品的保质期越长越好。（×）5.牛奶可以空腹喝。（√）6.发芽的土豆去掉芽后还能吃。（×）7.保健食品可以替代药品治疗疾病。（×）8.过期食品只要没变质就可以食用。（×）9.多吃蔬菜对健康有益。（√）10.饮用水越纯越好。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。答案：食品添加剂应在规定范围内使用，不应对人体产生危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身营养价值；应在达到预期效果下尽可能降低使用量。2.如何预防食物中毒？答案：保持清洁，处理食品前后洗手；生熟分开，避免交叉污染；食物要彻底煮熟烧透；在安全温度下保存食物；使用安全的水和原材料。3.简述膳食纤维的作用。答案：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，利于控制体重；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血糖，辅助控制糖尿病。4.食品储存有哪些注意事项？答案：分类存放，避免串味；控制温度和湿度，不同食品要求不同；注意保质期，先进先出；保持储存环境清洁卫生，防止污染。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。答案：利：改善食品品质、口感和色泽，延长保质期，提高生产效率。弊：过量或违规使用可能危害健康，部分消费者对其存在误解，影响食品形象。2.谈谈如何向公众普及食品安全知识。答案：可通过学校教育，开设相关课程；利用媒体宣传，如电视、网络等；举办社区活动，如讲座、科普展览；发布宣传手册，提高公众食品安全意识。3.讨论有机食品与普通食品的差异。答案：有机食品生产过程不使用化肥、农药等，更天然、环保；品质和口感可能更好；价格相对较高；认证标准严格。普通食品生产限制少，价格亲民。