食品烹饪考试题及答案

食品烹饪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.炒菜时，什么时候放盐比较好？A.油热后马上放B.菜快熟时放C.一开始就放答案：B2.煮饺子时，为防饺子粘在一起，可加少量（）。A.盐B.糖C.醋答案：A3.下列哪种食材适合用大火快炒？A.白菜B.土豆C.豆腐答案：A4.煎鸡蛋时，在油里加一点（），煎出的蛋不容易糊。A.水B.醋C.酒答案：B5.烤鸡翅前，为使鸡翅更入味，可提前（）腌制。A.10分钟B.1小时C.5小时答案：B6.炖排骨时，加少量（）可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来。A.酱油B.醋C.料酒答案：B7.炒青菜时，为保持青菜的翠绿，可在锅中加少许（）。A.盐B.糖C.小苏打答案：C8.炸食物时，油溅到手上，应立即（）。A.用酱油涂抹B.用冷水冲洗C.用牙膏涂抹答案：B9.做红烧肉时，糖色的炒制用（）火。A.大火B.中火C.小火答案：C10.煮面条时，水开后下面，再开时应加（）。A.冷水B.热水C.盐水答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于烹饪中常用的调味料有（）。A.酱油B.蚝油C.辣椒酱D.番茄酱答案：ABCD2.蒸制食物时，以下说法正确的有（）。A.冷水上锅B.开水上锅C.中途可打开锅盖D.蒸制时间要根据食物调整答案：BD3.以下适合煲汤的食材有（）。A.排骨B.玉米C.海带D.冬瓜答案：ABCD4.炒菜时，防止油溅出的方法有（）。A.食材擦干B.热锅凉油C.加少量盐D.盖上锅盖答案：ABC5.制作蛋糕时，常用的原料有（）。A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.白糖答案：ABCD6.下列烹饪方式中，相对健康的有（）。A.清蒸B.油炸C.凉拌D.烧烤答案：AC7.处理肉类食材时，可去腥的方法有（）。A.用料酒腌制B.用生姜焯水C.用白醋浸泡D.用花椒水冲洗答案：ABCD8.以下属于中式面点的有（）。A.馒头B.面包C.饺子D.油条答案：ACD9.炒蔬菜时，为保留营养，应（）。A.大火快炒B.长时间炖煮C.现炒现吃D.切得尽量碎答案：AC10.制作寿司时，常用的材料有（）。A.海苔B.米饭C.黄瓜D.肉松答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时，油冒烟了再放菜，这样炒出的菜更香。（）答案：错2.煮米饭时，水越多越好。（）答案：错3.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）答案：对4.冷冻后的肉类，可直接下锅烹饪。（）答案：错5.做鱼时，放一点醋和酒可以去腥。（）答案：对6.油炸食物时，油温越高越好。（）答案：错7.蔬菜切好后，可长时间放置再烹饪。（）答案：错8.蒸馒头时，发酵时间越长越好。（）答案：错9.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟，鸡蛋口感最佳。（）答案：对10.烹饪结束后，应及时关闭燃气阀门。（）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的基本步骤。答：先将青菜洗净切段。热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，接着倒入青菜大火快炒，期间可加少量盐、糖调味，快速翻炒至青菜断生即可出锅。2.怎样让炖的汤更鲜美？答：选新鲜食材，如肉类提前焯水去腥。可搭配香菇、玉米等增鲜食材。小火慢炖，让食材味道充分融入汤中。少加调料，出锅前加适量盐提味。3.烤鸡翅如何避免烤焦？答：提前腌制入味，控制好烤箱温度和时间，一般200℃烤20-25分钟。中途可将鸡翅翻面，观察烤制情况，快烤好时调低温度。4.制作饺子馅时，怎样防止出水？答：蔬菜洗净后挤干水分，先放油搅拌，让油包裹蔬菜。肉类馅可边搅拌边加水，搅至水被吸收。最后将蔬菜和肉馅混合。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。答：清蒸、凉拌等方式能较好保留食材营养，如维生素、矿物质等。油炸、烧烤会破坏部分营养，还可能产生有害物质。炖煮时间过长也会使营养流失。应根据食材选合适方式。2.谈谈如何培养孩子对烹饪的兴趣。答：可让孩子参与简单烹饪，如洗菜、搅拌。给孩子讲食材故事，激发好奇心。做孩子喜欢的美食，让其享受成果。还可举办家庭烹饪小比赛，增加趣味性。3.讨论在烹饪中如何控制油盐糖的用量。答：使用定量工具，如盐勺、油壶。尝试清淡口味，逐渐减少用量。用香料代替部分盐和糖提味。多采用清蒸、凉拌等少