食品招聘考试题及答案

食品招聘考试题及答案

一、选择题1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.焦糖色答案：C。抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，延长食品保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。2.下列哪种食品储存条件要求最严格？（）A.大米B.饼干C.鲜牛奶D.方便面答案：C。鲜牛奶富含营养物质，容易滋生细菌，需要低温冷藏保存，对储存条件要求严格。大米只要保持干燥通风即可；饼干和方便面在常温下密封保存就行。3.在食品加工中，“巴氏消毒法”主要是为了（）。A.增加食品营养B.改善食品口感C.杀灭有害微生物D.让食品更易保存答案：C。巴氏消毒法是一种利用较低温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，主要目的是杀灭有害微生物。它并不能直接增加食品营养和改善口感，只是在一定程度上有助于食品保存。4.以下哪种属于食品中常见的生物性污染？（）A.农药残留B.重金属超标C.黄曲霉毒素D.亚硝酸盐答案：C。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，属于生物性污染。农药残留和重金属超标属于化学性污染，亚硝酸盐常用于食品加工中作为护色剂、防腐剂，但使用不当过量会有危害，它也属于化学物质。5.食品生产企业对采购的食品原料和包装材料等，应当（）。A.自行检验B.查验供货者的许可证和产品合格证明文件C.直接使用D.随意存放答案：B。食品生产企业采购食品原料、包装材料等，要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购物品的质量安全。自行检验不是所有企业都有条件做到的，不能直接使用未经查验的物品，也不能随意存放。二、填空题1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的______工作。答案：检验。食品生产经营企业需要做好对所生产经营食品的检验工作，以此保证食品质量符合相关标准。2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明生产日期、保质期、______、成分或者配料表等事项。答案：贮存条件。预包装食品标签标明贮存条件能让消费者正确保存食品，保障食品在保质期内的质量。3.食品的保质期是指食品在______的条件下保持品质的期限。答案：标明的贮存。不同食品需要在其标明的贮存条件下，才能保证在保质期内保持应有的品质。4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、______和最大残留量。答案：使用范围。该标准明确了食品添加剂在哪些食品中可以使用、使用的量以及残留量要求等关键信息。5.食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品______。答案：卫生、无毒、无害。这是对食品生产加工小作坊和食品摊贩等生产经营食品的基本质量要求。三、简答题1.简述食品生产过程中防止交叉污染的措施。答案：在食品生产过程中，防止交叉污染可以采取以下措施：-区域分隔：将原料处理区、生产加工区、成品包装区等不同功能区域进行分隔，避免原料、半成品和成品相互接触。比如在车间设置物理屏障，像安装隔断墙。-设备清洁：定期对生产设备进行彻底清洁和消毒。例如加工完一种食品后，对加工机器进行拆卸、清洗、杀菌，再进行下一种食品的加工。-人员卫生：要求员工穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，进入车间前洗手消毒，不同区域操作的员工不随意串岗。比如生熟食品加工人员分开，避免将生食品上的细菌带到熟食品中。-物流分开：原料、半成品和成品的运输工具要分开使用，不能混用。比如用不同的推车或输送带分别运送。2.谈谈食品企业召回不安全食品的重要性。答案：食品企业召回不安全食品非常重要：-保障消费者健康：不安全食品可能含有有害物质或不符合食品安全标准，召回能避免消费者食用后对身体造成危害，如致病、中毒等情况。比如含三聚氰胺的奶粉召回，防止更多婴幼儿受到伤害。-维护企业信誉：主动召回不安全食品体现企业对问题的积极处理态度，能在一定程度上挽回消费者对企业的信任，避免因负面事件导致信誉崩塌。否则，企业若隐瞒问题，被曝光后会严重损害品牌形象。-符合法律法规要求：国家有相关的食品安全法律法规，要求企业召回不安全食品。企业遵守规定能避免因违法而面临的巨额罚款和法律诉讼等严重后果。-促进食品行业健康发展：一家企业做好召回工作，能起到示范作用，促使整个食