食堂菜谱考试题及答案

食堂菜谱考试题及答案

一、单选题（每题5分，共25分）1.以下哪种食材不适合用来做汤？A.西红柿B.土豆C.巧克力D.鸡蛋答案：C。巧克力一般用于制作甜品等，不适合用来做汤，而西红柿、土豆、鸡蛋都能做出美味的汤，像西红柿蛋汤、土豆汤等。2.食堂常见的炒青菜，为了保持青菜的翠绿和营养，炒制时间应该：A.越长越好B.越短越好C.控制在1-2分钟D.控制在10-15分钟答案：C。炒青菜时间过长会让青菜失去翠绿颜色，营养也会流失；时间过短可能炒不熟。一般控制在1-2分钟能较好地保持青菜的翠绿和营养。3.红烧肉这道菜，主要用到的调味料不包括：A.酱油B.醋C.料酒D.八角答案：B。红烧肉制作时，酱油用于上色和调味，料酒去腥，八角增添香味，而醋一般不是红烧肉主要的调味料。4.食堂要做清蒸鱼，鱼在蒸之前应该：A.用盐和料酒腌制B.直接蒸C.裹上面粉D.油炸一下答案：A。用盐和料酒腌制可以去除鱼的腥味，让鱼更入味。直接蒸味道不够好，裹面粉和油炸都不符合清蒸鱼的做法。5.做凉拌黄瓜时，以下哪种调料不是必需的？A.盐B.糖C.辣椒油D.香油答案：C。盐能调味，糖可以提鲜，香油增添香味，而辣椒油可根据个人口味添加，不是做凉拌黄瓜必需的调料。二、多选题（每题10分，共30分）1.食堂午餐可以搭配的营养组合有：A.米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤B.馒头、炒土豆丝、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤C.面条、炸鸡、薯条、可乐D.玉米、清蒸鱼、清炒豆苗、冬瓜汤答案：ABD。选项C中炸鸡和薯条都是高热量、高脂肪的食物，可乐是碳酸饮料，这样的搭配不够营养健康。而A、B、D选项包含了主食、蛋白质、蔬菜和汤，营养比较均衡。2.以下适合在食堂早餐出现的食物有：A.豆浆B.油条C.汉堡D.水果沙拉答案：ABCD。豆浆富含蛋白质，油条是传统的早餐食品，汉堡方便快捷，水果沙拉能提供维生素等营养，这些都适合作为食堂的早餐。3.制作酸辣土豆丝需要用到的调料有：A.醋B.辣椒C.蒜D.花椒答案：ABCD。醋能让土豆丝有酸辣味，辣椒增添辣味，蒜提味，花椒增加香味，都是制作酸辣土豆丝常用的调料。三、简答题（每题15分，共45分）1.请简述食堂做炒鸡蛋的步骤。答：首先准备食材，鸡蛋、葱花、盐、食用油。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。接着开火，往锅里倒入适量食用油，等油热了，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，这时鸡蛋液会迅速凝固，用铲子快速翻炒，让鸡蛋受热均匀，炒成小块状。最后撒上葱花，再翻炒几下就可以出锅啦。2.食堂要做一份宫保鸡丁，需要准备哪些食材？答：需要准备鸡肉、花生米、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、食用油。鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。胡萝卜和黄瓜切成丁，姜、蒜切末。把白糖、醋、生抽、淀粉、盐混合调成料汁。这样食材就准备好啦。3.食堂的菜如何做到既营养又美味？答：要做到既营养又美味，首先在食材选择上要多样化。比如主食可以有米饭、馒头、玉米等交替提供，蛋白质类有肉类、鱼类、豆类等。蔬菜要保证种类丰富，不同颜色的蔬菜都要有，像绿色的青菜、红色的西红柿、紫色的紫甘蓝等。在烹饪方式上，尽量采用健康的方式，如蒸、煮、炖，减少油炸、油煎。例如清蒸鱼能保留鱼的营养，蔬菜水煮后凉拌也很不错。调味时要适量，不能过咸、过辣、过甜。可以用天然的香料如葱、姜、蒜、八角等来增添香味，少用一些添加剂。最后，合理搭配菜品也很重要。一顿饭要有主食、蛋白质、蔬菜和汤，这样营