2025年超星尔雅学习通《营养学入门》章节测试题库及答案解析

2025年超星尔雅学习通《营养学入门》章节测试题库及答案解析第一章营养学基础概述单项选择题1.营养学中，研究人体对营养素需求的核心内容是（）A.营养素的种类B.营养素的消化吸收C.营养素的需要量和供给量D.营养素的代谢答案：C解析：营养素的需要量和供给量是营养学中研究人体对营养素需求的核心。需要量是维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量，供给量则在此基础上考虑了人群的个体差异、食物的消化率等因素而制定的适宜摄入量。营养素的种类只是基础认知；消化吸收和代谢是营养素在体内的过程，并非核心内容。2.以下属于宏量营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水答案：C解析：宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体中需要量较大，能够提供能量。维生素和矿物质属于微量营养素，虽然对人体也非常重要，但需要量相对较少。水虽然也是人体必需的，但它通常不归类为宏量营养素。3.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在人体摄入的总能量中，碳水化合物供能占比通常在50%65%。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，虽然也能供能，但不是主要的能量来源。脂肪是能量的重要储存形式，在碳水化合物供应不足时才会大量分解供能。维生素不提供能量。多项选择题1.营养学的研究内容包括（）A.食物营养B.人体营养C.公共营养D.临床营养答案：ABCD解析：营养学的研究内容广泛，食物营养主要研究食物中的营养素组成、性质等；人体营养关注营养素在人体的消化、吸收、代谢等过程；公共营养是从社会层面研究人群的营养问题，制定营养政策等；临床营养则针对病人的营养支持和治疗。2.以下关于营养素的说法正确的是（）A.营养素是维持生命和健康所必需的物质B.营养素可分为宏量营养素和微量营养素C.不同营养素在人体中的作用各不相同D.营养素之间相互独立，互不影响答案：ABC解析：营养素是维持生命和健康所必需的物质，可分为宏量营养素和微量营养素。不同营养素在人体中有着不同的作用，如碳水化合物供能，蛋白质构成身体组织等。但营养素之间并不是相互独立的，它们在体内相互协同或拮抗，例如维生素C能促进铁的吸收。判断题1.营养学只关注食物中的营养素含量，不考虑食物的加工方式。（）答案：错误解析：营养学不仅关注食物中的营养素含量，还考虑食物的加工方式。不同的加工方式会影响营养素的保留和损失，例如过度的油炸会破坏食物中的维生素等营养素。2.宏量营养素在人体中的需要量比微量营养素大，所以宏量营养素更重要。（）答案：错误解析：宏量营养素和微量营养素对人体都非常重要，虽然宏量营养素需要量较大，但微量营养素在调节生理功能等方面起着关键作用，缺乏任何一种营养素都会影响人体健康。第二章蛋白质营养单项选择题1.以下食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.牛肉答案：C解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是理想的优质蛋白质来源。大豆蛋白质也是优质蛋白质，但生物学价值略低于鸡蛋。大米蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，生物学价值较低。牛肉蛋白质是优质蛋白，但也不如鸡蛋。2.蛋白质的互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.增加蛋白质的摄入量C.提高蛋白质的消化率D.提高蛋白质的利用率答案：A解析：蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们之间的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。增加摄入量、提高消化率和利用率虽然与蛋白质营养有关，但不是蛋白质互补作用的定义。3.氮平衡的含义是（）A.摄入氮与排出氮的关系B.蛋白质的摄入量与排出量的关系C.必需氨基酸的摄入量与排出量的关系D.非必需氨基酸的摄入量与排出量的关系答案：A解析：氮平衡是指摄入氮与排出氮的关系。蛋白质含氮量相对稳定，通过测定摄入食物中的含氮量和排出的含氮量，可以了解人体蛋白质的代谢情况。多项选择题1.以下属于优质蛋白质的食物来源有（）A.奶类B.鱼类C.玉米D.花生答案：AB解析：奶类和鱼类的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质来源。玉米的蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量较低，不属于优质蛋白质。花生含有一定量的蛋白质，但与奶类和鱼类相比，其蛋白质质量稍逊。2.蛋白质在人体中的生理功能包括（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力答案：ABCD解析：蛋白质是构成和修复组织的重要物质，如肌肉、骨骼等。它还能调节生理功能，如酶、激素等大多是蛋白质。蛋白质也可以提供能量，在碳水化合物和脂肪供应不足时发挥作用。同时，抗体等免疫物质也是蛋白质，能增强免疫力。判断题1.植物性食物中的蛋白质都是非优质蛋白质。（）答案：错误解析：虽然大多数植物性食物的蛋白质质量不如动物性食物，但也有一些植物性食物含有优质蛋白质，如大豆。2.只要摄入足够的蛋白质，就能满足人体的营养需求。（）答案：错误解析：人体的营养需求是多方面的，除了蛋白质，还需要碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等其他营养素。仅摄入足够的蛋白质不能满足人体的全部营养需求。第三章脂类营养单项选择题1.以下属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、硬脂酸和软脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。2.脂肪的主要生理功能是（）A.提供能量B.构成生物膜C.促进脂溶性维生素的吸收D.以上都是答案：D解析：脂肪具有多种生理功能，它是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供9千卡能量。脂肪也是构成生物膜的重要成分，如细胞膜。同时，脂肪能促进脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。3.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量较高。多项选择题1.脂类包括（）A.脂肪B.类脂C.胆固醇D.磷脂答案：ABCD解析：脂类包括脂肪和类脂，类脂又包括胆固醇、磷脂等。脂肪是甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，胆固醇和磷脂在人体的生理功能中也起着重要作用。2.脂肪摄入过多可能导致的健康问题有（）A.肥胖B.心血管疾病C.糖尿病D.癌症答案：ABCD解析：脂肪摄入过多会导致能量过剩，引起肥胖。过多的饱和脂肪酸和胆固醇摄入会增加心血管疾病的风险。肥胖又是糖尿病的重要危险因素之一。此外，一些研究表明，高脂肪饮食可能与某些癌症的发生有关。判断题1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）答案：错误解析：脂肪对人体有重要的生理功能，如提供能量、构成生物膜等。但过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能对健康有害，而不饱和脂肪酸对人体有益。2.胆固醇是一种对人体有害的物质，应尽量避免摄入。（）答案：错误解析：胆固醇是人体必需的物质，它是构成细胞膜、合成胆汁酸和类固醇激素等的重要原料。但过量摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险，应适量摄入。第四章碳水化合物营养单项选择题1.以下属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C解析：单糖是不能再水解的最简单的碳水化合物，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖。2.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能在一定程度上降低血糖和胆固醇水平。3.血糖生成指数（GI）是衡量（）A.碳水化合物的消化速度B.碳水化合物的吸收速度C.食物引起血糖升高的程度D.食物中碳水化合物的含量答案：C解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。多项选择题1.以下属于多糖的有（）A.淀粉B.糖原C.纤维素D.果胶答案：ABCD解析：多糖是由多个单糖分子缩合而成的高分子化合物。淀粉是植物中储存能量的多糖，糖原是动物体内储存能量的多糖。纤维素和果胶是膳食纤维的主要成分，也属于多糖。2.合理摄入碳水化合物的好处有（）A.提供能量B.节约蛋白质C.抗生酮作用D.维持神经系统正常功能答案：ABCD解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，能提供能量。当碳水化合物摄入充足时，可以减少蛋白质用于供能，起到节约蛋白质的作用。同时，足够的碳水化合物可以防止脂肪过度分解产生酮体，具有抗生酮作用。神经系统主要依靠葡萄糖供能，碳水化合物能维持神经系统正常功能。判断题1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）答案：错误解析：膳食纤维等碳水化合物不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用。2.高GI值的食物一定不利于健康。（）答案：错误解析：高GI值的食物在某些情况下可能不利于健康，如糖尿病患者需要控制高GI值食物的摄入。但对于运动员等需要快速补充能量的人群，高GI值食物可以快速提供能量，有其益处。第五章维生素营养单项选择题1.以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：C解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，能溶于脂肪。2.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：A解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏的表现，佝偻病是维生素D缺乏导致的。3.具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C解析：维生素C具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B1、B2、B6主要参与能量代谢等生理过程，抗氧化作用不明显。多项选择题1.以下关于维生素的说法正确的是（）A.维生素在人体中需要量很少，但作用重要B.脂溶性维生素在体内可以储存C.水溶性维生素过量摄入一般不会中毒D.不同维生素的生理功能不同答案：ABD解析：维生素在人体中需要量很少，但对维持正常生理功能起着重要作用。脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）在体内可以储存，过量摄入可能会中毒。水溶性维生素过量摄入时，多余的会随尿液排出，但也不建议过量摄入。不同维生素的生理功能不同，如维生素A与视觉有关，维生素C有抗氧化作用等。2.维生素D的来源有（）A.食物B.阳光照射皮肤合成C.药物补充D.以上都是答案：ABCD解析：维生素D可以从食物中获取，如深海鱼类、蛋黄等。人体皮肤中的7脱氢胆固醇在阳光照射下可以转化为维生素D。必要时也可以通过药物补充维生素D。判断题1.维生素摄入越多越好。（）答案：错误解析：虽然维生素对人体重要，但过量摄入某些维生素可能会导致中毒等不良反应。例如，过量摄入维生素A、D、E等脂溶性维生素会在体内蓄积，引起中毒。2.只要饮食均衡，就不需要额外补充维生素。（）答案：错误解析：一般情况下，饮食均衡可以满足人体对维生素的需求。但在某些特殊情况下，如孕妇、老年人、患有某些疾病等，可能需要额外补充维生素。第六章矿物质营养单项选择题1.以下属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C解析：常量元素是指在人体中含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、碘属于微量元素，在人体中含量小于体重0.01%。2.钙缺乏可导致（）A.佝偻病B.贫血C.甲状腺肿D.克山病答案：A解析：钙缺乏在儿童可导致佝偻病，在成人可导致骨质疏松症。贫血主要是由于铁缺乏等原因引起的，甲状腺肿是碘缺乏的表现，克山病与硒缺乏有关。3.铁的良好食物来源是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.苹果答案：C解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量较低，鸡蛋中的铁利用率相对不高，苹果主要提供维生素和膳食纤维等，铁含量较少。多项选择题1.矿物质在人体中的生理功能包括（）A.构成人体组织B.调节生理功能C.维持酸碱平衡D.参与能量代谢答案：ABCD解析：矿物质可以构成人体组织，如钙是骨骼和牙齿的重要成分。它能调节生理功能，如钠、钾等离子参与神经传导。矿物质还能维持酸碱平衡，参与能量代谢过程。2.以下关于锌的说法正确的是（）A.锌参与多种酶的合成B.锌缺乏可导致生长发育迟缓C.锌的食物来源主要是海产品D.锌过量摄入会影响铁的吸收答案：ABCD解析：锌参与多种酶的合成和激活，对人体的生长发育、免疫功能等有重要作用。锌缺乏可导致生长发育迟缓、味觉减退等。海产品如牡蛎等是锌的良好食物来源。锌过量摄入会与铁竞争吸收部位，影响铁的吸收。判断题1.矿物质在人体中含量稳定，不需要经常补充。（）答案：错误解析：虽然矿物质在人体中含量相对稳定，但会通过尿液、粪便等排出体外，需要经常从食物中补充。2.只要多吃含钙高的食物，就不会缺钙。（）答案：错误解析：钙的吸收受到多种因素的影响，如维生素D的水平、年龄、肠道功能等。即使摄入含钙高的食物，如果存在影响钙吸收的因素，仍然可能缺钙。第七章水与能量平衡单项选择题1.人体每天水的来源不包括（）A.饮水B.食物中的水C.代谢水D.空气湿度答案：D解析：人体每天水的来源包括饮水、食物中的水和代谢水。空气湿度虽然与环境有关，但不是人体水的直接来源。2.基础代谢率是指（）A.人体在清醒、安静状态下的能量消耗B.人体在运动时的能量消耗C.人体在睡眠时的能量消耗D.人体在进食后的能量消耗答案：A解析：基础代谢率是指人体在清醒、安静、空腹状态下，维持基本生命活动所需要的能量消耗。运动时、睡眠时和进食后的能量消耗都不属于基础代谢率的范畴。3.以下哪种活动消耗能量最多（）A.静坐B.散步C.跑步D.站立答案：C解析：运动强度越大，消耗的能量越多。跑步的运动强度明显高于静坐、散步和站立，所以消耗能量最多。多项选择题1.水在人体中的生理功能包括（）A.构成细胞和体液的重要成分B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑作用答案：ABCD解析：水是构成细胞和体液的重要成分，人体的各种生理活动都离不开水。它参与物质代谢过程，如营养物质的运输和代谢废物的排出。水可以通过蒸发散热等方式调节体温，还具有润滑作用，如关节液等。2.影响能量消耗的因素有（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：ABCD解析：影响能量消耗的因素主要包括基础代谢，它是能量消耗的主要部分；身体活动强度和时间不同，消耗的能量也不同；食物热效应是指进食后消化、吸收等过程消耗的能量；生长发育阶段的人群能量消耗相对较高。判断题1.口渴了才需要喝水。（）答案：错误解析：当感到口渴时，人体已经处于一定程度的缺水状态。为了维持身体的正常生理功能，应该定时主动饮水，而不是等到口渴了才喝水。2.能量摄入大于消耗一定会导致肥胖。（）答案：错误解析：能量摄入大于消耗是导致肥胖的重要原因，但不是绝对的。个体的代谢率、身体活动水平等因素也会影响体重变化，有些人可能在能量摄入大于消耗时，通过增加基础代谢等方式维持体重。第八章特殊人群营养单项选择题1.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）A.蛋白质B.铁C.维生素AD.酒精答案：D解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素A等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精对胎儿有不良影响，孕妇应避免饮酒。2.老年人的饮食应（）A.多吃油腻食物B.控制能量摄入C.减少蛋白质摄入D.少喝水答案：B解析：老年人基础代谢率下降，活动量减少，应控制能量摄入，避免肥胖。油腻食物脂肪含量高，不利于老年人健康。老年人需要保证足够的蛋白质摄入，以维持身体正常功能。同时，老年人也需要适量饮水。3.儿童生长发育阶段需要重点关注的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.钙D.维生素B1答案：C解析：儿童生长发育阶段骨骼生长迅速，需要重点关注钙的摄入，以保证骨骼的正常发育。碳水化合物、脂肪和维生素B1也是儿童需要的营养素，但钙对于生长发育更为关键。多项选择题1.孕妇营养对胎儿的影响包括（）A.影响胎儿的生长发育B.影响胎儿的智力发育C.影响胎儿的免疫功能D.影响胎儿的体型答案：ABCD解析：孕妇的营养状况直接影响胎儿的生长发育，包括身体的大小、各器官的发育等。充足的营养对胎儿的智力发育、免疫功能也有重要作用，同时可能影响胎儿的体型。2.老年人常见的营养问题有（）A.骨质疏松B.贫血C.便秘D.肥胖答案：ABCD解析：老年人由于钙吸收减少等原因容易发生骨质疏松，铁等营养素摄入不足可能导致贫血。膳食纤维摄入不足和肠道功能减弱易引起便秘，能量摄入与消耗不平衡可能导致肥胖。判断题1.孕妇只要多吃就可以满足胎儿的营养需求。（）答案：错误解析：孕妇不仅要保证足够的食物摄入量，还需要注意食物的种类和营养均衡。只注重量而不注重营养搭配，可能无法满足胎儿的营养需求。2.儿童只要多吃零食就能满足营养需求。（）答案：错误解析：零食通常营养成分单一，且可能含有较多的糖、盐和脂肪。儿童需要摄入多样化的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类等，才能满足营养需求，不能仅依靠零食。第九章营养与健康单项选择题1.以下哪种饮食模式有助于预防心血管疾病（）A.地中海饮食B.高脂饮食C.高糖饮食D.高盐饮食答案：A解析：地中海饮食以大量的蔬菜、水果、全谷物、鱼类、橄榄油等为特点，富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、