地摊食品类卫生管理制度

PAGE地摊食品类卫生管理制度一、总则1.目的为加强地摊食品类卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所涉及的地摊食品经营活动，包括但不限于各类小吃摊、饮品摊等。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保地摊食品从原料采购、加工制作到销售全过程的卫生安全。二、食品经营许可与备案1.经营许可地摊食品经营者必须依法取得食品经营许可证，方可从事食品经营活动。许可证应在显著位置公示，不得伪造、涂改、出借、转让。2.备案管理经营者应向当地市场监督管理部门进行备案，提供个人身份信息、经营地址、经营范围等相关资料。备案信息如有变更，应及时办理变更手续。三、从业人员健康管理1.健康检查地摊食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训合格后方可继续上岗。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时应戴口罩，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、食品采购与贮存1.采购要求（1）应从合法的食品生产经营单位或个人采购食品及原料，索取并留存供货者的许可证、食品合格证明文件等相关凭证。（2）采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。（3）禁止采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。2.贮存管理（1）食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。（2）食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。（3）易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。（4）定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。五、食品加工制作卫生要求1.加工场所卫生（1）地摊食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢，门窗应能防蝇、防尘、防鼠。（2）加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设备设施，并定期进行维护和清洁。（3）食品加工工具、容器应专用，不得与非食品用工具、容器混用，使用后应及时清洗、消毒。2.加工过程卫生（1）食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染。（2）食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品应控制油温，避免炸焦。（3）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏，并在规定时间内食用。（4）食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生（1）地摊食品销售场所应保持清洁卫生，地面无垃圾、积水，摊位周边应无杂物。（2）销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装容器销售食品。（3）销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。2.销售过程卫生（1）销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应向消费者提供必要的卫生防护用品，如一次性手套、纸巾等。（2）销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。（3）应按照规定的价格明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。七、餐具、饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求（1）地摊食品使用的餐具、饮具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。（2）餐具、饮具清洗应采用物理方法或化学方法，去除油污、残渣等污垢。消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线、紫外线等消毒方式，消毒时间和温度应符合要求。（3）化学消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，严格按照说明书的要求进行配制和使用。2.保洁措施消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，避免再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。八、环境卫生管理1.场地清洁地摊食品经营场地应每天进行清扫，保持地面、摊位、设备设施等清洁卫生。定期进行全面的清洁消毒，消除卫生死角。2.垃圾处理（1）应配备专用的垃圾容器，垃圾应及时清理，不得随意丢弃。（2）垃圾应分类收集，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾污染环境。3.防蝇、防尘、防鼠措施（1）应设置有效的防蝇、防尘设施，如纱窗、纱门、防蝇帘、防尘网等，防止苍蝇、灰尘等进入食品加工经营场所。（2）应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，防止老鼠进入食品加工经营场所，破坏食品和设施设备。九、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对地摊食品经营活动进行自查，自查内容包括食品经营许可、从业人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售、餐具饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。2.自查记录每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改效果。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向当地市场监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故的调查、处置工作，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，召回已销售的问题食品，防止事故扩大。十一、监督管理与奖惩1.监督检查接受市场监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改。2.奖励措施对在食品安全管理工作中表现突出的地摊食品经营者和从业人员，给予表彰和奖励。奖励