茶坊卫生考核制度

PAGE茶坊卫生考核制度一、总则1.目的本制度旨在加强茶坊卫生管理，确保茶坊环境整洁、卫生安全，为顾客提供优质的茶饮服务，保障消费者的健康权益，同时维护茶坊良好的经营形象。2.适用范围本制度适用于本茶坊内所有区域，包括茶饮制作区、顾客接待区、储物区、卫生间等相关场所及其工作人员。3.基本原则茶坊卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格按照国家相关法律法规及行业标准执行，确保茶坊卫生状况持续达标。二、卫生标准与要求茶饮制作区1.设备与器具卫生所有茶饮制作设备，如茶壶、茶杯、滤网、搅拌棒等，每日使用前必须进行清洁消毒。茶壶、茶杯等应使用专用的清洁剂清洗，确保无茶渍、水垢残留，消毒后应存放在清洁、干燥、通风的地方。定期对制作设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行，无故障隐患。对于易滋生细菌的部件，如水龙头、排水口等，要重点清洁，防止细菌滋生。2.原材料卫生采购的茶叶、水果、奶制品等原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。原材料应妥善保存，避免受到污染和变质。茶叶应存放在干燥、密封的容器中，水果应冷藏保存，奶制品应按照规定的储存条件存放。严格把控原材料的验收环节，对不合格的原材料坚决不予使用。验收人员应仔细检查原材料的外观、气味、保质期等，确保原材料质量合格。3.操作规范操作人员在制作茶饮前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。严格按照茶饮制作工艺和配方进行操作，确保茶饮的品质和卫生安全。制作过程中使用的量具、容器等应保持清洁，避免交叉污染。制作完成的茶饮应及时加盖或密封，防止灰尘、蚊虫等污染。顾客接待区1.桌椅与环境清洁每日营业前和营业结束后，应对顾客接待区的桌椅、地面、墙面等进行全面清洁。桌椅表面应擦拭干净，无污渍、水渍；地面应清扫、拖洗，保持干净整洁；墙面应定期擦拭，无灰尘、蜘蛛网。定期对顾客接待区的沙发、靠垫等进行清洗消毒，保持柔软舒适、无异味。2.茶具摆放与卫生顾客使用的茶具应摆放整齐、美观，且保持清洁卫生。每次顾客使用后，应及时清理茶具，进行消毒处理。消毒后的茶具应存放在专用的茶具柜中，避免再次污染。提供的茶叶应保持干燥、无异味，茶叶罐应定期清洁。储物区1.货物摆放与通风储物区内的货物应分类摆放，整齐有序，便于查找和管理。货物应离地、离墙存放，保持通风良好，防止货物受潮、发霉。定期清理储物区，检查货物的保质期，及时清理过期或变质的物品。2.仓库卫生仓库地面应保持清洁，无杂物、积水。仓库门窗应完好，防止鼠虫进入。对仓库内的货架、货柜等进行定期清洁，保持干净卫生。卫生间1.日常清洁卫生间应每日定时进行清洁，包括洗手台、马桶、地面、镜子等。洗手台应保持干净，无污渍、水渍；马桶应冲洗干净，定期消毒；地面应拖洗干净，无异味；镜子应擦拭明亮。及时清理卫生间内的垃圾，保持垃圾桶清洁，垃圾袋应及时更换。2.卫生用品配备卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液、烘手器等卫生用品，并确保其正常使用。卫生纸应放置在方便取用的位置，洗手液应保持充足供应，烘手器应定期检查维护。3.通风与除臭卫生间应保持良好的通风，确保空气清新。定期使用除臭剂，消除卫生间内的异味。三、卫生考核组织与人员职责1.考核组织成立茶坊卫生考核小组，由茶坊经理担任组长，各区域负责人为成员。考核小组负责制定考核计划、组织实施考核工作、汇总考核结果并提出改进措施。2.人员职责茶坊经理全面负责茶坊卫生管理工作，监督考核制度的执行情况。定期组织召开卫生管理会议，研究解决卫生管理中存在的问题。根据考核结果，对表现优秀的部门或个人进行表彰和奖励，对不达标的进行督促整改或处罚。区域负责人负责本区域的卫生管理工作，组织员工按照卫生标准和要求进行日常清洁和维护。每日对本区域的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促员工整改。配合考核小组的工作，提供相关卫生管理资料和数据。员工严格遵守茶坊卫生管理制度，做好本岗位的卫生工作。积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。对发现的卫生问题及时报告上级，并配合进行整改。四、卫生考核实施1.考核频率茶坊卫生考核小组每周至少进行一次全面的卫生检查考核。各区域负责人每日对本区域进行自查，发现问题及时整改。2.考核内容与评分标准考核内容包括茶饮制作区、顾客接待区、储物区、卫生间等各区域的卫生状况，具体评分标准如下：茶饮制作区（40分）设备与器具卫生（15分）：设备清洁无污渍、茶渍，消毒记录完整（10分）；器具摆放整齐、清洁（5分）。原材料卫生（10分）：原材料索证索票齐全，储存条件符合要求，无变质现象（8分）；验收记录完整（2分）。操作规范（15分）：操作人员穿戴整洁，洗手消毒规范，操作过程符合卫生要求（10分）；茶饮制作过程无交叉污染（5分）。顾客接待区（30分）桌椅与环境清洁（15分）：桌椅、地面、墙面清洁，无污渍、灰尘（10分）；沙发、靠垫干净无异味（5分）。茶具摆放与卫生（15分）：茶具摆放整齐，清洁消毒到位，茶叶无异味（12分）；茶具柜清洁（3分）。储物区（15分）货物摆放与通风（10分）：货物分类摆放整齐，离地离墙，通风良好（8分）；无过期或变质物品（2分）。仓库卫生（5分）：仓库地面、货架清洁，门窗完好（5分）。卫生间（15分）日常清洁（10分）：洗手台、马桶、地面清洁，无异味，垃圾及时清理（8分）；镜子明亮（2分）。卫生用品配备（3分）：卫生纸、洗手液、烘手器等卫生用品充足且正常使用（3分）。通风与除臭（2分）：通风良好，无异味（2分）。3.考核方式考核小组采用现场检查、查看记录、询问员工等方式进行考核。考核过程中应如实记录考核情况，发现问题及时拍照留存。考核结束后，考核人员应根据评分标准进行打分，填写卫生考核表。五、考核结果处理1.结果通报考核小组每周将卫生考核结果进行通报，对卫生状况良好的区域或个人进行表扬，对不达标的区域或个人提出批评。2.整改措施对于考核不达标的区域，考核小组应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改责任人。整改责任人应制定具体的整改措施，按时完成整改任务。整改完成后，应向考核小组提交整改报告，申请复查。3.奖惩机制奖励每月对卫生考核成绩优秀的区域或个人进行奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对于在卫生管理工作中有突出贡献的员工，给予特别奖励，如额外的奖金、旅游机会等。处罚对于卫生考核连续两次不达标的区域负责人，给予警告处分，并扣发当月绩效奖金的一定比例。对于因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，视情节轻重给予相应的处罚，包括辞退、罚款、承担法律责任等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训内容包括卫生法律法规、行业标准、茶坊卫生管理制度、操作规范、食品安全知识等。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人士进行授课，如卫生监督部门的工作人员、食品安全专家等。利用视频、图片、案例分析等多种形式进行培训，提高培训效果。开展现场实操培训，让员工在实际操作