给饭店一个卫生管理制度

PAGE给饭店一个卫生管理制度[饭店名称]卫生管理制度一、总则1.目的为加强饭店卫生管理，确保饭店环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的身体健康和用餐安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[饭店名称]内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及所有工作人员和进入饭店的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.卫生管理领导小组成立以饭店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，全面负责饭店卫生管理工作的领导、组织、协调和监督。2.各部门职责餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，制定并执行相应的卫生操作规程。确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准，防止食品污染和食物中毒事故的发生。定期对餐饮设施、设备进行清洁、消毒和维护，保持良好的卫生状况。组织餐饮工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。客房部负责客房区域的卫生管理，制定并执行客房卫生清洁标准和流程。确保客房内家具、电器、床上用品等设施设备的清洁卫生，定期更换和清洗。对客房卫生间进行重点清洁和消毒，保持无异味、无污渍。负责公共区域如走廊、楼梯、电梯等的卫生清扫和消毒工作。后勤部负责饭店整体环境卫生的维护，包括垃圾处理、污水处理、绿化养护等。定期对饭店的通风、空调系统进行清洁和维护，确保空气质量符合卫生标准。提供必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒剂、垃圾桶等，并保证其正常使用。配合各部门做好卫生管理工作，及时处理卫生问题和突发事件。采购部负责食品及相关物资的采购，严格把控采购渠道，确保所采购的食品和物资符合卫生标准和质量要求。索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，建立采购档案。对采购的食品和物资进行验收，发现问题及时处理。人力资源部将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训和考核。对新员工进行卫生知识岗前培训，使其了解饭店卫生管理制度和相关操作规程。根据卫生管理工作的需要，合理安排人员，确保各岗位卫生工作落实到位。财务部保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生设施设备的购置、维护，清洁用品的采购，员工卫生培训等费用的支出。对卫生管理工作的费用进行核算和监督，确保经费使用合理、合规。三、卫生标准与要求1.餐厅卫生标准地面清洁无污渍、无水渍，保持干燥，定期打蜡保养。桌面、椅面干净整洁，无灰尘、无油污，餐具摆放整齐有序。墙壁、天花板清洁卫生，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行粉刷和消毒。门窗玻璃明亮干净，窗台无杂物，定期擦拭。通风良好，空气清新，无异味，配备有效的通风设备。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持餐厅环境整洁。2.厨房卫生标准食品处理区保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并定期进行清洁和消毒。厨房设备、工具应定期清洁、维护和消毒，确保正常使用和卫生状况良好。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备使用后应及时清理油污，定期进行深度清洁。食品储存应分类分区，隔墙离地，遵循先进先出的原则。干货、调料应存放在干燥通风的货架上，避免受潮发霉。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保食品储存安全。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。厨房内应设置专门的洗手设施，配备洗手液、消毒水等，工作人员操作前应洗手消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在厨房内过夜，防止滋生蚊虫和异味。3.客房卫生标准客房内地面、桌面、窗台、衣柜等表面应清洁无灰尘、无污渍，定期擦拭。床上用品应保持干净整洁，定期更换，做到一客一换。被套、床单、枕套应清洗消毒后使用。卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洁具等应定期清洁和消毒。马桶应每日进行消毒，水龙头、淋浴喷头等应定期擦拭，防止水垢和细菌滋生。客房内的电器设备、家具等应定期检查和清洁，确保正常使用和卫生状况良好。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得在客房内过夜。4.公共区域卫生标准走廊、楼梯、电梯等公共区域地面应清洁无污渍、无水渍，定期清扫和拖地。墙壁、天花板、门窗等应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁和消毒。电梯轿厢应每日进行清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭，防止交叉感染。公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洁具等应定期清洁和消毒。洗手台、水龙头等应随时保持干净，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。饭店内的绿化区域应定期进行养护，保持植物生长良好，无枯枝败叶，地面无杂物。四、卫生操作流程1.食品加工操作流程食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应保存至少两年。食品储存食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装等是否符合要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，定期检查温度，确保食品储存安全。食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品加工加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器应专用，防止交叉污染。食品应充分清洗、切配，确保食品干净卫生。加工过程中应严格控制温度、时间等烹饪参数，保证食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。食品销售销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品包装完好，防止食品受到污染。销售人员应向顾客提供必要的食品卫生信息，如食品成分、保质期、食用方法等，提醒顾客注意食品安全。2.客房清洁操作流程准备工作清洁人员应穿戴清洁的工作衣帽，携带必要的清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。进入客房前应敲门，征得客人同意后再进入。如客人不在房间，应在门外等候，待客人回来后再进行清洁。客房清洁按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁。先清理桌面、窗台、衣柜等表面的灰尘和杂物，再擦拭地面、墙面、家具等。更换床上用品，按照一客一换的原则，将被套、床单、枕套等取下，放入专用的洗衣袋中，送洗衣房清洗消毒。清洁卫生间，先清理马桶、洗手台、淋浴间等洁具，再擦拭地面、墙面。使用消毒剂对卫生间进行消毒，重点消毒马桶、水龙头、淋浴喷头等部位。检查客房内的电器设备、家具等是否正常使用，如有损坏应及时报修。结束工作清洁完毕后，检查客房内的卫生状况，确保无遗漏、无污渍。将清洁工具和用品整理好，放回指定地点。离开客房时，应轻轻关门，保持客房安静。3.公共区域清洁操作流程走廊、楼梯清洁每日定时清扫走廊、楼梯地面，清除灰尘、杂物等。用湿拖把拖地，保持地面清洁、湿润，防止扬尘。擦拭走廊、楼梯的墙壁、扶手、门窗等部位，清除灰尘、污渍。定期对走廊、楼梯进行消毒，重点消毒人员频繁接触的部位，如扶手、按钮等。电梯清洁每日定时清洁电梯轿厢，包括地面、墙面、天花板、按钮、扶手等部位。先用湿布擦拭电梯轿厢内的表面，清除灰尘、污渍。对电梯按钮、扶手等人员频繁接触的部位，使用消毒剂进行重点消毒。清洁电梯门轨道，防止杂物堵塞，确保电梯门正常开关。公共卫生间清洁定时清理公共卫生间内的垃圾，更换卫生纸、洗手液等用品。用清洁剂清洗马桶、洗手台、淋浴间等洁具，去除污渍、水垢。擦拭卫生间的地面、墙面，保持清洁卫生。使用消毒剂对卫生间进行全面消毒，重点消毒马桶、水龙头、淋浴喷头等部位。检查卫生间内的设施设备是否正常使用，如有损坏应及时报修。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度饭店应建立定期卫生检查制度，由卫生管理领导小组组织实施，每周至少进行一次全面的卫生检查。各部门应每日进行自查，对本部门负责的区域进行卫生检查，及时发现和解决卫生问题。卫生检查应包括餐厅、厨房、客房、公共区域等所有区域，检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备清洁状况、食品卫生安全等。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改措施等，检查记录应保存至少两年。2.卫生监督措施卫生管理领导小组应加强对饭店卫生管理工作的监督，定期对各部门的卫生管理情况进行检查和评估。设立卫生监督举报电话和邮箱，接受顾客和员工的监督举报。对举报的卫生问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。对违反卫生管理制度的行为，应按照相关规定进行严肃处理，情节严重的应依法追究责任。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织整改，确保问题得到及时解决。卫生管理领导小组应跟踪整改情况，对整改不力的部门进行督促和指导，直至问题彻底整改到位。对整改情况应进行复查，复查合格后方可销号。对反复出现卫生问题的部门，应加大处罚力度。六、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训应包括食品安全知识、卫生操作规程、个人卫生要求等方面的内容，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。培训计划应根据饭店实际情况和员工需求进行调整和完善，保证培训的针对性和实效性。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行。根据培训内容和培训对象的特点，选择合适的培训方式，提高培训效果。定期组织员工参加外部卫生培训课程或邀请专家进行讲座，拓宽员工的卫生知识视野。3.培训考核对参加卫生培训的员工应进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核内容应包括培训所学的卫生知识和技能，确保员工掌握培训内容。对考核合格的员工颁发培训合格证书，作为员工卫生知识和技能的证明。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备饭店应根据卫生管理工作的需要，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒剂、垃圾桶、通风设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等。卫生设施设备应符合国家相关标准和要求，确保其正常使用和卫生状况良好。定期对卫生设施设备进行检查和维护，及时更换损坏或过期的设施设备。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，明确维护责任部门和维护人员。定期对卫生设施设备进行清洁、保养和维修，确保其正常运行。对大型卫生设施设备，如通风、空调系统等，应定期请专业人员进行维护和保养。做好卫生设施设备的维护