调料间卫生管理制度

PAGE调料间卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司调料间的卫生管理，确保调料的质量安全，保障员工健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及调料储存、使用的调料间。3.职责分工行政部门：负责监督检查调料间卫生管理制度的执行情况，定期组织卫生检查与考核。采购部门：确保所采购的调料符合国家相关食品安全标准，向供应商索取有效的资质证明文件，并对采购调料的质量负责。仓库管理部门：负责调料的出入库管理，按照规定的储存条件存放调料，确保调料在储存过程中的质量安全。使用部门：严格按照本制度要求使用调料，保持调料间的环境卫生整洁，对使用过程中的卫生问题负责。二、调料采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的调料供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系、信誉等，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的调料应符合国家食品安全标准，禁止采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全或超过保质期的调料。采购的调料应具有良好的感官性状，无异味、无霉变、无杂质等。3.验收程序调料到货后，仓库管理人员应及时组织验收。验收内容包括：核对调料的品种、规格、数量、质量、包装等是否与采购合同一致。检查调料的标识标签，查看生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息是否完整准确。对调料进行感官检查，如发现有变质、异味、包装破损等问题，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。验收合格的调料应及时入库，并做好验收记录，记录内容包括：调料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。三、调料储存管理1.储存条件根据调料的特性，设置专门的调料储存区域，确保储存环境干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合要求。易受潮的调料应存放在密封容器中，并放置在货架上，避免直接接触地面。对温度、湿度有特殊要求的调料，应按照规定的条件进行储存，如冷藏、冷冻等。2.分类存放按照调料的种类、用途、保质期等进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。不同种类的调料应分开存放，避免相互串味或交叉污染。已开封使用的调料应及时密封，并标注开封日期，按照先进先出的原则使用。3.库存管理建立调料库存台账，详细记录调料的出入库情况，包括：调料名称、规格、数量、出入库日期、库存数量等。定期对调料库存进行盘点，确保账物相符。如发现库存短缺或积压等问题，应及时查明原因并处理。对超过保质期或变质的调料，应及时清理销毁，并做好记录，记录内容包括：调料名称、规格、数量、销毁日期、销毁方式、销毁人员等。四、调料间环境卫生要求1.日常清洁调料间应保持清洁卫生，每日工作结束后，使用人员应及时清理调料间内的杂物、垃圾等，擦拭货架、台面、地面等，保持环境整洁。定期对调料间的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污渍等。2.通风换气调料间应安装有效的通风设备，保持空气流通，防止异味积聚。定期检查通风设备的运行情况，确保其正常运行。3.防鼠防虫调料间应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防虫网等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等进入调料间。保持调料间内环境整洁，避免食物残渣、垃圾等吸引鼠虫。4.消毒管理定期对调料间进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少消毒一次。消毒方法应符合国家相关规定，可采用物理消毒或化学消毒的方法，如紫外线消毒、消毒剂喷洒等。消毒后应做好记录，记录内容包括：消毒日期、消毒方法、消毒剂名称、消毒人员等。五、调料使用管理1.操作规范使用人员应严格遵守调料使用操作规程，确保调料使用过程的安全卫生。在使用调料前，应检查调料的质量和包装是否完好，如发现问题应停止使用，并及时报告。使用调料时，应使用专用的工具，避免交叉污染。工具使用后应及时清洗消毒，妥善保管。2.用量控制根据生产或烹饪的需要，合理控制调料的用量，避免浪费。对剩余的调料应妥善保存，下次使用时应检查质量，如发现变质等问题应停止使用。3.个人卫生使用人员在使用调料前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。禁止在调料间内吸烟、饮食、吐痰等，保持良好的个人卫生习惯。六、卫生检查与考核1.检查频率行政部门应定期对调料间的卫生情况进行检查，每周至少检查一次。仓库管理部门、使用部门应每日对调料间进行自查，发现问题及时整改。2.检查内容调料间的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、货架、台面等是否清洁卫生。调料的储存情况，包括分类存放、标识标签、库存管理等是否符合要求。调料的使用情况，包括操作规范、用量控制、个人卫生等是否符合要求。通风换气、防鼠防虫、消毒管理等措施的落实情况。3.考核标准制定详细的卫生检查考核标准，对检查中发现的问题进行量化评分。对卫生不达标的部门或个人，按照考核标准进行相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、责令整改等。对卫生管理工作表现优秀的部门或个人，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。七、培训与宣传1.培训计划行政部门应制定调料间卫生管理培训计划，定期组织相关人员进行培训。培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、公司卫生管理制度、操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育通过内部宣传栏、微信群、培训会议等多种渠道，宣传调料