便利店卫生档案管理制度

PAGE便利店卫生档案管理制度一、总则（一）目的为加强便利店卫生管理，规范卫生档案的建立、保存和使用，确保便利店经营环境符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有便利店的卫生管理及卫生档案管理工作。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规及行业标准，确保便利店卫生管理工作合法合规。2.全面覆盖原则：涵盖便利店经营的各个环节和区域，包括店内环境、商品陈列、设备设施、员工卫生等，实现卫生管理的全方位、无死角。3.动态管理原则：根据便利店经营情况、卫生状况及相关法律法规和标准的变化，及时更新和完善卫生档案，确保档案的时效性和准确性。4.责任明确原则：明确各部门及人员在卫生管理和档案管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生管理工作落到实处。二、卫生档案管理职责（一）管理部门公司设立专门的卫生管理部门，负责统筹协调便利店卫生管理工作，并具体负责卫生档案的建立、审核、保管和更新等工作。（二）各部门职责1.运营部门负责便利店日常卫生清洁工作的组织实施，确保店内环境整洁、商品陈列有序。配合卫生管理部门进行卫生检查和整改工作，及时反馈卫生问题。负责收集、整理本部门与卫生管理相关的文件、记录等资料，并定期移交卫生管理部门。2.采购部门严格把控商品采购渠道，确保所采购的食品、日用品等符合卫生标准。收集、整理供应商的卫生资质证明、产品检验报告等资料，并移交卫生管理部门存档。3.人力资源部门负责组织员工参加卫生知识培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。将员工健康检查情况纳入员工档案管理，并及时向卫生管理部门通报。4.店长全面负责本便利店的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。定期组织店内卫生自查，对发现的问题及时安排整改，并跟踪整改情况。配合卫生管理部门的工作，提供必要的支持和协助。三、卫生档案内容（一）基本信息1.便利店基本情况，包括名称、地址、联系方式等。2.卫生管理部门及人员信息，明确各部门职责和负责人联系方式。（二）卫生管理制度1.便利店卫生管理制度文件，包括环境卫生、食品卫生、员工卫生等方面的具体规定。2.卫生检查制度，明确检查标准、检查频率、检查人员及检查记录要求。3.卫生整改制度，规定整改措施、整改责任人及整改期限等。4.员工卫生培训制度，包括培训计划、培训内容、培训记录等。（三）卫生检查记录1.定期卫生检查记录，详细记录每次检查的时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况。2.专项卫生检查记录，如食品安全专项检查、环境卫生突击检查等，记录检查过程和结果。3.顾客投诉涉及卫生问题的处理记录，包括投诉时间、投诉内容、处理措施及处理结果等。（四）卫生设施档案1.便利店卫生设施清单，包括冷藏设备、消毒设备、通风设备、清洁工具等。2.卫生设施维护记录，记录设施的维护时间、维护内容、维护人员等信息。3.卫生设施检测报告，如冷藏设备温度检测报告、消毒设备效果检测报告等。（五）员工健康档案1.员工个人基本信息，包括姓名、性别、年龄、岗位等。2.员工健康检查记录，每年组织员工进行健康检查，记录检查结果，如是否患有有碍食品卫生的疾病等。3.员工卫生培训记录，包括培训时间、培训内容、考核成绩等，确保员工具备良好的卫生意识和操作技能。（六）食品卫生档案1.食品采购记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品索证索票资料，收集供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。3.食品储存记录，记录食品的储存条件、储存位置、出入库时间等，确保食品储存安全。4.食品销售记录，包括销售时间、销售数量、销售对象等，便于追溯食品流向。（七）环境卫生档案1.便利店环境布局图，清晰标注各区域功能及卫生要求。2.日常环境卫生清洁记录，记录每日清洁的区域、清洁内容、清洁人员等。3.环境卫生消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法及消毒剂使用情况等。四、卫生档案建立与归档（一）建立流程1.各部门按照职责分工，负责收集、整理本部门与卫生管理相关的资料。2.资料收集完成后，统一移交至卫生管理部门。3.卫生管理部门对接收的资料进行审核、分类、编号，确保资料的完整性和准确性。4.根据审核后的资料，建立相应的卫生档案，并进行电子和纸质双重存档。（二）归档要求1.卫生档案应分类存放，便于查找和使用。例如，食品卫生档案、员工健康档案、环境卫生档案等分别设立文件夹，每个文件夹内按照时间顺序或其他合理方式排列资料。2.每份档案资料应进行编号，编号应具有唯一性和系统性，便于识别和管理。编号规则可根据实际情况制定，如采用年份+档案类别+流水号的方式。例如，2023SP001表示2023年的食品卫生档案第001份。3.档案资料应使用A4纸张打印或复印，确保字迹清晰、内容完整。对于电子文档，应进行加密存储，并定期备份，防止数据丢失。4.档案资料应附有目录，目录应详细列出每份资料的名称、编号、日期等信息，方便查阅。五、卫生档案保管与查阅（一）保管期限1.基本信息、卫生管理制度等永久性保存。2.卫生检查记录、卫生设施档案、员工健康档案、食品卫生档案、环境卫生档案等保存期限为[X]年。（二）保管方式1.设立专门的档案保管室，配备必要的档案柜、防潮防虫设备等，确保档案存放安全。2.电子档案应存储在专用服务器或存储设备上，并设置访问权限，防止数据泄露和篡改。（三）查阅规定1.公司内部人员因工作需要查阅卫生档案的，应填写《卫生档案查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息，经所在部门负责人签字同意后，并报卫生管理部门负责人批准。2.卫生管理部门应安排专人负责档案查阅工作，按照申请表的要求提供档案资料，并做好查阅记录，记录查阅人姓名、查阅时间、查阅内容等。3.查阅人员应爱护档案资料，并在规定的查阅地点进行查阅，不得擅自涂改、转借、复印档案资料。如需复印档案资料，应另行填写申请表，并经卫生管理部门负责人批准。4.外部单位或人员因特殊原因需要查阅卫生档案的，应持有单位介绍信或相关证明文件，按照公司对外信息查阅的相关规定办理手续，经公司领导批准后方可查阅。查阅过程中，公司应安排专人陪同，并对查阅范围和查阅方式进行严格限制。六、卫生档案更新与销毁（一）更新频率1.卫生管理制度如有修订或补充，应及时更新档案中的相应内容，并注明修订日期和修订原因。2.卫生检查记录、卫生设施维护记录、员工健康检查记录等应每月更新一次，确保档案信息的时效性。3.食品采购记录、销售记录等应每日更新，保证食品流向清晰可查。（二）更新流程1.相关部门负责收集更新后的资料，并移交至卫生管理部门。2.卫生管理部门对接收的资料进行审核，确认无误后，对卫生档案进行相应更新。3.更新后的档案应重新编号、整理，并按照归档要求进行存放。（三）销毁规定1.卫生档案保管期满后，由卫生管理部门提出销毁申请，填写《卫生档案销毁申请表》，注明档案名称、编号、保管期限、销毁原因等信息。2.申请表经卫生管理部门负责人审核、公司领导批准后，方可进行销毁。3.销毁档案时，应指定专人负责监销，确保档案资料彻底销毁，防止信息泄露。4.销毁记录应详细记录销毁时间、销毁地点、销毁档案名称及数量等信息，并由监销人员和申请销毁人员签字确认，存档保存。七、监督与考核（一）监督检查1.卫生管理部门定期对各便利店的卫生档案管理情况进行监督检查，检查内容包括档案建立的完整性、资料更新的及时性、档案保管的规范性等。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，直至问题解决。（二）考核机制建立1.制定卫生档案管理考核标准，明确考核指标和评分方法。考核指标可包括档案资料的准确性、完整性、及时性以及档案管理的规范性等方面。2.将卫生档案管理工作纳入公司对各部门及员工的绩效考核体系，与绩效奖金、晋升等挂钩，激励各部门和员工积极做好卫生档案管理工作。（三）奖惩措施1.对于卫生档案管理工作表现优秀的部