厨房卫生间自备管理制度

PAGE厨房卫生间自备管理制度一、总则（一）目的为加强公司厨房和卫生间的管理，确保设施设备正常运行，提供良好的工作和生活环境，保障员工的健康与安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有厨房和卫生间区域，包括员工食堂厨房、办公区域卫生间等。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规和行业标准，确保厨房卫生间的使用符合安全、卫生等要求。2.坚持以人为本，注重设施设备的维护与管理，为员工提供舒适、便捷的使用环境。3.明确各部门和人员的职责，做到责任到人，共同做好厨房卫生间的管理工作。二、管理职责（一）行政管理部门1.负责制定和完善厨房卫生间自备管理制度，并监督制度的执行情况。2.协调各部门之间的工作，对厨房卫生间的管理工作进行统筹安排和指导。3.定期组织对厨房卫生间的检查和评估，及时发现问题并督促整改。（二）后勤保障部门1.负责厨房卫生间设施设备的日常维护、保养和维修工作，确保设施设备正常运行。2.按照规定配备和更新厨房卫生间所需的清洁用品、耗材等物资。3.负责厨房食品的采购、储存、加工和供应等管理工作，确保食品安全。（三）使用部门1.负责本部门使用的厨房卫生间区域的日常清洁和卫生维护工作，保持环境整洁。2.教育和引导员工正确使用厨房卫生间设施设备，爱护公共财物。3.发现设施设备故障或卫生问题及时向后勤保障部门报告。（四）员工个人1.遵守厨房卫生间的管理制度，文明使用设施设备。2.保持个人卫生，爱护公共环境，不随意丢弃垃圾。3.积极配合公司的管理工作，对厨房卫生间的管理提出合理建议。三、设施设备管理（一）厨房设施设备1.炉灶设备定期检查炉灶的燃气管道、阀门等，确保无泄漏现象。每周清洁炉灶表面，去除油污和杂物，保持炉灶整洁。每月对炉灶的点火装置、通风系统等进行检查和维护，确保正常运行。2.蒸箱、烤箱设备每次使用后及时清理蒸箱、烤箱内部的食物残渣和水分，防止滋生细菌。定期检查蒸箱、烤箱的加热元件和温控装置，保证加热效果和温度控制准确。每季度对蒸箱、烤箱进行全面保养，包括检查密封性能、传动部件等。3.冷藏、冷冻设备保持冷藏、冷冻设备的内外清洁，定期除霜，防止冰霜积聚影响制冷效果。每天检查设备的运行温度，确保冷藏温度在2℃8℃之间，冷冻温度在18℃以下。定期检查压缩机、冷凝器等部件，如有异常及时报修。4.洗涤设备定期清理洗碗机、水槽等洗涤设备，去除污垢和堵塞物。检查洗涤设备的排水系统，确保排水畅通。每月对洗涤设备的喷淋系统、加热装置等进行维护，保证洗涤效果。5.通风设备每天检查厨房通风系统的运行情况，确保通风良好，无异味。定期清理通风管道和排风扇，去除油污和灰尘，防止堵塞。每半年对通风设备进行全面检查和维护，包括电机、皮带等部件。（二）卫生间设施设备1.便器每天对便器进行清洁消毒，使用专用清洁剂去除污渍，保持便器清洁卫生。定期检查便器的冲水装置，确保冲水正常，无漏水现象。如发现便器堵塞，及时联系维修人员进行疏通。2.洗手盆每次使用后及时清理洗手盆，去除水渍和杂物。定期检查水龙头的出水情况，如有漏水及时维修。每周对洗手盆周边进行消毒，防止细菌滋生。3.淋浴设施定期检查淋浴喷头、水龙头等部件，确保出水正常，无漏水现象。保持淋浴间的清洁，每次使用后清理地面和墙壁上的水渍。每月对淋浴设施进行全面检查，包括热水供应系统、排水系统等。4.通风换气设备每天检查卫生间通风换气扇的运行情况，确保通风良好，空气清新。定期清理通风换气扇的滤网，去除灰尘和杂物，保证通风效果。每半年对通风换气设备进行全面检查和维护，包括电机、扇叶等部件。5.卫生用品供应设施定期检查卫生纸、洗手液等卫生用品的供应情况，及时补充。保持卫生用品存放处的清洁，防止污染。四、环境卫生管理（一）厨房环境卫生1.食品加工区域每天工作结束后，对食品加工区域进行全面清洁，包括台面、炉灶、案板、刀具等，去除油污和食物残渣。定期对食品加工区域的地面进行清扫和消毒，防止细菌滋生。食品加工区域内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶周围清洁。2.用餐区域每餐结束后，及时清理餐桌、椅子等，擦拭干净。定期对用餐区域的地面进行清扫和拖地，保持地面整洁。对餐厅的墙壁、天花板等进行定期清洁，去除灰尘和污渍。（二）卫生间环境卫生1.地面和墙壁每天对卫生间地面和墙壁进行清扫和拖地，去除污渍和水渍。定期对卫生间墙壁进行消毒，防止细菌滋生。检查卫生间地面和墙壁是否有破损，如有破损及时维修。2.垃圾桶每天及时清理卫生间垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。定期对垃圾桶进行消毒，防止异味和细菌传播。3.镜子和台面每次使用后擦拭镜子和台面，保持清洁明亮。定期对镜子和台面进行消毒，去除细菌和污渍。五、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.对采购的食品进行严格的质量检验，确保食品符合国家相关标准和要求。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。2.按照食品的种类、性质、保质期等分类存放食品，避免交叉污染。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工1.食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。2.严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。3.加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。4.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超量、超范围使用。（四）食品供应1.提供的食品应新鲜、卫生、可口，符合营养要求。2.食品供应过程中应注意保温、保鲜，防止食品变质。3.定期对食品供应情况进行检查和评估，及时改进不足之处。六、用水用电管理（一）用水管理1.加强对厨房卫生间用水设施设备的巡查，及时发现和处理漏水问题。2.教育员工节约用水，避免长流水现象。3.定期对用水设备进行维护和保养，确保用水设施设备正常运行。（二）用电管理1.对厨房卫生间的电器设备进行定期检查，确保电器设备安全可靠。2.员工应正确使用电器设备，不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器。3.下班时应关闭厨房卫生间的电器设备电源，防止发生安全事故。七、安全管理（一）消防安全1.在厨房卫生间配备必要的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期检查和维护。2.保持厨房卫生间的疏散通道畅通，不得堆放杂物。3.加强员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。（二）用气安全1.厨房使用燃气时应严格遵守操作规程，确保燃气使用安全。2.定期检查燃气管道、阀门等，发现问题及时维修或更换。3.厨房内不得使用明火取暖或进行其他违规用火行为。（三）防滑防摔安全1.卫生间地面应保持干燥，及时清理水渍，防止员工滑倒。2.卫生间内应设置防滑垫等防滑设施，确保员工使用安全。3.对厨房卫生间的设施设备进行定期检查，及时发现和处理松动、损坏等安全隐患。八、监督检查与考核（一）监督检查1.行政管理部门定期组织对厨房卫生间的管理工作进行检查，检查内容包括设施设备运行情况、环境卫生状况、食品安全管理等。2.后勤保障部门负责对设施设备的维护保养情况进行日常检查，及时发现和处理设施设备故障。3.使用部门应加强对本部门使用区域的自查自纠，发现问题及时整改。（二）考核1.建立厨房卫生间管理工作考核制度，对各部门和人