副食品卫生管理制度

PAGE副食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司副食品卫生管理，确保副食品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及副食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。优先选择具有良好卫生条件和质量管理体系的供应商。2.采购要求采购的副食品应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的副食品。3.采购流程采购人员根据需求填写采购申请，经部门负责人审批后进行采购。采购过程中应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、运输等要求。三、储存管理1.仓库环境仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止副食品受到污染和变质。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应的副食品。2.库存管理建立库存台账，详细记录副食品的出入库日期、品种、数量、保质期等信息。定期对库存副食品进行盘点，确保账实相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的副食品。3.储存条件易腐副食品应按照规定的温度要求储存，冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。副食品应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止包装破损。四、加工管理1.加工场所加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施。2.加工人员加工人员应持健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工过程副食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应专用，不得与其他物品混用，用后应及时清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。五、销售管理1.销售场所销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保副食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员销售人员应持健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应了解所销售副食品的质量、保质期等信息，向消费者提供真实、准确的产品信息。3.销售要求销售的副食品应在保质期内，包装应完好无损，不得销售变质、过期、假冒伪劣的副食品。销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免受到污染和损坏。六、卫生检查与监督1.定期检查建立卫生检查制度，定期对采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。检查内容包括环境卫生、食品质量、人员卫生、设备设施等方面。2.人员培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等方面。3.监督管理接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改落实。设立举报投诉渠道，接受消费者的监督和投诉，及时处理消费者反映的问题。七、应急管理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、储存、加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.后续处理对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。