乳制品卫生管理制度

PAGE乳制品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司乳制品卫生管理，确保乳制品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与乳制品生产、加工、储存、运输、销售等环节相关的部门、岗位及人员。3.职责分工质量管理部门：负责制定和修订乳制品卫生标准及检验规范，监督检查各环节卫生状况，对产品进行卫生质量检验。生产部门：按照卫生标准组织生产，确保生产过程符合卫生要求，负责生产设备、场地的清洁消毒。采购部门：严格把控原材料采购渠道，确保所采购的原材料符合卫生标准。仓储部门：做好乳制品储存管理，保证储存环境符合卫生条件，防止产品变质。销售部门：在销售过程中保证乳制品的卫生质量，负责销售场所的卫生维护。人力资源部门：负责组织员工的卫生知识培训，提高员工卫生意识。行政部门：负责公司整体环境卫生管理，提供必要的卫生设施和条件。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事乳制品相关工作的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行复查，确保人员身体健康状况符合岗位要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触乳制品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。进入生产车间等工作区域应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰及与生产无关的物品。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。每年应对员工进行至少一次卫生知识复训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。三、生产环境卫生管理1.车间布局乳制品生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区应有效分隔。车间内设备、管道应排列整齐，便于清洁和维护。2.清洁消毒生产车间、仓库、设备等应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。消毒方法应符合国家相关标准要求。地面、墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造，表面应光滑平整，无裂缝、无污垢。生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，确保无污垢残留。消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，防止再次污染。清洁消毒工作应有记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。3.通风换气车间应具备良好的通风换气设施，保持空气清新无异味。通风量应满足生产工艺和卫生要求。通风设备应定期清洁维护，确保正常运行。4.照明设施车间内照明设施应能满足生产操作需要，光线应充足、均匀，无阴影。照明灯具应定期清洁，防止积尘影响照明效果。5.防虫防鼠车间应设置有效的防虫防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期检查防虫防鼠设施的有效性，及时清理死虫、死鼠等，防止污染乳制品。四、原材料卫生管理1.供应商选择采购部门应选择具有良好信誉、卫生管理规范的供应商。对供应商进行实地考察和评估，确保其生产环境、质量管理等符合乳制品卫生要求。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的原材料符合卫生标准。2.验收标准采购的原材料应具有相应的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。严格按照验收标准对原材料进行验收，检查原材料的感官性状、包装、标识等是否符合要求。对验收不合格的原材料应及时退货处理，不得投入生产。建立原材料验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息。3.储存条件：原材料应储存在清洁、通风、干燥、防虫防鼠的仓库内，按照品种、批次分类存放，并有明显标识。仓库温度、湿度应符合原材料储存要求，防止原材料变质。五、生产过程卫生管理1.工艺卫生生产过程应严格按照工艺规程进行操作，确保产品质量稳定，符合卫生标准。对关键工序应进行重点监控，如杀菌、灌装等，确保卫生质量安全。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和产品。2.设备卫生生产设备应定期进行维护保养，保持良好的运行状态。设备的清洁消毒应按照操作规程进行，确保设备无污垢、无微生物残留。设备的润滑剂、冷却剂等不得对产品造成污染，应使用符合食品卫生要求的产品。定期对设备进行检查，发现问题及时维修，确保设备正常运行，保证生产过程的卫生安全。3.包装卫生包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善存放，防止受到污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。对包装好的产品应进行标识，标识内容应符合国家相关规定，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生乳制品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品。产品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止产品积压变质。定期对库存产品进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时清理处理。2.运输卫生乳制品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应具备防雨、防晒、防尘等设施，防止产品受到污染。运输过程中应采取有效的防护措施，确保产品不受挤压、碰撞，保持产品的完整性。运输乳制品的车辆不得运输有毒、有害、有异味的物品，防止交叉污染。建立运输记录，记录内容包括运输日期、运输车辆信息、产品名称、规格、数量、起运地、目的地等信息。七、销售卫生管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、货架、柜台等应无污垢、无灰尘。销售场所应具备良好的通风换气设施，保持空气清新。销售场所应设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，勤洗手。销售人员应了解乳制品的卫生知识和销售要求，为消费者提供准确的产品信息。销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、卫生检验与记录1.检验机构与人员公司应设立专门的质量管理部门，配备专业的卫生检验人员，负责乳制品卫生质量检验工作。卫生检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉国家相关法律法规和行业标准，经培训考核合格后上岗。2.检验项目与方法卫生检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验方法应符合国家相关标准要求。对原材料、半成品、成品应进行定期检验，确保产品卫生质量合格。对生产过程中的关键环节应进行实时监控和检验，及时发现问题并采取措施解决。3.检验记录卫生检验应做好记录，记录内容应包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。将检验记录妥善保存，保存期限应符合国家相关规定，以便追溯产品卫生质量情况。九、卫生监督与检查1.内部监督质量管理部门应定期对公司各部门的卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。各部门应定期开展自查自纠工作，对本部门的卫生管理状况进行全面检查，发现问题及时整改