商业街卫生安全管理制度

PAGE商业街卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强商业街的卫生安全管理，保障消费者的健康与安全，维护商业街的正常运营秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于商业街内所有商户、经营场所及相关工作人员，以及在商业街活动的消费者。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《环境保护法》等，以及行业标准，如《餐饮服务食品安全操作规范》《商业步行街环境卫生规范》等制定。二、卫生管理（一）环境卫生标准1.商业街地面应保持清洁，无垃圾、杂物、积水，定期进行清扫和冲洗，确保地面干净整洁。2.墙面、天花板应无污渍、无剥落，定期进行清洁和维护，保持良好的视觉效果。3.垃圾桶应摆放整齐，垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶周边无散落垃圾。4.公共区域的绿化应定期修剪、浇水、施肥，保持花草树木的健康生长，营造良好的环境氛围。（二）商户卫生要求1.餐饮商户厨房应保持清洁卫生，食材储存应分类分区，隔墙离地，防止交叉污染。餐具、饮具应严格按照消毒规范进行清洗、消毒、保洁，确保餐具卫生安全。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开，煮熟煮透。餐厅内桌椅、门窗、墙壁等应定期清洁，保持环境整洁。2.零售商户店内商品应摆放整齐，保持货架、柜台干净整洁，无灰尘、无污渍。营业场所应保持通风良好，无异味，定期进行清扫和消毒。垃圾应及时清理，不得随意堆放，保持店内及周边环境整洁。（三）卫生检查与监督1.商业街管理部门应定期对商业街的环境卫生进行检查，包括地面、墙面、垃圾桶、绿化等方面，发现问题及时通知相关责任人进行整改。2.设立卫生监督岗位，对商户的卫生状况进行日常监督，发现不符合卫生要求的情况，应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.鼓励消费者对商业街的卫生问题进行监督和投诉，管理部门应及时处理消费者的反馈，对投诉属实的商户进行严肃处理。三、食品安全管理（一）食品经营许可1.所有从事食品经营的商户必须依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。2.食品经营许可证应按时进行年检和换证，确保经营资质合法有效。（二）食品采购与贮存1.食品采购应从正规渠道进货，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等，确保食品来源安全可靠。2.食品贮存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保贮存温度符合要求。（三）食品加工与销售1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守生熟分开、煮熟煮透等要求，防止交叉污染。2.食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。3.严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。（四）食品安全自查与培训1.商户应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。2.商业街管理部门应定期组织商户进行食品安全培训，提高商户的食品安全意识和管理水平。四、消防安全管理（一）消防设施配备1.商业街应按照规定配备消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保设施完好有效。2.消防设施应定期进行检查、维护和保养，记录检查情况，发现问题及时维修或更换。（二）疏散通道与安全出口1.商业街的疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，严禁堆放杂物或设置障碍物。2.安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。（三）用火用电用气安全1.商户应严格遵守用火用电用气安全规定，不得私拉乱接电线，不得违规使用明火和大功率电器。2.使用燃气的商户应确保燃气设施安全，定期进行检查和维护，防止燃气泄漏引发火灾事故。（四）消防安全培训与演练1.商业街管理部门应定期组织商户和工作人员进行消防安全培训，提高消防安全意识和应急处置能力。培训内容包括消防法律法规、消防设施使用、火灾报警、疏散逃生等方面。2.应定期组织消防安全演练，检验和提高应急救援队伍的实战能力，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散人员。五、公共安全管理（一）治安防范1.商业街应安装必要的监控设备，覆盖公共区域和重点部位，确保治安情况得到有效监控。2.加强与公安机关的协作，建立治安巡逻机制，及时发现和处理各类治安问题。3.商户应加强自身的安全防范意识，妥善保管财物，安装必要的防盗设施，确保店内安全。（二）设施设备安全1.商业街内的公共设施设备，如电梯、扶梯、游乐设施等，应定期进行检查、维护和保养，确保设备安全运行。2.设施设备的操作人员应持证上岗，严格按照操作规程进行操作，防止发生安全事故。（三）突发事件应急处置1.制定突发事件应急预案，包括火灾、地震、食品安全事故、治安事件等，明确应急处置流程和各部门、人员的职责。2.定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力，确保在事件发生时能够迅速、有序地进行处置，最大限度地减少损失和影响。六、人员健康管理（一）健康证明1.商业街内直接从事食品经营、服务等工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康证明应在经营场所显著位置公示，以便消费者监督。（二）个人卫生要求1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.工作时应穿戴清洁、卫生的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。七、环境保护管理（一）垃圾分类与处理1.商业街应设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集，包括可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。2.鼓励商户和消费者进行垃圾分类，按照规定将垃圾投放到相应的垃圾桶内。3.定期将分类后的垃圾交由专业的垃圾处理单位进行处理，确保垃圾得到合理处置，减少对环境的污染。（二）油烟、噪声等污染防治1.餐饮商户应安装有效的油烟净化设施，确保油烟达标排放，减少对周边环境和居民的影响。2.商户应合理控制营业时间和音量，避免噪声扰民，遵守环境保护相关规定。八、监督与考核（一）监督检查1.商业街管理部门应定期对商户的卫生安全管理情况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品安全、消防安全、公共安全、人员健康、环境保护等方面。2.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）考核评价1.建立商户卫生安全管理考核评价机制，对商户的卫